polymerization [Lu et al., 1997]. T

polymerization [Lu et al., 1997]. The length of amylose
chains undergoing retrogradation has no impact on the
polymerization degree of chains that form crystalline aggregates
of resistant starch upon retrogradation [Eerlingen
et al., 1993a]. The size of the crystals formed is likely to
depend on the botanical origin of starch and methods
applied for their production. In amylose of wheat starch,
their formation results from aggregation of chains with a
degree of polymerization (DPn) ranging from 19 to 26
[Eerlingen et al., 1993a], whereas in that of potato starch –
from aggregation of chains with DPn of 39–52 [Lu et al.,
1997]. Retrogradation of pea starch amylose results in the
formation of three main linear fractions, acknowledged as
semi-crystalline products, with DPn exceeding 100, approximating
35, and below 5 [Cairns et al., 1996]. The products
of amylose retrogradation with both in vitro [Cairns et al.,
1995] and in vivo methods [Abia et al., 1996], display properties
of starch resistant to the activity of amylolytic enzymes.
Amylopectin is also capable of retrogradation, however
in its case retrogradation is a long-term process requiring
several to a dozen or so days of starch paste storage at an
appropriate temperature. The process is more efficient
when the starch paste is cooled and heated several times.
Retrogradation of amylopectin results in the formation of
crystalline structures built of chains with a polymerization
degree ranging from 6 to over 50. Temperature of their dissolution
ranges from 30° to 80°C, depending on the botanical
origin of starch and conditions of the retrogradation
process [Silverio et al., 2000]. Amylopectin retrograding at
low temperatures crystallizes into B-type structures even
when crystallisation of raw starch granules corresponded to
the A-type crystallnity. The products of amylopectin retrogradation
are resistant to the activity of amylolytic
enzymes [Eerlingen et al., 1994a].
The resistance of starch retrogradation products to the
activity of amylolytic enzymes is likely to result from their
occurrence in the form of B-type crystalline structures. The
same pattern of crystallinity is observed in amylase-resistant
raw granules of potato starch or high-amylose maize starch.
Higher resistance is displayed by retrograded amylose than
by the products of amylopectin retrogradation. It results
from considerably higher thermostability of the crystalline
structures of retrograded amylose, compared to those
formed upon retrogradation of amylopectin

Results (Thai) 1:

polymerization [Lu et al., 1997] ความยาวและโซ่ระหว่าง retrogradation มีไม่มีผลต่อการปริญญา polymerization ของโซ่ที่เป็นผลผลึกของแป้งทนตาม retrogradation [Eerlingenร้อยเอ็ด al., 1993a] ขนาดของผลึกที่เกิดขึ้นจะขึ้นอยู่กับต้นทางพฤกษศาสตร์ของแป้งและวิธีการใช้สำหรับการผลิตของพวกเขา ในและแป้งข้าวสาลีก่อตัวของผลลัพธ์จากการรวมกลุ่มด้วยการระดับของการ polymerization (DPn) ตั้งแต่ 19 ถึง 26[Eerlingen et al., 1993a], ในขณะที่แป้งมันฝรั่ง-จากการรวมของโซ่กับ DPn 39-52 [Lu et al.,ปี 1997] การเกิด retrogradation และแป้งถั่วก่อตัวของสามหลักเชิงเส้นเศษส่วน ยอมรับว่า เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งผลึก กับ DPn เกิน 100 ระหว่าง35 และด้าน ล่าง 5 [แครนส์ et al., 1996] ผลิตภัณฑ์ของ retrogradation และมีทั้งเพาะเลี้ยง [แครนส์ et al.,1995] และในสัตว์ทดลองวิธี [Abia et al., 1996], แสดงคุณสมบัติของแป้งทนกับกิจกรรมของเอนไซม์ amylolyticAmylopectin เป็นความ retrogradation อย่างไรก็ตามในของ retrogradation กรณี เป็นกระบวนการระยะยาวต้องการหลายโหล หรือเพื่อให้วันของแป้งวางเก็บในการอุณหภูมิที่เหมาะสม กระบวนการมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อวางแป้งจะระบายความร้อนด้วย และความร้อนหลายครั้งRetrogradation amylopectin ผลในการก่อตัวของโครงสร้างผลึกที่สร้างโซ่กับการ polymerizationตั้งแต่ 6 ถึง 50 กว่าองศา อุณหภูมิของการยุบตั้งแต่ 30° ถึง° C 80 ตามพฤกษศาสตร์จุดเริ่มต้นของแป้งและเงื่อนไขของการ retrogradationกระบวนการ [Silverio et al., 2000] Amylopectin retrograding ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่ crystallizes ในโครงสร้างประเภท B ได้เมื่อ crystallisation ของเม็ดแป้งดิบ corresponded การcrystallnity ชนิด A ผลิตภัณฑ์ของ amylopectin retrogradationมีความทนทานต่อการ amylolyticเอนไซม์ [Eerlingen et al., 1994a]ความต้านทานของสตาร์ช retrogradation เพื่อกิจกรรมของเอนไซม์ amylolytic จะเป็นผลของพวกเขาเกิดขึ้นในรูปแบบของโครงสร้างผลึกชนิด B ที่รูปแบบเดียวของ crystallinity จะสังเกตใน amylase ทนเม็ดดิบแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดปริมาณแอมิโลสสูงแสดงความต้านทานสูงขึ้นตามและ retrograded กว่าผลิตภัณฑ์ของ amylopectin retrogradation จะส่งผลจาก thermostability สูงมากของเป็นผลึกโครงสร้างของ retrograded และ เปรียบเทียบเกิดขึ้นเมื่อ retrogradation amylopectin

Results (Thai) 2:

พอลิเมอ [Lu et al., 1997] ความยาวของอะไมโลสโซ่ระหว่างการ retrogradation ไม่มีผลกระทบในระดับพอลิเมอของเครือข่ายที่เป็นมวลผลึกของแป้งทนเมื่อretrogradation [Eerlingen et al., 1993a] ขนาดของผลึกที่เกิดขึ้นมีแนวโน้มที่จะขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ของแป้งและวิธีการที่นำมาใช้สำหรับการผลิตของพวกเขา ในอะไมโลสของแป้งข้าวสาลีผลการก่อตัวของพวกเขาจากการรวมตัวของกลุ่มที่มีระดับของพอลิเมอ(-mercaptoethyl thioether DPn) ตั้งแต่ 19-26 [Eerlingen, et al, 1993a.] ในขณะที่แป้งมันฝรั่ง - จากการรวมตัวของเครือข่ายที่มี-mercaptoethyl thioether DPn 39 -52 [Lu et al., 1997] retrogradation ผลแป้งถั่วอะไมโลสในการก่อตัวของสามเศษส่วนเชิงเส้นหลักการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งผลึกกับ-mercaptoethyl thioether DPn เกิน 100 ประมาณ35 และต่ำกว่า 5 [แครนส์ et al., 1996] ผลิตภัณฑ์ของ retrogradation อะไมโลสที่มีทั้งในหลอดทดลอง [แครนส์ et al., 1995] และวิธีการที่ร่างกาย [Abia et al., 1996] คุณสมบัติการแสดงผลของแป้งทนต่อการทำงานของเอนไซม์เอนไซม์ได้. amylopectin ยังมีความสามารถในการคืนอย่างไรในการคืนกรณีของตนเป็นกระบวนการระยะยาวที่ต้องใช้หลายอย่างเพื่อโหลหรือดังนั้นวันของการจัดเก็บแป้งวางในอุณหภูมิที่เหมาะสม กระบวนการมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อวางแป้งเย็นและให้ความร้อนหลายครั้ง. retrogradation ผล amylopectin ในการก่อตัวของโครงสร้างผลึกสร้างเครือข่ายกับพอลิเมอระดับตั้งแต่6 ถึงมากกว่า 50 อุณหภูมิของการสลายตัวของพวกเขาช่วงจาก30 °ถึง 80 องศาเซลเซียสขึ้นอยู่กับพฤกษศาสตร์ที่มาของแป้งและเงื่อนไขของretrogradation กระบวนการ [Silverio et al., 2000] amylopectin retrograding ที่อุณหภูมิต่ำตกผลึกเป็นโครงสร้างB ชนิดแม้กระทั่งเมื่อตกผลึกของเม็ดแป้งดิบตรงกับA-ประเภท crystallnity ผลิตภัณฑ์ของ amylopectin retrogradation มีความทนทานต่อการทำงานของเอนไซม์เอนไซม์ [Eerlingen et al., 1994a]. ความต้านทานของผลิตภัณฑ์ retrogradation แป้งกับกิจกรรมของเอนไซม์เอนไซม์มีแนวโน้มที่จะเป็นผลมาจากพวกเขาเกิดขึ้นในรูปแบบของโครงสร้างผลึกB-ชนิด . รูปแบบเดียวกันของผลึกเป็นที่สังเกตในอะไมเลสทนเม็ดดิบของแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดสูงอะไมโลส. ต้านทานที่สูงขึ้นจะแสดงโดยลงและอะไมโลสกว่าผลิตภัณฑ์ของ amylopectin retrogradation มันเป็นผลมาจากการทนร้อนที่สูงขึ้นอย่างมากของผลึกโครงสร้างของอะไมโลสรีโทรเกรดเมื่อเทียบกับผู้ที่ก่อตัวขึ้นเมื่อretrogradation ของ amylopectin

Results (Thai) 3:

พอลิเมอร์ไรเซชัน [ Lu et al . , 1997 ) ความยาวของโซ่การรีโลส

แบบไม่มีผลกระทบต่อระดับของโซ่ที่รถจี๊ปมวลรวม
แป้งทนเมื่อถอยหลัง [ eerlingen
et al . , 1993a ] ขนาดของผลึกที่เกิดขึ้นมีแนวโน้มที่จะ
พึ่งกำเนิดพฤกษศาสตร์ของแป้งและวิธี
ประยุกต์เพื่อการผลิตของพวกเขา ในบันทึกของข้าวสาลีแป้ง
ของพวกเขาสร้างผลลัพธ์จากการรวมตัวของโซ่กับ
degree of polymerization ( dpn ) ตั้งแต่ 19 ถึง 26
[ eerlingen et al . , 1993a ] ส่วนในของแป้งมันฝรั่ง–
จากการรวมตัวของโซ่กับ dpn 39 – 52 [ Lu et al . ,
1997 ] รีโทรเกรเดชันของถั่วแป้งอะไมโลสผลลัพธ์ในรูปแบบของเศษส่วนเชิงเส้นหลักสาม

กึ่งผลึก ยอมรับว่า เป็นผลิตภัณฑ์ที่มี dpn เกิน 100ประมาณ
35 และด้านล่าง 5 [ Cairns et al . , 1996 ) สินค้า
ของอะไมโลสรีทั้งในหลอดทดลอง [ Cairns et al . ,
1995 ] และโดยวิธีการ [ Abia et al . , 1996 ) แสดงคุณสมบัติของแป้ง
ทนกับกิจกรรมของไมโลไลติกเอนไซม์ อะไมโลเพกตินยังสามารถคืนตัวได้

) แต่กรณีรีเป็นกระบวนการระยะยาวที่ต้องการ
หลายโหลหรือดังนั้นวันของการจัดเก็บวางแป้งที่อุณหภูมิ
เหมาะสม กระบวนการมีประสิทธิภาพมากขึ้น
เมื่อแป้งวางจะเย็นและอุ่นหลายครั้ง
ถอยหลังของอะไมโลเพคตินผลในการก่อตัวของ
โครงสร้างผลึก สร้างเครือข่าย ที่มีระดับตั้งแต่เกิด
6 กว่า 50 ช่วงอุณหภูมิของการสลายตัว
จาก 30 องศาถึง 80 องศา Cขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์พฤกษศาสตร์
แป้งและเงื่อนไขของกระบวนการรี
[ silverio et al . , 2000 ) อะไมโลเพคติน retrograding
อุณหภูมิต่ำที่ตกผลึกในโครงสร้างประเภทแม้แต่
เมื่อการตกผลึกของเม็ดแป้งมันสำปะหลังดิบของ เอ crystallnity
. ผลิตภัณฑ์ของอะไมโลเพคตินถอยหลัง
ต่อกิจกรรมของเอนไซม์ไมโลไลติก
[ eerlingen et al . ,1994a ] .
ความต้านทานของผลิตภัณฑ์แป้งคืนตัว
ไมโลไลติกเอนไซม์กิจกรรมมีแนวโน้มที่จะเป็นผลมาจากการเกิดของพวกเขา
ในรูปแบบของโครงสร้างประเภทผลึก
รูปแบบเดียวกันของผลึกที่ถูกพบในแป้งดิบของ
ทนเม็ดแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดอะไมโลสสูง ความต้านทานสูงจะแสดงโดย retrograded

โลสมากกว่า