4. ConclusionsThe level of lipid ox

4. Conclusions
The level of lipid oxidation of minced chicken breast and thigh
patties processed by high pressure (800 MPa, 10 min, 5 C) and
stored at 5 C was found to depend on location and packaging.
The lipid oxidation in chicken patties occurred mainly in the surface
part and antioxidant active packaging was able to delay the
oxidation induced by high pressure processing and, thus extended
the shelf-life. Radicals were formed during the high pressure treatment
and could be trapped by the spin trapping.
Acknowledgements

Results (Thai) 1:

4. บทสรุประดับการออกซิเดชันของไขมันต้นขาและอกไก่สับเบอร์เกอร์ที่ประมวลผล โดยความดันสูง (800 MPa, 10 นาที 5 C) และเก็บไว้ที่ 5 C พบว่าขึ้นอยู่กับตำแหน่งและบรรจุภัณฑ์เกิดออกซิเดชันของไขมันในเบอร์เกอร์ไก่ส่วนใหญ่อยู่ในพื้นผิวส่วนและสารต้านอนุมูลอิสระบรรจุก็สามารถชะลอการออกซิเดชันที่เกิดจากการประมวลผลแรงดันสูง และ ขยายดังนั้นอายุเก็บรักษา เกิดเป็นอนุมูลในระหว่างการรักษาความดันสูงและอาจถูกโจมตี โดยจับหมุนถาม-ตอบ

Results (Thai) 2:

4. สรุปผลการวิจัย
ระดับของการออกซิเดชันของไขมันของสับไก่เต้านมและต้นขา
ไส้ประมวลผลโดยความดันสูง (800 MPa, 10 นาที, 5? C) และ
เก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสพบว่าขึ้นอยู่กับสถานที่และบรรจุภัณฑ์.
ออกซิเดชันของไขมันในไก่ ไส้ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่อยู่ในพื้นผิวที่
เป็นส่วนหนึ่งและบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานสารต้านอนุมูลอิสระก็สามารถที่จะชะลอการ
เกิดออกซิเดชันที่เกิดจากการประมวลผลความดันสูงและจึงขยาย
อายุการเก็บรักษา อนุมูลกำลังก่อตัวขึ้นในช่วงการรักษาความดันสูง
และอาจจะติดกับดักปั่น.
กิตติกรรมประกาศ

Results (Thai) 3:

4 . สรุประดับของลิปิดออกซิเดชันของสับไก่กับต้นขาpatties ประมวลผลด้วยแรงดันสูง ( 800 MPa , 10 นาที , 5 C ) และเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียส พบว่าขึ้นอยู่กับสถานที่และบรรจุภัณฑ์ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันในไก่ patties เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในพื้นผิวส่วนบรรจุภัณฑ์และสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถชะลอออกซิเดชันที่เกิดจากกระบวนการความดันสูง และ จึง ขยายและอายุการเก็บรักษา อนุมูลอิสระถูกสร้างขึ้นในช่วงการรักษาความดันสูงและสามารถติดโดยการปั่นและการกิตติกรรมประกาศ