Given the potential health benefits

Given the potential health benefits of bioactive food
compounds and the emphasis of the nutrition community on
food first behaviors, functional foods formulated with bioactive
compounds are being developed with matrices to improve
compound stability, bioactivity, and bioavailability. In order
to optimize delivery of BFC, many lessons can be learned from
the original food matrix housing the BFC. Collectively, the food
matrix represents a structurally diverse network of nutrients
and non-nutrients interacting physically and chemically in a
given food. Within each matrix, the physicochemical properties
have been shown to influence the release, mass transfer,
accessibility, digestibility, and stability of many food compounds
including phenolic compounds which are abundant in plant
foods [3]. Furthermore, the physicochemical properties of the
matrix impact nutrient-nutrient as well as nutrient-non-nutrient
interactions. Although each food matrix allows for a multiplicity
of interactions, some are synergistic or additive while others may
be antagonistic or neutralizing in effect. As such, if the dynamics
of the original matrix and its impact on bioactive compounds
within are fully understood, the lessons learned can be utilized
to guide the development and design of functional food matrices
for protecting the active form of BFC throughout the harsh
environments of food processing and digestion. Additionally,
these structurally-designed matrices may assist in delivering
the active compound to the intended site of action within the
body. The following examples provide a brief overview of
lessons learned from plant matrices housing polyphenols with
emphasis on protein-polyphenol interactions and their impact
on polyphenol stability and bioavailability.

Results (Indonesian) 1:

Mengingat manfaat kesehatan potensial bioaktif makanansenyawa dan penekanan gizi masyarakatmakanan pertama perilaku, makanan fungsional yang diformulasikan dengan bioaktifsenyawa sedang dikembangkan dengan matriks untuk meningkatkansenyawa stabilitas, bioactivity, dan ketersediaanhayati. Dalam rangkauntuk mengoptimalkan pengiriman BFC, banyak pelajaran yang dapat dipelajari darimatriks makanan asli perumahan BFC. Secara kolektif, makananmatriks mewakili jaringan yang struktural beragam nutrisidan bebas-nutrisi berinteraksi secara fisik dan kimiawi dalammakanan tertentu. Dalam tiap matriks, sifat secara fisikokimiatelah ditunjukkan untuk mempengaruhi rilis, massa transfer,Aksesibilitas, daya cerna dan stabilitas banyak senyawa makanantermasuk senyawa fenolik yang berlimpah dalam tanamanMakanan [3]. Selain itu, properti secara fisikokimiaMatrix dampak nutrisi-nutrisi serta nutrisi-non-nutrieninteraksi. Meskipun tiap matriks makanan memungkinkan untuk beragaminteraksi, beberapa sinergis atau aditif sementara orang lain mungkinmenjadi antagonis atau menetralkan efek. Dengan demikian, jika dinamikamatriks asli dan dampaknya pada senyawa bioaktifdalam adalah sepenuhnya dipahami, pelajaran dapat dimanfaatkanuntuk memandu pengembangan dan desain matriks pangan fungsionaluntuk melindungi bentuk aktif BFC seluruh keraslingkungan pengolahan makanan dan pencernaan. Selain itu,matriks ini dirancang secara struktural dapat membantu dalam memberikansenyawa aktif situs dimaksud tindakan dalamtubuh. Contoh berikut memberikan gambaran singkat daripelajaran dari tanaman matriks polifenol perumahan denganpenekanan pada interaksi protein-polifenol dan dampaknyapolifenol stabilitas dan ketersediaanhayati.

Results (Indonesian) 2:

Mengingat manfaat kesehatan potensial dari makanan bioaktif
senyawa dan penekanan dari masyarakat nutrisi pada
perilaku pertama makanan, makanan fungsional diformulasikan dengan bioaktif
senyawa sedang dikembangkan dengan matriks untuk meningkatkan
stabilitas senyawa, bioaktivitas, dan bioavailabilitas. Dalam rangka
mengoptimalkan pengiriman BFC, banyak pelajaran yang bisa diambil dari
aslinya matriks makanan perumahan BFC. Secara kolektif, makanan
matriks merupakan jaringan struktural beragam nutrisi
dan non-nutrisi berinteraksi secara fisik dan kimia dalam
makanan yang diberikan. Dalam setiap matriks, sifat fisikokimia
telah ditunjukkan untuk mempengaruhi pelepasan, perpindahan massa,
aksesibilitas, cerna, dan stabilitas senyawa makanan
termasuk senyawa fenolik yang melimpah di pabrik
makanan [3]. Selanjutnya, sifat fisikokimia dari
matriks dampak nutrisi-nutrisi serta nutrisi-non-hara
interaksi. Meskipun setiap matriks makanan memungkinkan untuk keragaman
interaksi, beberapa sinergis atau aditif sementara yang lain mungkin
menjadi antagonis atau menetralkan berlaku. Dengan demikian, jika dinamika
dari matriks asli dan dampaknya terhadap senyawa bioaktif
dalam sepenuhnya dipahami, pelajaran dapat dimanfaatkan
untuk memandu pengembangan dan desain matriks pangan fungsional
untuk melindungi bentuk aktif dari BFC seluruh kasar
lingkungan makanan pengolahan dan pencernaan. Selain itu,
ini matriks struktural yang dirancang dapat membantu dalam memberikan
senyawa aktif ke situs dimaksud tindakan dalam
tubuh. Contoh berikut memberikan gambaran singkat dari
pelajaran dari tanaman matriks polifenol perumahan dengan
penekanan pada interaksi protein-polifenol dan dampaknya
pada stabilitas polifenol dan bioavailabilitas.