The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the effects of pasteurization and ultra-high temperature processes on proximate and physicochemical composition, microbiological parameters and fatty acid profile in bovine milk. Raw, pasteurized and sterilized milks were collected at a dairy factory in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. The samples were submitted to determination of moisture, protein, total fat, lactose, total solids, free-fat dry extract, urea, calcium, phosphorus, pH, acidity, density, fatty acid profile, somatic cell count and total bacterial count. Pasteurized and ultra-high temperature milks kept protein and lactose content similar to raw milk. Pasteurization and sterilization altered the composition of the milk slightly, decreasing total fat and total solids and increasing urea. These processes changed essentiality short-chain fatty acids (4:0, 6:0 and 8:0). High proportions of palmitic acid (18:0), oleic acid (18:1 n-9), stearic acid (18:0) and myristic acid (14:0) were found in all milks analyzed. The absence of large significant modifications on milk composition and fatty acid profile indicates that the processes could be applied without altering the nutritional value of the milk.

Results (Thai) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินผลกระทบของการพาสเจอร์ไรซ์และกระบวนการอุณหภูมิสูงในองค์ประกอบทางเคมีกายภาพ และธนบุรี พารามิเตอร์จุลินทรีย์ และกรดไขมันในนมวัว ดิบ พาสเจอร์ไรส์ และผ่านการฆ่าเชื้อญี่ถูกเก็บรวบรวมที่โรงงานนมในรัฐของ Rio Grande do Sul บราซิล ตัวอย่างส่งมาที่วัดความชื้น โปรตีน ไขมันรวม แลคโตส ของเหลว สารสกัดแห้งไขมันฟรี ยูเรีย แคลเซียม ฟอสฟอรัส pH กรด ความหนาแน่น กรดไขมัน มาติกเซลล์จำนวน และจำนวนแบคทีเรียรวม อุณหภูมิสูงสุด และพาสเจอร์ไรส์ญี่เก็บโปรตีนและแลคโตสเนื้อหาคล้ายกับน้ำนมดิบ พาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำนมเล็กน้อย ลดไขมัน และรวมของเหลว และเพิ่มยูเรีย กระบวนการเหล่านี้เปลี่ยนแปลง essentiality กรดไขมันสายโซ่สั้น (4:0, 6:0 และ 8:0) สัดส่วนที่สูงของกรด palmitic (18:0), (n-9 18:1) กรดโอเลอิก กรดสเตีย (18:0) และ (14:0) กรด myristic พบในทุกญี่วิเคราะห์ การขาดงานของการปรับเปลี่ยนที่สำคัญขนาดใหญ่บนโปรไฟล์องค์ประกอบและกรดไขมันนมบ่งชี้ว่า กระบวนการสามารถนำไปใช้ โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของนม

Results (Thai) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินผลกระทบของการพาสเจอร์ไรซ์และอุณหภูมิสูงพิเศษกระบวนการเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีกายภาพใกล้เคียงและพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและรายละเอียดของกรดไขมันในนมวัว ดิบนมพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อได้ถูกรวบรวมที่โรงงานนมในรัฐริโอแกรนด์ do Sul, ประเทศบราซิล กลุ่มตัวอย่างที่ถูกส่งไปกำหนดความชื้นโปรตีนไขมันทั้งหมดแลคโตสของแข็งทั้งหมด, ฟรีไขมันสารสกัดแห้งยูเรียแคลเซียมฟอสฟอรัสค่า pH เป็นกรด, ความหนาแน่นของกรดไขมันนับเซลล์ร่างกายและปริมาณแบคทีเรียรวม พาสเจอร์ไรส์และสูงพิเศษนมเก็บไว้ที่อุณหภูมิโปรตีนและแลคโตสที่คล้ายกับน้ำนมดิบ พาสเจอไรซ์ฆ่าเชื้อและการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของนมเล็กน้อยลดลงไขมันทั้งหมดและของแข็งรวมและยูเรียที่เพิ่มขึ้น กระบวนการเหล่านี้เปลี่ยนแปลงจำเป็นห่วงโซ่สั้นกรดไขมัน (4: 0, 6: 0 และ 8: 0) สัดส่วนที่สูงของกรดปาล์มิติก (18: 0), กรดโอเลอิก (18: 1 N-9), กรดสเตีย (18: 0) และกรด myristic (14: 0) ถูกพบในนมทุกวิเคราะห์ กรณีที่ไม่มีการปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญมากในองค์ประกอบของนมและกรดไขมันที่แสดงให้เห็นว่ากระบวนการที่สามารถนำไปใช้โดยไม่ต้องเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของนม

Results (Thai) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของตัวแปรกระบวนการและอุณหภูมิสูงพิเศษและองค์ประกอบในท้องตลาดและพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและโปรไฟล์ของกรดไขมันในน้ำนมโค ดิบ , พาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อยังถูกเก็บในผลิตภัณฑ์นม โรงงานในรัฐริโอแกรนด์โดซูล ประเทศบราซิล ตัวอย่างที่ถูกส่งไปยังการหาความชื้น , โปรตีน , ไขมัน , แลกโตส , ของแข็งทั้งหมด , ฟรีไขมันแห้งสารสกัด , ยูเรีย , แคลเซียม , ฟอสฟอรัส , ความเป็นกรด , ความหนาแน่น , กรดไขมัน , การนับเซลล์ร่างกาย และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด . พาสเจอร์ไรส์และอุณหภูมิสูงพิเศษยังเก็บโปรตีนและแล็กโทสเนื้อหาคล้ายกับนมดิบ การฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของนมเล็กน้อย ลดปริมาณของแข็งทั้งหมดและไขมันทั้งหมดและเพิ่มยูเรีย เหล่านี้กระบวนการเปลี่ยน essentiality กรดไขมันโซ่สั้น ( 0 6:0 , และ 8:0 ) สูงสัดส่วนของกรดปาล์มิติค ( 18:0 ) , กรดโอเลอิก ( 18 : 1 n-9 ) , กรดสเตียริก ( 18:0 ) และกรดไมริสติก ( 14:0 ) พบยังวิเคราะห์ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมากต่อองค์ประกอบน้ำนมและกรดไขมันพบว่า กระบวนการ สามารถประยุกต์ โดยไม่ต้องดัดแปลง คุณค่าทางโภชนาการของนม