2.1. Raw materials and processingBo

2.1. Raw materials and processing

Both loins (M. longissimus lumborum) from 12 steers (around 2 years old; average carcass weight 300 kg ± 16 kg s.d.) were obtained from a local meat processing plant at 24 h post mortem, vacuum packaged, placed on ice, and transported to AgResearch Ruakura campus. On the same day, once the pH was measured, each loin was cut in half to obtain 4 loin sections and randomly assigned to four different ageing (at − 1.5 °C)/freezing (at − 18 °C) combinations ( Fig. 1); 1) ageing for 4 weeks (A4; aged only, never-frozen control), 2) ageing for 4 weeks and then frozen for 2 weeks (A4F2), 3) ageing for 3 weeks and then frozen for 2 weeks (A3F2) and 4) frozen at 1 day post mortem and stored for 2 weeks (F2; non-aged control). Prior to freezing, the loin sections assigned for freezing, were halved (average 0.98 kg per section; approximately 7 cm × 16 cm × 8 cm (height × width × length)), vacuum packaged and assigned to either fast or slow freezing treatments.

Results (Thai) 1:

2.1 ดิบและประมวลผลทั้ง loins (ม. longissimus lumborum) จาก 12 สำเร็จ (ประมาณ 2 ปี ซากเฉลี่ยน้ำหนัก 300 กิโลกรัม± s.d. 16 กิโลกรัม) ได้รับจากเนื้อสัตว์ในประเทศที่กำลังประมวลผลพืชที่ 24 h ลง mortem สุญญากาศบรรจุ วางบนน้ำแข็ง และขนส่งไป AgResearch Ruakura วิทยาเขต ในวันเดียวกัน เมื่อมีวัด pH หยิบแต่ละตัดครึ่งรับหยิบ 4 ส่วน และสุ่มกับสี่แตกต่างอายุ (ที่ 1.5 ° C −) / แช่แข็ง (ที่ 18 ° C −) ชุด (Fig. 1); 1) อายุ 4 สัปดาห์ (A4 ควบคุมอายุเท่านั้น ห้ามแช่แข็ง), 2) อายุ 4 สัปดาห์ และแช่แข็งแล้ว 2 สัปดาห์ (A4F2), 3) อายุ 3 สัปดาห์แล้วหยุด 2 สัปดาห์ (A3F2) และ 4) หยุด 1 วัน mortem ไปรษณีย์ และเก็บไว้ในสัปดาห์ที่ 2 (F2 ควบคุมไม่ใช่ aged) ก่อนแช่แข็ง ส่วนหยิบที่กำหนดสำหรับแช่ ถูกถูกแบ่งครึ่ง (กก.เฉลี่ย 0.98 ต่อส่วน × 8 7 ซม. × 16 ซม.ซม (ความสูง×ความกว้าง×ความยาว) ประมาณ), สุญญากาศบรรจุ และให้รักษาตรึงอย่างรวดเร็ว หรือช้า

Results (Thai) 2:

2.1 วัตถุดิบและการประมวลผลทั้งเอว (เอ็ม longissimus lumborum) ตั้งแต่วันที่ 12 นำพา (เดิมประมาณ 2 ปีน้ำหนักซากเฉลี่ย 300 กก. 16 กก. ± SD) ที่ได้รับจากการแปรรูปเนื้อสัตว์พืชท้องถิ่นใน 24 ชั่วโมงชันสูตรสูญญากาศบรรจุที่วางอยู่บน น้ำแข็งและเคลื่อนย้ายไปยัง AgResearch Ruakura มหาวิทยาลัย ในวันเดียวกันนั้นเมื่อค่า pH วัดแต่ละเนื้อถูกตัดในช่วงครึ่งปีที่จะได้รับ 4 ส่วนเนื้อซี่โครงและสุ่มสี่ริ้วรอยที่แตกต่างกัน (ที่ - 1.5 องศาเซลเซียส) / แช่แข็ง (ที่ - 18 ° C). รวมกัน (รูปที่ 1 ); 1) ริ้วรอยเป็นเวลา 4 สัปดาห์ (A4; อายุเพียงการควบคุมที่ไม่เคยแช่แข็ง), 2) ริ้วรอยเป็นเวลา 4 สัปดาห์และแช่แข็งแล้วเป็นเวลา 2 สัปดาห์ (A4F2) 3) ริ้วรอยเป็นเวลา 3 สัปดาห์และจากนั้นแช่แข็งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ (A3F2) และ 4) แช่แข็งที่ชันสูตร 1 วันและเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ (F2 ควบคุมที่ไม่ใช่วัย) ก่อนที่จะมีการแช่แข็งเนื้อส่วนที่ได้รับมอบหมายสำหรับการแช่แข็งที่ถูกลดลงครึ่งหนึ่ง (เฉลี่ย 0.98 กิโลกรัมต่อส่วน; ประมาณ 7 ซม. × 16 ซม. × 8 ซม. (ความสูงความกว้างความยาว××)) สูญญากาศบรรจุและมอบหมายให้การรักษาทั้งการแช่แข็งเร็วหรือช้า

Results (Thai) 3:

2.1 . วัตถุดิบและการประมวลผล

ทั้งเอว ( M . โค lumborum ) จาก 12 ชนิด ( ประมาณ 2 ปี น้ำหนักเฉลี่ย 300 กิโลกรัม ซาก± 16 กิโลกรัม S.D . ) ที่ได้รับจากท้องถิ่น โรงงานแปรรูปเนื้อที่หลักฐานโพสต์ 24 H สูญญากาศบรรจุอยู่ในน้ำแข็ง และส่งตัวไป agresearch วิทยาเขต ruakura . ในวันเดียวกัน เมื่อ pH วัดแต่ละ ( คือตัดครึ่งให้ได้ 4 สันส่วนและแบบสุ่มสี่ ริ้วรอยต่าง ๆ ( ที่− 1.5 ° C ) / แช่แข็ง ( − 18 ° C ) ค่า ( รูปที่ 1 ) 1 ) อายุ 4 สัปดาห์ ( A4 ; อายุเท่านั้น ไม่เคยแช่ควบคุม ) 2 ) อายุ 4 สัปดาห์ แล้วแช่แข็งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ( a4f2 )3 ) อายุ 3 สัปดาห์ แล้วแช่แข็งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ( a3f2 ) และ 4 ) แช่แข็งหลักฐานโพสต์ 1 วัน และเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ( F2 ; ไม่ใช่อายุควบคุม ) ก่อนที่จะแช่แข็ง , เนื้อซี่โครงส่วนมอบหมายแข็งอยู่ครึ่งหนึ่ง ( เฉลี่ย 0.98 กิโลกรัมต่อส่วน ; ประมาณ 7 cm × 16 cm × 8 ซม. ( ความสูง ความกว้าง ความยาว ×× ) สูญญากาศบรรจุและมอบหมายให้เร็วหรือช้าแช่แข็ง
รักษา