Lean fresh meat has a water content

Lean fresh meat has a water content of approximately 70%.
One of the major challenges of meat processing is concerned
with preventing loss of liquid from lean meat tissue during
storage. When meat is cut, a red solution of proteins that is
known as drip (or weep or purge) oozes from the cut
surfaces. For primals, the volume of drip produced in the first
48 hours or so after boning is typically quoted to be about 1 to
10 mL per kg of meat (0.1 to 1%), while for steaks or chops; it
can be 10 times greater.
In meat that is stored for extended periods (e.g. vacuumpackaged
primals), the drip loss gradually increases with
time. A ‘normal’ amount of drip in commercial vacuum packs

Results (Thai) 2:

ลีนเนื้อสดมีปริมาณน้ำประมาณ 70%.
หนึ่งในความท้าทายที่สำคัญของการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้อง
กับการป้องกันการสูญเสียของของเหลวจากเนื้อเยื่อเนื้อไม่ติดมันในระหว่างการ
เก็บรักษา เมื่อเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดเป็นทางออกที่สีแดงของโปรตีนที่
รู้จักกันเป็นหยดน้ำ (หรือร้องไห้หรือล้าง) oozes จากการตัด
พื้นผิว สำหรับ primals ปริมาณของหยดน้ำที่เกิดขึ้นในครั้งแรก
48 ชั่วโมงหรือดังนั้นหลังจาก boning ถูกยกมาโดยทั่วไปจะประมาณ 1 ถึง
10 มิลลิลิตรต่อกิโลกรัมของเนื้อ (0.1-1%) ในขณะที่สำหรับสเต็กหรือสับ; มัน
ได้ 10 ครั้งยิ่งใหญ่.
ในเนื้อสัตว์ที่จะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลานาน (เช่น vacuumpackaged
primals), การสูญเสียน้ำหยดค่อยๆเพิ่มขึ้นกับ
เวลา จำนวนเงินที่ 'ปกติ' ของหยดในแพ็คสูญญากาศในเชิงพาณิชย์

Results (Thai) 3:

เนื้อสด ยันมีปริมาณน้ำประมาณ 70 %
หนึ่งในความท้าทายที่สำคัญของการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นกังวล
กับการป้องกันการสูญเสียของเหลวจากเนื้อเยื่อเนื้อแดงในระหว่าง
กระเป๋า . เมื่อเนื้อถูกตัด โซลูชั่นสีแดงของโปรตีนคือ
เรียกว่าหยด ( หรือร้องไห้ หรือ ล้างปีกผีเสื้อ ตัด
) จากพื้นผิว สำหรับ primals ปริมาณของน้ำที่ผลิตในแรก
48 ชั่วโมงหรือดังนั้นหลังจากที่กระดูกมักจะยกมาเป็นประมาณ 1

10 ml ต่อกิโลกรัมของอาหาร ( 0.1 ถึง 1 % ) ในขณะที่สำหรับสเต็กหรือสับ มัน

ได้มากกว่า 10 ครั้ง ในเนื้อสัตว์ที่ถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลานาน เช่น vacuumpackaged
primals ) , การสูญเสียน้ำค่อย ๆเพิ่มมากขึ้น
เวลา ยอดเงินเป็น ' ปกติ ' ของหยดน้ำในเครื่องดูดฝุ่นแพ็ค