Many people have raised concerns ab

Many people have raised concerns about the variation in published GI values for apparently similar foods. This variation may
reflect both methodologic factors and true differences in the
physical and chemical characteristics of the foods. One possibility is that 2 similar foods may have different ingredients or may
have been processed with a different method, resulting in significant differences in the rate of carbohydrate digestion and hence
the GI value. Two different brands of the same type of food, such
as a plain cookie, may look and taste almost the same, but differences in the type of flour used, in the moisture content, and in
the cooking time can result in differences in the degree of starch
gelatinization and consequently the GI values. In addition, it
must be remembered that the GI values listed in the table for
commercially available processed foods may change over time if
food manufacturers make changes in the ingredients or processing methods used.

Results (Vietnamese) 2:

Nhiều người đã lo ngại về sự thay đổi trong giá trị GI xuất bản đối với thực phẩm là tương tự. Sự thay đổi này có thể
phản ánh cả hai yếu tố về phương pháp học và sự khác biệt thực sự trong các
đặc tính vật lý và hóa học của các loại thực phẩm. Một khả năng là 2 loại thực phẩm tương tự có thể có các thành phần khác nhau hoặc có thể
đã được xử lý với một phương pháp khác nhau, dẫn đến sự khác biệt đáng kể trong tỷ lệ tiêu hóa carbohydrate và do đó
giá trị GI. Hai nhãn hiệu khác nhau của cùng một loại thực phẩm, chẳng hạn
như một cookie đơn giản, có thể nhìn và hương vị gần như giống nhau, nhưng sự khác biệt trong các loại bột được sử dụng, trong các nội dung độ ẩm, và trong
thời gian nấu có thể dẫn đến sự khác biệt trong mức độ tinh bột
hồ hóa và do đó các giá trị GI. Ngoài ra, nó
phải được nhớ rằng các giá trị GI được liệt kê trong bảng cho
thực phẩm chế biến thương mại sẵn có thể thay đổi theo thời gian, nếu
các nhà sản xuất thực phẩm thực hiện thay đổi trong các thành phần hoặc các phương pháp chế biến sử dụng.