(For my latest Macaron recipe and M

(For my latest Macaron recipe and Macaron troubleshooting guide, see this post: LINK)

Ms. Humble's Scatter Plot Macarons
yields 50 (100 shells) macarons (feel free to divide it for fewer cookies)
120g almond meal
200g powdered sugar
100g egg whites
30-35g granulated sugar
food coloring gel

Line 2-3 heavy gauge aluminum baking sheets with parchment or silicone liners (more on this below). Prep a piping bag with a round tip (I use a Ateco #11 for most of my macs, though I'll occasionally use a #804 for larger macarons). I place the bag into a tall drinking glass (or stout glass) and cuff the bag's opening over the top, this makes the bag easy to fill hands-free.

Weigh out almond meal and powdered sugar and sift together to remove any clumps. (If you own a food processor, I highly recommend blending the ingredients and then sifting.)

Weigh out the egg whites into a large mixing bowl (stainless steel or copper), if you're using stainless feel free to add a pinch of salt, 1/4 teaspoon cream of tartar or couple drops of lemon juice to help strengthen the whites. If you're using copper you need not and should not add any additional acid (more on this below).

Weigh out the granulated sugar. (Often I'll use homemade vanilla sugar for this.)

Begin beating the eggs on low speed. What you're doing here is unraveling the egg white's proteins (these are what will capture the air bubbles you whisk in), they're bundled up and you need to gently unwind them. A light touch does this far better than scrambling them on high speed. Once the egg whites are very foamy, begin sprinkling in the sugar as you beat. Increase the speed to medium, if necessary, and beat the meringue to stiff glossy peaks. (If they start looking grainy, clumpy or dry... uh... you've gone too far.)

Add the food coloring (for the full recipe it usually takes 2-4 drops of gel, for a half batch 1-2 drops does the trick) and mix.

Add about 1/4 of the almond/sugar mixture and fold in until no streaks remain. Continue to add the almond mixture in quarters, folding until you reach the proper batter. (More on this below)

Pour the batter into your prepared piping bag and pipe rows of batter (dollops a little bigger than a quarter) onto the baking sheets, giving them space to spread.

Tap the pan on the counter to bring up any air bubbles and quickly pop them with a toothpick.

Results (Thai) 1:

(สำหรับสูตรอย่างไร Macaron ล่าสุดและคู่มือการแก้ไขปัญหาอย่างไร Macaron ของฉัน ดูบทความนี้: ลิงค์)Macarons พล็อตกระจายยังไงก็ของคุณmacarons (เชลล์ 100) อัตราผลตอบแทน 50 (รู้สึกฟรีเพื่อแบ่งสำหรับคุกกี้น้อยลง)อาหาร 120 กรัมอัลมอนด์น้ำตาล 200g ผง100 กรัมไข่ขาว30-35g แต่น้ำตาลอาหารสีเจลเส้นหนัก 2-3 วัดอบอลูมิเนียมกับอนามัย parchment หรือซิลิโคน (เพิ่มเติมด้านล่างนี้) Prep ถุงท่อกับเคล็ดรอบ (ผมใช้ Ateco #11 สำหรับส่วนมากของแม็คของฉัน แม้ว่าบางครั้งจะใช้ #804 สำหรับ macarons ใหญ่) ผมวางถุงลงในแก้วดื่ม (หรือแก้ว stout) และ cuff ของกระเป๋าเปิดกว่าด้านบน ทำถุงจะใส่แฮนด์ฟรีเครื่องชั่งอาหารอัลมอนด์และน้ำตาลบดละเอียด และร่อนกันเขี่ยกระจุกใด ๆ (ถ้าคุณมีตัวประมวลผลอาหาร คำแนะนำการผสมส่วนผสม และตะแกรงแล้ว)เครื่องชั่งออกขาวไข่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ (เหล็กกล้าไร้สนิมหรือทองแดง) ถ้าคุณกำลังใช้สแตนเลสลังเลเพิ่มหยิกเกลือ คราบหินปูนของครีม 1/4 ช้อนชาหรือสองหยดของน้ำมะนาวจะช่วยเพิ่มการขาว ถ้าคุณกำลังใช้ทองแดง คุณไม่จำเป็น และไม่ควรเพิ่มกรดใด ๆ เพิ่มเติม (เพิ่มเติมด้านล่างนี้)เครื่องชั่งออกน้ำตาลทรายแดง (ฉันจะใช้โฮมเมดชูนี้)เริ่มตีไข่บนความเร็วต่ำ สิ่งที่คุณทำนี่คือรอบโปรตีนไข่ขาว (เหล่านี้เป็นสิ่งจะจับฟองอากาศคุณสั้นปัดฝุ่นใน), พวกเขากำลังรวมค่า และคุณต้องค่อย ๆ ผ่อนคลายออก สัมผัสแสงทำดีกว่าแปลงนั้นบนความเร็วสูง เมื่อไข่ขาวเต็มไปด้วยฟองมาก เริ่มโรยน้ำตาล ตามที่คุณชนะ เพิ่มความเร็วปานกลาง และชนะเมอแรงไปยอดเขามันแข็ง (ถ้าพวกเขาเริ่มมองมีเม็ดเล็ก ๆ clumpy หรือแห้ง...บริการ...คุณไปไกล)เพิ่มสีอาหาร (สำหรับสูตรเต็มมักจะใช้เวลา 2-4 หยดเจ สำหรับครึ่งชุด 1-2 หยดไม่หลอกลวง) และผสมเพิ่มประมาณ 1/4 ของส่วนผสมอัลมอนด์/น้ำตาล และพับในจนลายเส้นไม่คงอยู่ ยังเพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์ในไตรมาส พับจนถึงแป้งที่เหมาะสม (มากกว่านี้ด้านล่าง)เทแป้งที่ลงในคุณท่อเตรียมถุงและท่อแถวของแป้ง (dollops น้อยใหญ่กว่าไตร) ลงบนแผ่นอบ ให้พื้นที่แพร่กระจายเคาะกระทะบนเคาน์เตอร์ถึงฟองอากาศใด ๆ และอย่างรวดเร็วปรากฏ ด้วยไม้จิ้มฟัน

Results (Thai) 2:

(สำหรับสูตร Macaron ล่าสุดและคู่มือการแก้ไขปัญหา Macaron ฉันเห็นโพสต์นี้: LINK) นางสาว ฮัมเบิลกระจายแปลง Macarons อัตราผลตอบแทน 50 (100 เปลือกหอย) macarons (อย่าลังเลที่จะแบ่งมันสำหรับคุกกี้น้อยกว่า) 120 กรัมอัลมอนด์อาหาร200 กรัมผงน้ำตาล100 กรัมไข่ขาว30-35g น้ำตาลทรายสีผสมอาหารเจลสาย 2-3 วัดหนักแผ่นอลูมิเนียมอบด้วยกระดาษหรือ ตอร์ปิโดซิลิโคน (เพิ่มเติมด้านล่างนี้) การเตรียมถุงบีบด้วยปลายรอบ (ผมใช้ Ateco # 11 สำหรับส่วนมากของแม็คฉันแม้ว่าฉันอาจจะใช้ # 804 สำหรับ macarons ขนาดใหญ่) ผมวางกระเป๋าลงดื่มแก้วทรงสูง (หรือแก้วอ้วน) และข้อมือเปิดถุงไปด้านบนนี้ทำให้ถุงง่ายต่อการกรอกแบบแฮนด์ฟรี. ชั่งน้ำหนักออกอาหารอัลมอนด์และน้ำตาลผงและลอดร่วมกันเพื่อเอากอใด ๆ (หากคุณเป็นเจ้าของการประมวลผลอาหารผมขอแนะนำให้ผสมส่วนผสมแล้วลอด.) ชั่งน้ำหนักออกไข่ขาวลงในชามผสมขนาดใหญ่ (สแตนเลสหรือทองแดง) ถ้าคุณกำลังใช้สแตนเลสอย่าลังเลที่จะเพิ่มเหน็บแนมของเกลือ ครีม 1/4 ช้อนชาของเคลือบฟันหรือสองสามหยดของน้ำมะนาวจะช่วยเสริมสร้างผิวขาว หากคุณใช้ทองแดงคุณไม่จำเป็นต้องและไม่ควรเพิ่มกรดเพิ่มเติมใด ๆ (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง). ชั่งน้ำหนักออกน้ำตาลทราย (บ่อยครั้งที่ฉันจะใช้น้ำตาลวานิลลาโฮมเมดสำหรับการนี้.) เริ่มต้นตีไข่กับความเร็วต่ำ สิ่งที่คุณกำลังทำอะไรอยู่ที่นี่จะคลี่คลายโปรตีนไข่ขาวของ (เหล่านี้เป็นสิ่งที่จะจับฟองอากาศที่คุณพาไปใน) พวกเขากำลังพร้อมขึ้นและคุณจะต้องเบา ๆ ผ่อนคลายพวกเขา สัมผัสแสงทำอย่างนี้ดีกว่า scrambling พวกเขาในความเร็วสูง เมื่อไข่ขาวเป็นฟองมากเริ่มโรยน้ำตาลในขณะที่คุณชนะ เพิ่มความเร็วกลางถ้าจำเป็นและเอาชนะเมอแรงค์ยอดแข็งมันวาว (ถ้าพวกเขาเริ่มมองเหมือนเม็ดเล็กโชยหรือแห้ง ... เอ่อ ... คุณได้ไปไกลเกินไป.) เพิ่มสีผสมอาหาร (สำหรับสูตรเต็มมันมักจะใช้เวลา 2-4 หยดเจลสำหรับชุดครึ่ง 1- 2 หยดไม่หลอกลวง) และผสม. เพิ่มประมาณ 1/4 ของอัลมอนด์ / ผสมน้ำตาลและพับจนไม่มีลายเส้นยังคงอยู่ ยังคงเพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์ในไตรมาสพับจนกว่าจะถึงแป้งที่เหมาะสม (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง) เทส่วนผสมลงในถุงบีบของคุณเตรียมความพร้อมและแถวท่อของแป้ง (dollops น้อยใหญ่กว่าหนึ่งในสี่) ลงบนแผ่นอบให้พวกเขามีพื้นที่ในการแพร่กระจาย. แตะกระทะบนเคาน์เตอร์เพื่อนำมาขึ้นอากาศใด ๆ ฟองอากาศได้อย่างรวดเร็วและ pop พวกเขาด้วยไม้จิ้มฟัน

Results (Thai) 3:

( ล่าสุดของฉันและคู่มือ macaron สูตรมาการอง การแก้ไขปัญหา เห็นโพสต์ลิงค์นี้ )

คุณต้อยก็กระจายแปลง macarons
ผลผลิต 50 ( 100 หอย ) macarons ( รู้สึกฟรีเพื่อแบ่งมันให้น้อยกว่า 120 กรัมอัลมอนด์ป่นคุกกี้ )


100 กรัม 200 กรัมน้ำตาลไอซิ่ง ไข่ขาว
30-35g น้ําตาลทราย

เจล สีผสมอาหาร
บรรทัด 2-3 วัดหนักอลูมิเนียมแผ่นอบด้วยกระดาษหนัง หรือซิลิโคนสมุทร ( เพิ่มเติมเกี่ยวกับด้านล่างนี้ )เตรียมถุงท่อกับปลายกลม ( ผมใช้ ateco # 11 ส่วนใหญ่ Macs ของฉัน แม้ว่าฉันจะบางครั้งใช้# 804 สำหรับ macarons ขนาดใหญ่ ) ฉันวางกระเป๋าลงในแก้วเหล้าทรงสูง ( หรือป้อมแก้ว ) และล็อคกระเป๋าเปิดอยู่ด้านบน นี้ทำให้ง่ายต่อการกรอกข้อมูลแบบถุง

ชั่งน้ำหนักอาหารอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่ง และร่อนเอากระจุก ( ถ้าคุณเป็นเจ้าของอาหารประมวลผลผมขอแนะนำให้ผสมส่วนผสมแล้วร่อน )

ต้องไข่ขาวลงในชามผสมขนาดใหญ่ ( สแตนเลสหรือทองแดง ) , ถ้าคุณกำลังใช้สแตนเลส รู้สึกฟรีเพื่อเพิ่มเหน็บแนมของเกลือ 1 / 4 ช้อนชาครีมของเคลือบฟัน หรือคู่อนุภาคของมะนาวจะช่วยให้กระชับขึ้น ถ้าคุณกำลังใช้ทองแดง คุณ ไม่ ต้องการ และไม่ควรเพิ่มกรดใด ๆเพิ่มเติม ( เพิ่มเติมเกี่ยวกับด้านล่างนี้

)ชั่งน้ำหนักเม็ดน้ำตาล ( ส่วนมากผมจะใช้น้ำตาลวานิลลาโฮมเมดนี้ )

เริ่มตีไข่ในความเร็วต่ำ คุณมาทำอะไรที่นี่ คือ คลี่คลาย โปรตีนไข่ขาว ( เหล่านี้เป็นสิ่งที่จะจับฟองอากาศที่คุณปัดใน ) , พวกเขารวมและคุณต้องค่อย ๆผ่อนคลายพวกเขา สัมผัสแสงนี่ดีกว่าแปลงบนความเร็วสูงเมื่อไข่ขาวฟองมากเริ่มโรยน้ำตาลในขณะที่คุณชนะ เพิ่มความเร็วปานกลาง หากจำเป็น และตีเมอแรงไปหุบเคลือบแข็ง ( ถ้าพวกเขาเริ่มมองหาเม็ด , จับกันเป็นก้อน หรือแห้ง . . . . . . . เอ่อ . . . . . . . คุณมาไกลเกินไป )

เพิ่มสีผสมอาหาร ( เต็มสูตรมันมักจะใช้เวลา 2-4 หยดเจล ครึ่งชุด 1-2 หยดนี่ )

และผสมเพิ่มประมาณ 1 / 4 ของอัลมอนด์ / น้ำตาลผสมและพับในจนไม่มีร่องรอยเหลืออยู่ ยังคงเพิ่มอัลมอนด์ผสมในไตรมาส , พับจนถึงปะทะที่เหมาะสม ( เพิ่มเติมเกี่ยวกับด้านล่างนี้ )

เทแป้งลงในของคุณเตรียมถุงท่อและท่อแถวของแป้ง ( dollops น้อยใหญ่กว่าไตรมาส ) ลงบนแผ่นงานระยิบ ทำให้พวกเขามีพื้นที่กระจาย

เคาะกระทะบนเคาน์เตอร์เพื่อให้ฟองอากาศใด ๆได้อย่างรวดเร็วและ pop พวกเขาด้วยไม้จิ้มฟัน