The enzyme addition favored a marke

The enzyme addition favored a marked decrease of the latency phases of growth and acidification, the time needed to reach pH 4.2 was 8 h. It may be hypothesized that this acceleration was related to the higher availability of fermentable carbohydrates, which were released from polysaccharides through the different hydrolytic activities. Similarly, the decrease of the ratio between lactic and acetic acids may be related to the higher availability of pentoses (deriving from
xylanase activity), which were fermented by L. plantarum through the acetate kinase route of the phosphogluconate pathway Compared to the beverage started with L. plantarum LP09 alone, the combination with enzymes also caused significant changes in the physical characteristics of the matrix. It was less viscous and had a lower water holding capacity, probably as the consequence of the intense cell-wall-degrading activities (β-glucanase and xylanase). The viscosity due to oat β-glucanswas lowered by splitting these molecules into smaller sub-units.

Results (Thai) 1:

นอกจากนี้เอนไซม์ลดลงระยะเวลาแฝงของการเจริญเติบโตและได้นำเครื่องหมายที่ชื่นชอบ เวลาที่ใช้ไปถึง pH 4.2 เป็น 8 ชม มันอาจจะตั้งสมมติฐานว่า ความเร่งนี้เกี่ยวข้องกับคาร์โบไฮเดรต fermentable ซึ่งเผยแพร่จากไรด์ผ่านแตกต่างกันความคงทน สูงพร้อม ในทำนองเดียวกัน การลดลงของอัตราส่วนระหว่างกรดอะซิติก และกรดอาจเกี่ยวข้องเพื่อความพร้อมสูงของ pentoses (อันเกิดจากกิจกรรมไซลาเนส), ซึ่งถูกหมักบาซิลลัส L. ผ่านเส้นไคเนสรีอะซิเตทของทางเดิน phosphogluconate เทียบกับเครื่องดื่มโดยเริ่มต้น ด้วยบาซิลลัส L. LP09 คนเดียว ร่วมกับเอนไซม์ยังเกิดจากการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในลักษณะทางกายภาพของเมทริกซ์ มันมีความหนืดน้อย และมีน้ำต่ำกว่าจุ อาจจะเป็นผลรุนแรงเซลล์ผนังลดกิจกรรม (β glucanase และไซลาเนส) ความหนืดเนื่องจากข้าวโอ๊ตβ-glucanswas ลดลงโมเลกุลเหล่านี้สามารถแบ่งเป็นหน่วยย่อยที่เล็กลง

Results (Thai) 2:

นอกจากนี้ได้รับการสนับสนุนการทำงานของเอนไซม์ลดลงทำเครื่องหมายของขั้นตอนความล่าช้าของการเจริญเติบโตและกรดเวลาที่จำเป็นในการเข้าถึงค่า pH 4.2 เป็น 8 ชั่วโมง มันอาจจะตั้งสมมติฐานว่าการเร่งความเร็วนี้ที่เกี่ยวข้องกับความพร้อมใช้งานสูงขึ้นของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยซึ่งได้รับการปล่อยตัวจาก polysaccharides ผ่านกิจกรรมการย่อยสลายที่แตกต่างกัน ในทำนองเดียวกันการลดลงของอัตราส่วนระหว่างแลคติกและกรดอะซิติกที่อาจจะเกี่ยวข้องกับความพร้อมใช้งานสูงขึ้นของนํ้าตาลแพนโต (ที่เกิดจาก
กิจกรรมของไซลาเนส) ซึ่งได้รับการหมักโดย L. plantarum ผ่านเส้นทางไคเนสอะซิเตทของทางเดิน phosphogluconate เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มเริ่มต้นด้วย L. plantarum LP09 คนเดียวร่วมกับเอนไซม์ยังก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะทางกายภาพของเมทริกซ์ มันเป็นความหนืดน้อยลงและมีน้ำที่ต่ำกว่าการถือครองความจุอาจจะเป็นผลมาจากกิจกรรมที่รุนแรงผนังเซลล์ย่อยสลาย (β-glucanase และไซลาเนส) เดอะ ความหนืดเนื่องจากข้าวโอ๊ตβ-glucanswas ลดลงโดยการแยกโมเลกุลเหล่านี้เป็นขนาดเล็กหน่วยย่อย

Results (Thai) 3:

เอนไซม์นอกจากนี้โปรดทำเครื่องหมายลดศักยภาพระยะของการเจริญเติบโต และทาง เวลาที่ต้องไปถึง pH 4.2 8 H . อาจจะตั้งสมมติฐานว่า ความเร่งนี้มีความสัมพันธ์กับความพร้อมของ กรัม คาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งถูกปล่อยจาก โดยผ่านกิจกรรมต่าง ๆย่อยสลาย . ในทำนองเดียวกัน การลดลงของอัตราส่วนระหว่างกรดแลคติกและกรดอาจเกี่ยวข้องกับความพร้อมของเพนโทส ( หลังสูงกิจกรรมของไซลาเนส ) ซึ่งถูกหมักโดย L . plantarum ผ่านเส้นทางของ phosphogluconate acetate kinase pathway เมื่อเทียบกับเครื่องดื่ม เริ่มต้นด้วย L . plantarum lp09 คนเดียว ร่วมกับเอนไซม์ยังทำให้การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในลักษณะทางกายภาพของเมทริกซ์ มันข้นน้อยลง และมีการลดน้ำความจุถือ คงเป็นผลของผนังเซลล์สลายรุนแรงต่างๆ ( บีตา - กลู และเนส ) ความหนืดเนื่องจากข้าวโอ๊ตบีตา - glucanswas ลดลงโดยการแยกโมเลกุลเหล่านี้มีขนาดเล็กหน่วยย่อย .