3.7. Total phenolic content (TPC) o

3.7. Total phenolic content (TPC) of WGP fortified yogurt and salad dressings TPC of WGP fortified products increased along with increased WP concentration in the product, 732, 985 and 1338 mg GAE/kg yogurt for 1% WP, 2% WP and 3% WP (w/w yogurt), respectively (Fig. 3). TPC in LE-Y and FDE-Y samples was higher than that in 2% WP (w/w yogurt), probably because the bioactive compounds in LE and FDE forms were easier to be extracted. Except 1% WP (w/w yogurt) sample, TPC content generally dropped during storage, with reduction rate of 39%, 45% and 40% for 2% WP (w/w yogurt), LE-Y and FDE-Y samples, respectively. Similar trend was found by Karaaslan et al. (2011) that TPC in 10% Merlot grape extract fortified yogurt was 78 mg GAE/kg on the first day of storage, but decreased remarkably after 14 days of storage. Wallace and Giusti (2008) also reported that TPC degrades rapidly during the first week of storage, but is relatively stable after 2 weeks in yogurt fortified with berry and purple carrot extracts. In WGP fortified Italian salad dressing, there was no difference (P > 0.05) in TPC initially, ranged from 473 to 585 mg GAE/kg Italian salad dressing. Overall, TPC of all Italian dressing samples decreased during storage. After 4 weeks of storage, there was no significant (P > 0.05) difference among 1% WP (w/w Italian), LE-I and FDE-I samples, in which FDE-I sample had the best retention with reduction rate of 16%. For Thousand Island samples, 2% WP (w/w Thousand Island) one had the highest TPC of 1339 mg GAE/ kg dressing, and no significant decrease (P > 0.05) in TPC during 4 weeks of storage time. Oxygen, pH, temperature, light, metal ions, enzymes and moisture content are the main factors influencing the retention of polyphenols (Mazza, 1995). Compared to the WGP fortified yogurt with pH of 4.4–4.6, salad dressing products with pH of 3.4–3.6 tended to have less reduction in TPC during storage, probably because the polyphenols were more stable under acidic condition. Friedman and Jürgens (2000) studied the effect of pH on the stability of phenolic compounds, and found that the susceptibility was different depending on the structure of the phenol, in which gallic acid and catechin, the major bioactive compounds in WGP, wereunstable under high pH environment and irreversible during food process (Friedman and Jürgens, 2000). Gauche, Malagoli, and Bordignon Luiz (2010) also indicated that pH 3.3 was the optimum for anthocyanin, the main bioactive compounds in WGP skin. In addition to the antioxidant activity, WGP has also shown good antimicrobial properties. The hydroxyl group in TPC could interact with the membrane protein of bacteria by hydrogen bonding and cause the changes in membrane permeability and cell destruction (Boulekbache-Makhlouf, Slimani, & Madani, 2013; Puupponen-Pimiä et al., 2001). Özkan, Sagdiç, Göktürk Baydar, and Kurumahmutoglu (2004) indicated that WGP could inhibit several spoilage and pathogenic bacteria and more effective against Gram-positive bacteria. In addition, resveratrol from grape pomace extract played an important role to prevent the fungal foodborne contamination in apple or orange juices (Sagdic et al., 2011).

Results (Thai) 1:

3.7 การรวมฟีนอเนื้อหา (สิ่งทอ) ของ WGP ธาตุโยเกิร์ตและสลัดซอสผลิตภัณฑ์สิ่งทอ WGP ธาตุเพิ่มขึ้นพร้อมเพิ่มความเข้มข้น WP ในผลิตภัณฑ์ 732, 985 และ 1338 mg GAE/kg โยเกิร์ต 1% WP, WP 2% และ 3% WP (โยเกิร์ต w/w), ตามลำดับ (Fig. 3) สิ่งทอในตัวอย่างเลอ Y และ FDE Y มีสูงกว่า WP 2% (w/w โยเกิร์ต), อาจเนื่องจากสารประกอบในเลอและ FDE กรรมการกได้ง่ายไป ยกเว้นตัวอย่าง 1% WP (w/w โยเกิร์ต) สิ่งทอเนื้อหาโดยทั่วไปลดลงระหว่างการเก็บรักษา มีอัตราลดลง 39%, 45% และ 40% สำหรับ WP 2% (w/w โยเกิร์ต), ตัวอย่างเลอ Y และ FDE Y ตามลำดับ แนวโน้มที่คล้ายพบโดย Karaaslan et al. (2011) สิ่งทอในองุ่น Merlot 10% สกัดธาตุโยเกิร์ตคือ 78 mg GAE/กก. ในวันแรกของการจัดเก็บ แต่ลดไข้แต่หลังจาก 14 วันของการจัดเก็บ Wallace และ Giusti (2008) ยังรายงานว่า สิ่งทอเสื่อมอย่างรวดเร็วในช่วงสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ แต่ค่อนข้างมั่นคงหลังจาก 2 สัปดาห์ในโยเกิร์ตธาตุเบอร์รี่และแครอทสีม่วงสารสกัดจาก ใน WGP ธาตุอิตาลีสลัด มีไม่แตกต่าง (P > 0.05) ในสิ่งทอขั้นต้น อยู่ในช่วงจาก 473 วิธี:การ 585 mg GAE/kg น้ำสลัดอิตาเลียน โดยรวม สิ่งทออย่างอิตาลีแต่งตัวทั้งหมดลดลงระหว่างการเก็บรักษา หลังจาก 4 สัปดาห์ของการจัดเก็บ มีไม่สำคัญ (P > 0.05) ความแตกต่างระหว่าง WP 1% (w/w อิตาลี), เลอ-ฉันและ FDE-ผมตัวอย่าง ในที่ FDE-ชิ้นงานตัวอย่างผมเก็บรักษาดีที่สุด มีอัตราลดลง 16% ตัวอย่างเกาะพัน WP 2% (w/w พันเกาะ) หนึ่งมีสิ่งทอสูงสุดของ 1339 mg GAE / กก.โต๊ะเครื่องแป้ง และที่สำคัญไม่ลด (P > 0.05) ในสิ่งทอในระหว่าง 4 สัปดาห์เก็บเวลา ออกซิเจน pH อุณหภูมิ แสง ประจุโลหะ เอนไซม์ และชื้นเป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการเก็บรักษาของโพลีฟีน (Mazza, 1995) เปรียบเทียบกับโยเกิร์ตธาตุ WGP ด้วย pH 4.4-4.6 ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดกับ pH 3.4-3.6 มีแนวโน้มที่จะลดน้อยลงในสิ่งทอระหว่างการเก็บรักษา อาจเนื่องจากโพลีฟีนมีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่เปรี้ยว ฟรีดแมนและ Jürgens (2000) ศึกษาผลของ pH เสถียรม่อฮ่อม และพบว่า ไก่แตกต่างกันตามโครงสร้างของวาง ที่กรด gallic และสารสกัดจาก กรรมการกสารประกอบสำคัญใน WGP, wereunstable ภาย ใต้สภาพแวดล้อมที่ pH สูง และให้ระหว่างอาหาร (ฟรีดแมนและ Jürgens, 2000) Gauche, Malagoli และ Bordignon Luiz (2010) ยังชี้ให้เห็น 3.3 ที่ pH เหมาะสมสำหรับมีโฟเลทสูง กรรมการกสารประกอบหลักใน WGP ผิว นอกจากกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ WGP ยังได้แสดงคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ดี กลุ่มไฮดรอกซิลในสิ่งทอสามารถโต้ตอบกับโปรตีนเมมเบรนของแบคทีเรีย โดยไฮโดรเจนยึด และทำการเปลี่ยนแปลงในเยื่อ permeability และทำลายเซลล์ (Boulekbache Makhlouf, Slimani และมาดา นิ 2013 Puupponen-Pimiä และ al., 2001) Özkan, Sagdiç, Göktürk Baydar และ Kurumahmutoglu (2004) ระบุว่า WGP สามารถยับยั้งแบคทีเรีย pathogenic และเน่าเสียหลาย และมีประสิทธิภาพมากขึ้นกับแบคทีเรีย นอกจากนี้ ยาธรรมชาติเครื่องสำอางจากสารสกัดองุ่น pomace เล่นมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนเชื้อรา foodborne ในน้ำแอปเปิ้ลหรือส้ม (Sagdic et al., 2011)

Results (Thai) 2:

3.7 เนื้อหาทั้งหมดฟีนอล (TPC) ของ WGP เสริมโยเกิร์ตและน้ำสลัด TPC ของผลิตภัณฑ์เสริม WGP เพิ่มขึ้นพร้อมกับความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นใน WP ผลิตภัณฑ์, 732, 985 และ 1,338 มก. GAE / กกโยเกิร์ตสำหรับ WP 1%, 2% WP และ 3% WP (w / w โยเกิร์ต) ตามลำดับ (รูปที่. 3) TPC ใน LE-Y และตัวอย่าง FDE-Y สูงกว่า 2% WP (w / w โยเกิร์ต) อาจจะเป็นเพราะสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในรูปแบบ LE และ FDE ได้ง่ายขึ้นที่จะสกัด ยกเว้น 1% WP (w / w โยเกิร์ต) ตัวอย่างเนื้อหา TPC โดยทั่วไปลดลงระหว่างการเก็บรักษาที่มีอัตราการลดลง 39%, 45% และ 40% สำหรับ 2% WP (w / w โยเกิร์ต), LE-Y และตัวอย่าง FDE-Y ตามลำดับ แนวโน้มที่คล้ายกันถูกพบโดย Karaaslan et al, (2011) ที่ TPC ใน 10% สารสกัดจากองุ่น Merlot เสริมโยเกิร์ตเป็น 78 มิลลิกรัม GAE / กก. ในวันแรกของการจัดเก็บ แต่ลดลงอย่างน่าทึ่งหลังจาก 14 วันของการจัดเก็บ วอลเลซและ Giusti (2008) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า TPC ลดอย่างรวดเร็วในช่วงสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ แต่ค่อนข้างมีเสถียรภาพหลังจาก 2 สัปดาห์ในโยเกิร์ตเสริมด้วยผลไม้เล็ก ๆ และสารสกัดจากแครอทสีม่วง ใน WGP เสริมน้ำสลัดอิตาเลียนมีไม่แตกต่างกัน (P> 0.05) TPC ในขั้นต้นอยู่ระหว่าง 473-585 มิลลิกรัม GAE / กก. น้ำสลัดอิตาเลียน โดยรวม, TPC ของทุกตัวอย่างการแต่งกายของอิตาลีลดลงระหว่างการเก็บรักษา หลังจากที่สัปดาห์ที่ 4 ของการจัดเก็บไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) ความแตกต่างในหมู่ 1% WP (w / w อิตาลี), LE-I และตัวอย่าง FDE-I ซึ่งในตัวอย่าง FDE-I มีการเก็บรักษาที่ดีที่สุดที่มีอัตราการลดลงของ 16% สำหรับตัวอย่างซันไอส์แลนด์, 2% WP (w / w พันเกาะ) ใครมี TPC สูงสุดของ 1339 มก. GAE / กก. การแต่งกายและไม่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) TPC ในช่วง 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาเวลาการเก็บรักษา ออกซิเจน, ค่า pH, อุณหภูมิ, แสงโลหะไอออนเอนไซม์และความชื้นเป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการเก็บรักษาของโพลีฟี (Mazza, 1995) เมื่อเทียบกับโยเกิร์ต WGP เสริมที่มีค่า pH 4.4-4.6 ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดที่มีค่า pH 3.4-3.6 มีแนวโน้มที่จะมีการลดน้อยลงในระหว่างการเก็บรักษา TPC อาจจะเป็นเพราะโพลีฟีนมีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้สภาพที่เป็นกรด ฟรีดแมนและJürgens (2000) ศึกษาผลของพีเอชต่อเสถียรภาพของสารฟีนอลและพบว่าความอ่อนแอที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับโครงสร้างของฟีนอลซึ่งในฝรั่งเศสกรดและ catechin, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญใน WGP, wereunstable ภายใต้สูง สภาพแวดล้อมที่พีเอชและเปลี่ยนแปลงไม่ได้ในระหว่างกระบวนการอาหาร (ฟรีดแมนและJürgens, 2000) Gauche, Malagoli และ Bordignon ลูอิส (2010) นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าค่า pH 3.3 เป็นที่เหมาะสมสำหรับการ anthocyanin, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญในผิว WGP นอกจากนี้ในการต้านอนุมูลอิสระ, WGP ยังแสดงให้เห็นคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์ที่ดี มักซ์พลังค์ใน TPC สามารถโต้ตอบกับโปรตีนเมมเบรนของแบคทีเรียโดยพันธะไฮโดรเจนและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์และการทำลายเซลล์ (Boulekbache-Makhlouf, Slimani และมาดา, 2013;. Puupponen-Pimiä, et al, 2001) Özkan, Sagdiç, Göktürk Ba​​ydar และ Kurumahmutoglu (2004) ชี้ให้เห็นว่า WGP สามารถยับยั้งการเน่าเสียของหลายคนและเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและมีประสิทธิภาพมากขึ้นกับแบคทีเรียแกรมบวก นอกจากนี้ resveratrol จากสารสกัดจากกากองุ่นมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนจากอาหารเชื้อราในแอปเปิ้ลน้ำผลไม้หรือสีส้ม (Sagdic et al., 2011)

Results (Thai) 3:

3.7 ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) ของ wgp น้ำสลัดโยเกิร์ตเสริมและ TPC ของผลิตภัณฑ์เสริม wgp เพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น WP ในผลิตภัณฑ์ และมี 985 , 1338 mg เก / กิโลกรัม โยเกิร์ต 1 % WP WP 2% และ 3% ( w / w / Wp ) ตามลำดับ ( รูปที่ 3 ) TPC ใน le-y และตัวอย่าง fde-y สูงกว่า 2 % WP ( W / W โยเกิร์ต )อาจเป็นเพราะสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพใน Le และ fde รูปแบบเป็นเรื่องง่ายที่จะสกัด ยกเว้น 1 % WP ( W / W โยเกิร์ต ) ตัวอย่าง , TPC เนื้อหาโดยทั่วไปลดลงระหว่างการเก็บรักษา มีอัตราลดลง 39% , 45 % และ 40 % 2 % WP ( W / W โยเกิร์ต ) , le-y และตัวอย่าง fde-y ตามลำดับ แนวโน้มที่คล้ายกันที่พบโดย karaaslan et al .( 2011 ) ที่ TPC ใน 10% เมอร์โลต์องุ่นเสริมโยเกิร์ตคือ 78 มิลลิกรัม / กิโลกรัม เก ในวันแรกของการจัดเก็บ แต่ลดลงมากหลังของกระเป๋า 14 วัน วอลเลซ และ giusti ( 2008 ) ยังมีรายงานว่า TPC บั่นทอนอย่างรวดเร็วในช่วงสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ แต่ค่อนข้างมีเสถียรภาพ หลังจาก 2 สัปดาห์ในโยเกิร์ตเสริมด้วยเบอร์รี่และสารสกัดจากแครอทสีม่วง ใน wgp เติมน้ำสลัดอิตาเลียนไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) ใน TPC เริ่มแรกมีค่ากับ 585 มิลลิกรัม / กิโลกรัม แต่เกอิตาเลี่ยนน้ำสลัด โดยรวม , TPC ของอิตาลีทั้งหมดแต่งตัวตัวอย่างลดลงระหว่างการเก็บรักษา หลังจาก 4 สัปดาห์ ของกระเป๋า มีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ความแตกต่างระหว่าง 2 % WP ( w / อิตาลี ) , ตัวอย่าง le-i และ fde-i ซึ่งใน fde-i ตัวอย่างมีความคงทนดีที่สุดที่มีอัตราลดลง 16 %สำหรับเกาะพันตัวอย่าง 2 % WP ( W / W พันเกาะ ) ได้สำเร็จสูงสุดของเกมส์ mg เก / กก. น้ำสลัด และไม่พบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ในช่วง 2 สัปดาห์ของเวลาที่ทำการเก็บข้อมูล ออกซิเจน , pH , อุณหภูมิ , ไอออนโลหะอ่อน เอนไซม์ และความชื้นเป็นปัจจัยที่มีผลต่อการคงอยู่ของโพลีฟีน ( Mazza , 1995 ) เมื่อเทียบกับ wgp เสริมโยเกิร์ต ที่มีค่า pH 4.6 4.4 ) ,น้ำสลัดผลิตภัณฑ์ที่มี pH 3.4 - 3.6 มีแนวโน้มลดน้อยลงใน TPC ในกระเป๋า , อาจเป็นเพราะโพลีมีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้สภาวะที่เป็นกรด ฟรีดแมนและ J ü rgens ( 2000 ) ได้ศึกษาผลของ pH ต่อเสถียรภาพของสารประกอบฟีนอล และพบว่า ความไวแตกต่างกันขึ้นอยู่กับโครงสร้างของฟีนอล , กรดแกลลิค และ Catechin ซึ่ง ,สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญใน wgp wereunstable ภายใต้สภาพแวดล้อม , pH สูงและสนับสนุนในกระบวนการอาหาร ( ฟรีดแมนและ J ü rgens , 2000 ) เซ่อซ่า malagoli , และ bordignon Luiz ( 2010 ) พบว่า pH 3.3 เป็นที่เหมาะสมสำหรับแอนโธไซยานิน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ wgp หลักในผิว นอกจากกิจกรรมอนุมูลอิสระ wgp ได้แสดงคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ดีไฮดรอกซิล กรุ๊ปใน TPC อาจโต้ตอบกับเมมเบรนโปรตีนของแบคทีเรีย โดยพันธะไฮโดรเจน และก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการซึมผ่านเซลล์เมมเบรนและการทำลาย ( boulekbache makhlouf slimani &มาดานิ , , , 2013 ; puupponen pin ลูกสูบและ et al . , 2001 ) Ö zkan sagdi 5 , G öü RK baydar KT ,และ kurumahmutoglu ( 2004 ) พบว่าสามารถยับยั้งการเน่าเสีย wgp หลายและเชื้อแบคทีเรียและมีประสิทธิภาพมากขึ้นกับแบคทีเรียกรัมบวก นอกจากนี้ , Resveratrol สารสกัดจากกากองุ่นมีบทบาทสำคัญเพื่อป้องกันเชื้อราอาหารเป็นพิษปนเปื้อนในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลหรือส้ม ( sagdic et al . , 2011 )