Controlling the rheological propert

Controlling the rheological properties of dispersion has been of great interest in the food processing
industry. Effects of particle size and temperature on oscillatory rheology of pumpkin flour dispersion
were studied. Fresh pumpkin was freeze-dried, grinded and sieved through selected screens to obtain
desired particle size fractions (74–841 lm). Most of the particles are spherical in shape. The glass
transition temperature (Tg) and the melting temperature (Tm) of starch–lipid complex varied with particle
size which is believed to be due to compositional variations. Rheological measurement of reconstituted
particles as a function of temperature (10–90 C) and concentration (4–10% w/w) indicated a solid-like
behavior (G0 > G00). Sediment volume fraction (/) of isolated particle dispersions indicated a gradual
decrease with decrease in particle size, which directly influences the mechanical strength and visco-elasticity
of the dispersion. Particle size influenced the mechanical rigidity of pumpkin dispersion markedly
whereas the temperature had the least effect. An unexpected increase in G0 of finest particle containing
dispersion with temperature could be associated with gelatinization of starch and flocculation of particles
with broken cell walls. Microscopic observation revealed the presence of a continuous network for the
finest particle dispersion, as opposed to discontinuous one for other particle sizes.

Results (Thai) 2:

การควบคุมคุณสมบัติการไหลของการกระจายได้รับความสนใจเป็นอย่างมากในการแปรรูปอาหาร
อุตสาหกรรม ผลของขนาดอนุภาคและอุณหภูมิในการไหลแกว่งของการกระจายแป้งฟักทอง
การศึกษา ฟักทองสดแห้งบดและร่อนผ่านหน้าจอเพื่อให้ได้
เศษส่วนขนาดอนุภาคที่ต้องการ (74-841 LM) ส่วนใหญ่ของอนุภาคที่มีรูปทรงกลม แก้ว
เปลี่ยนอุณหภูมิ (TG) และอุณหภูมิหลอมละลาย (TM) ของแป้งไขมันที่ซับซ้อนแตกต่างกันกับอนุภาค
ขนาดซึ่งเชื่อว่าจะเป็นเพราะรูปแบบ compositional การวัดการไหลของสร้าง
อนุภาคเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิ (10-90 องศาเซลเซียส) และความเข้มข้น (4-10% w / W) ระบุของแข็งเช่น
พฤติกรรม (G0> G00) ส่วนปริมาณตะกอน (/) กระจัดกระจายอนุภาคแยกระบุค่อยๆ
ลดลงกับการลดลงของขนาดอนุภาคซึ่งมีผลโดยตรงต่อความแข็งแรงทางกลและความหนืดเชิงความยืดหยุ่น
ของการกระจาย ขนาดอนุภาคอิทธิพลต่อความแข็งแกร่งทางกลของการกระจายตัวฟักทองอย่างเห็นได้ชัด
ในขณะที่อุณหภูมิมีผลกระทบน้อยที่สุด การเพิ่มขึ้นที่ไม่คาดคิดใน G0 ของอนุภาคที่ดีที่สุดที่มี
การกระจายตัวที่มีอุณหภูมิอาจจะเกี่ยวข้องกับการเกิดเจลของแป้งและตะกอนของอนุภาค
ที่มีผนังเซลล์แตก สังเกตกล้องจุลทรรศน์เปิดเผยการปรากฏตัวของเครือข่ายอย่างต่อเนื่องสำหรับ
การกระจายตัวของอนุภาคที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับหนึ่งต่อเนื่องสำหรับขนาดอนุภาคอื่น ๆ

Results (Thai) 3:

การควบคุมสมบัติการไหลของการแพร่กระจายที่ได้รับความสนใจอย่างมากในอุตสาหกรรมการประมวลผล
อาหาร ผลของขนาดอนุภาคและอุณหภูมิต่อสมบัติของแป้งฟักทองกระจาย
ลังเลได้ ฟักทองสดถูกแช่แข็งแห้ง , บด และผ่านการเลือกขนาดหน้าจอที่ต้องการขอรับ
เศษส่วนขนาดอนุภาค ( 74 ) คุณ LM ) ที่สุดของอนุภาคทรงกลมในรูปร่าง
อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) และอุณหภูมิหลอมของแป้งและไขมันที่ซับซ้อนหลากหลาย ด้วยอนุภาค
ขนาดซึ่งเชื่อว่าเกิดจากการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบ . วัดสร้าง
อนุภาคเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิการไหล ( 10 – 90  C ) และสมาธิ ( 4 – 10 % w / w ) พบของแข็ง เช่น พฤติกรรม ( G0 > g00 )ส่วนปริมาณตะกอน ( / ) ที่แยกอนุภาค dispersions พบการลดลงทีละน้อย
กับลดขนาดอนุภาคโดยตรง ซึ่งจะมีผลต่อความแข็งแรงและความยืดหยุ่น visco
ของการแพร่กระจาย ขนาดอนุภาคที่มีอิทธิพลต่อการแพร่กระจายกลความแข็งแกร่งของฟักทองอย่าง
ในขณะที่อุณหภูมิที่มีผลกระทบน้อยที่สุด การเพิ่มขึ้นของอนุภาคที่ไม่คาดคิดใน G0
ที่ดีที่สุดการกระจายอุณหภูมิอาจจะเกี่ยวข้องกับค่าของแป้งและรวมตะกอนอนุภาค
กับผนังเซลล์แตก สังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์พบว่ามีเครือข่ายอย่างต่อเนื่องสำหรับ
กระจายอนุภาคที่ดีที่สุด , เป็นนอกคอกหนึ่งหยุดสำหรับขนาดอนุภาคอื่น ๆ