Classification[edit]Different forms

Classification[edit]

Different forms and flavors of chocolate are produced by varying the quantities of the different ingredients. Other flavors can be obtained by varying the time and temperature when roasting the beans.
"Unsweetened chocolate", also known as "bitter", "baking chocolate", or "cooking chocolate", is pure chocolate liquor mixed with some form of fat to produce a solid substance. The pure, ground, roasted cocoa beans impart a strong, deep chocolate flavor. With the addition of sugar, however, it is used as the base for cakes, brownies, confections, and cookies.





Swiss dark chocolate "Dark chocolate", also called "black chocolate", is produced by adding fat and sugar to cocoa. It is chocolate with no milk or much less than milk chocolate. The U.S. has no official definition for dark chocolate. Dark chocolate can be eaten as is, or used in cooking, for which thicker, baking bars, usually with high cocoa percentages ranging from 70% to 99% are sold. Dark is synonymous with semisweet, and extra dark with bittersweet, although the ratio of cocoa butter to solids may vary. "Semisweet chocolate" is frequently used for cooking purposes. It is a dark chocolate with (by definition in Swiss usage) half as much sugar as cocoa, beyond which it is "sweet chocolate." Semisweet chocolate does not contain milk solids.[2]
"Bittersweet chocolate" is chocolate liquor (or unsweetened chocolate) to which some sugar (less than a third), more cocoa butter, vanilla, and sometimes lecithin has been added. It has less sugar and more liquor than semisweet chocolate, but the two are interchangeable when baking. Bittersweet and semisweet chocolates are sometimes referred to as 'couverture'. Many brands now print on the package the percentage of cocoa in the chocolate (as chocolate liquor and added cocoa butter). The higher the percentage of cocoa, the less sweet the chocolate is.
"Couverture" is a term used for chocolates rich in cocoa butter. Popular brands of couverture used by professional pastry chefs and often sold in gourmet and specialty food stores include: Valrhona, Felchlin, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callebaut, Chocodate, Chocofig fuel chocolates, and Guittard. These chocolates contain a high percentage of cocoa.






Swiss milk chocolate "Milk chocolate" is solid chocolate made with milk in the form of milk powder, liquid milk, or condensed milk added. In the 1870s, Swiss confectioner Daniel Peter developed solid milk chocolate using condensed milk, but German company Jordan & Timaeus in Dresden, Saxony had already invented milk chocolate in 1839;[3] hitherto it had only been available as a drink.[4] The U.S. Government requires a 10% concentration of chocolate liquor. EU regulations specify a minimum of 25% cocoa solids. However, an agreement was reached in 2000 that allowed what by exception from these regulations is called "milk chocolate" in the UK, Ireland, and Malta, containing only 20% cocoa solids, to be traded as "family milk chocolate" elsewhere in the European Union.[5]
"Hershey process" milk chocolate is popular in North America. It was invented by Milton S. Hershey, founder of The Hershey Company, and can be produced more cheaply than other processes since it is less sensitive to the freshness of the milk. The process is a trade secret, but experts speculate that the milk is partially lipolyzed, producing butyric acid, which stabilizes the milk from further fermentation. This compound gives the product a particular sour, "tangy" taste, to which the American public has become accustomed, to the point that other manufacturers now simply add butyric acid to their milk chocolates.[4]





Swiss White chocolate "White chocolate" is a confection based on sugar, milk, and cocoa butter without the cocoa solids.
"Cocoa powder" is used for baking, and for drinking with added milk and sugar. There are two types of unsweetened cocoa powder: natural cocoa (like the sort produced by the Broma process), and Dutch-process cocoa. Both are made by pulverising partially defatted chocolate liquor and removing nearly all the cocoa butter; Dutch-process cocoa is additionally processed with alkali to neutralise its natural acidity. Natural cocoa is light in colour and somewhat acidic with a strong chocolate flavour. Natural cocoa is commonly used in recipes that also use baking soda; as baking soda is an alkali, combining it with natural cocoa creates a leavening action that allows the batter to rise during baking. Dutch cocoa is slightly milder in taste, with a deeper and warmer colour than natural cocoa. Dutch-process cocoa is frequently used for chocolate drinks such as hot chocolate due to its ease in blending with liquids. However, Dutch processing destroys most of the flavonoids present in cocoa.[6] In 2005 Hershey discontinued their pure Dutch-process European Style cocoa and replaced it with Special Dark, a blend of natural and Dutch-process cocoa.
"Compound chocolate" is the technical term for a confection combining cocoa with vegetable fat, usually tropical fats and/or hydrogenated fats, as a replacement for cocoa butter. It is often used for candy bar coatings. In many countries it may not legally be called "chocolate".
"Raw chocolate" is chocolate that has not been processed, heated, or mixed with other ingredients. It is sold in chocolate-growing countries, and to a much lesser extent in other countries, often promoted as healthy.[7]

Flavors such as mint, vanilla, coffee, orange, or strawberry are sometimes added to chocolate in a creamy form or in very small pieces. Chocolate bars frequently contain added ingredients such as peanuts, nuts, fruit, caramel, and crisped rice. Pieces of chocolate, in various flavours, are sometimes added to cereals and ice cream.

Results (Thai) 1:

ประเภท [แก้ไข]หลากหลายรูปแบบและรสชาติของช็อกโกแลตมีผลิต โดยปริมาณของวัตถุดิบที่แตกต่างกันแตกต่างกัน รสชาติอื่น ๆ ได้ โดยแตกต่างกันเวลาและอุณหภูมิเมื่อคั่วถั่ว"ช็อกโกแลต unsweetened" หรือที่เรียกว่า "ขม" "เบเกอรี่ช็อคโกแลต" หรือ "อาหารช็อกโกแลต" ได้บริสุทธิ์เหล้าช็อกโกแลตผสมกับรูปแบบของไขมันในการผลิตสารที่เป็นของแข็ง เมล็ดโกโก้บริสุทธิ์ พื้นดิน ย่างสอนรสช็อคโกแลลึก แข็งแรง ด้วยการเพิ่มน้ำตาล ไร ใช้เป็นฐานสำหรับเค้ก ควร confections และคุกกี้ สวิสช็อคโกแลต "มืดช็อกโกแล็ตเข้ม" หรือที่เรียกว่า "สีดำช็อกโกแลต" ผลิต โดยการเพิ่มไขมันและน้ำตาลโกโก้ มันเป็นช็อกโกแลตนมไม่ หรือมากน้อยกว่าช็อกโกแลตนม สหรัฐอเมริกามีไม่นิยามอย่างเป็นทางการสำหรับช็อกโกแลตเข้ม ช็อกโกแล็ตเข้มสามารถกินเป็น หรือใช้ในการปรุงอาหาร ที่แถบหนา อบ ปกติเปอร์เซ็นต์โกโก้สูงตั้งแต่ 70% ถึง 99% จะขาย มืดอย่างมืด semisweet และพิเศษกับ bittersweet แม้ว่าอัตราส่วนของเนยโกโก้เพื่อของแข็งอาจเปลี่ยนแปลง "ช็อกโกแลต semisweet" มักใช้ในอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ มันเป็นช็อกโกแลตเข้มด้วย (ตามข้อกำหนดในการใช้งานสวิส) ครึ่งหนึ่งเป็นมากน้ำตาลเป็นโกโก้ หลังจากได้ "หวานช็อกโกแลต" ช็อกโกแลต semisweet ประกอบด้วยของแข็งในนม[2]"Bittersweet ช็อคโกแลต" จะเหล้าช็อคโกแลต (หรือช็อกโกแลต unsweetened) เนยน้ำตาล (น้อยกว่าที่อื่น), โกโก้มากบางที่ วานิลลา และบางครั้งเลซิตินถูกเพิ่ม มีน้ำตาลน้อยและเหล้าเพิ่มเติมกว่าช็อกโกแลต semisweet แต่ทั้งสองจะเปลี่ยนเมื่ออบ ช็อกโกแลต bittersweet และ semisweet บางอย่างเป็น 'couverture' หลายยี่ห้อตอนนี้พิมพ์บนแพคเกจเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในช็อคโกแลต (เป็นเหล้าช็อกโกแลตและเนยโกโก้เพิ่ม) เปอร์เซ็นต์สูงกว่าของโกโก้ หวานน้อยช็อคโกแลตมี"Couverture" เป็นคำที่ใช้ช็อกโกแลตอุดมไปด้วยเนยโกโก้ แบรนด์ยอดนิยมของ couverture ใช้ โดยเชฟมืออาชีพขนม และมักขายในร้านอาหารรสเลิศและพิเศษรวม: Valrhona, Felchlin, Lindt และ Sprüngli, Scharffen เบอร์เกอร์ Cacao Barry, Callebaut, Chocodate, Chocofig เชื้อเพลิงช็อคโกแลต และ Guittard ช็อกโกแลตนี้ประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์สูงของโกโก้ ช็อกโกแลตนมสวิส "ช็อกโกแลตนม" เป็นช็อกโกแลตแข็งกับนมในรูปของนมผง น้ำนม หรือเพิ่มนมข้น ใน 1870s สวิส confectioner ปีเตอร์ Daniel พัฒนาช็อกโกแลตนมแข็งที่ใช้นมข้น แต่บริษัทเยอรมัน Jordan และ Timaeus ใน Dresden แซกโซนีได้แล้วคิดค้นนมช็อกโกแลตใน 1839[3] มาจนบัด นี้เท่านั้นได้เป็นเครื่องดื่ม[4] รัฐบาลสหรัฐอเมริกาการกำหนดความเข้มข้น 10% ของเหล้าช็อกโกแลต ระเบียบ EU ระบุขั้นต่ำ 25% โกโก้ของแข็ง อย่างไรก็ตาม ถึงข้อตกลงในปี 2000 ที่ได้รับอนุญาต โดยข้อยกเว้นจากกฎระเบียบเหล่านี้เรียกว่าอะไร "นมช็อกโกแลต" ในสหราชอาณาจักร ไอร์แลนด์ และ มอลตา ประกอบด้วยของแข็ง 20% โกโก้เท่านั้น การซื้อขายเป็น "ครอบครัวนมช็อคโกแลต" อื่น ๆ ในสหภาพยุโรป[5]ช็อกโกแลตนม "Hershey กระบวน" เป็นที่นิยมในอเมริกาเหนือ มันถูกคิดค้น โดยมิลตัน S. Hershey ผู้ก่อตั้ง บริษัท Hershey และสามารถผลิตเทปกว่ากระบวนการอื่น ๆ เนื่องจากเป็นสำคัญน้อยเพื่อความสดของน้ำนม การเป็นความลับทางการค้า แต่ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่า น้ำนมเป็นบางส่วน lipolyzed ผลิตกรด butyric ซึ่งแรงนมจากการหมัก บริเวณนี้ให้ผลิตภัณฑ์เฉพาะเปรี้ยว "แทงจี้" รสชาติ ที่ประชาชนอเมริกันได้กลายเป็นคุ้นเคย ไปยังจุดที่ผู้ผลิตอื่น ๆ ตอนนี้ก็เพิ่มกรด butyric ของช็อกโกแลตนม[4] ไวท์ช็อกโกแลตสวิส "ไวท์ช็อกโกแลต" เป็นคนที่ขึ้นอยู่กับการน้ำตาล นม และเนยโกโก้ โดยของแข็งโกโก้"โกโก้ผง" ใช้ สำหรับอบ และดื่มนมเพิ่มและน้ำตาล มีอยู่สองชนิดของผงโกโก้ unsweetened: โกโก้ธรรมชาติ (เช่นการเรียงลำดับผลิตโดยกระบวนการ Broma), และโกโก้ดัตช์กระบวนการ ทั้งสองจะ pulverising เหล้าสกัดไขมันทางบางส่วนช็อคโกแลต และเอาออกเกือบทั้งหมดเนยโกโก้ นอกจากนี้ดำเนินการกระบวนการดัตช์โกโก้กับด่างเพื่อปรึกษาว่าธรรมชาติของ โกโก้ธรรมชาติคือแสงสี และค่อนข้างเปรี้ยวรสช็อคโกแลตแข็งแรง โกโก้ธรรมชาติมักใช้ในสูตรอาหารที่ใช้โซดา โซดาเป็น ตัวด่าง รวมกับโกโก้ธรรมชาติสร้างการกระทำ leavening ที่แป้งจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ ดัทช์โกโก้เป็นพะแนงในรสชาติ กับสีที่ลึก และอุ่นกว่าโกโก้ธรรมชาติเล็กน้อย โกโก้กระบวนการดัตช์มักใช้สำหรับเครื่องดื่มช็อกโกแลตช็อกโกแลตร้อนเนื่องจากความง่ายในการผสมกับของเหลว อย่างไรก็ตาม การประมวลผลภาษาดัตช์ทำลายของ flavonoids ในโกโก้[6] ในปี 2005 Hershey โกโก้สไตล์ยุโรปดัตช์กระบวนการของพวกเขาบริสุทธิ์ยกเลิก และแทนที่ ด้วยพิเศษเข้ม การผสมผสานของธรรมชาติ และกระบวน การดัตช์โกโก้"ผสมช็อคโกแลต" เป็นคำทางเทคนิคสำหรับคนรวมโกโก้ มีไขมันผัก ไขมันมักจะร้อน และ/หรือ hydrogenated ไขมัน เนยโกโก้แทน มักใช้สำหรับการเคลือบลูกกวาดแท่ง ในหลายประเทศ มันอาจไม่ถูกต้องตามกฎหมายสามารถเรียก "ช็อกโกแลต" นั้น"ช็อกโกแลตดิบ" เป็นช็อกโกแลตที่ไม่ถูกประมวลผล ความร้อน หรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ มันขายช็อกโกแลตเติบโตประเทศ และขอบเขตที่น้อยมากในประเทศอื่น มักจะส่งเสริมสุขภาพเป็นการ[7]บางครั้งมีเพิ่มรส เช่นมินท์ วานิลลา กาแฟ ส้ม สตรอเบอร์รี่ให้ช็อกโกแลต ในรูปแบบครีม หรือชิ้นเล็ก ๆ ช็อกโกแลตบาร์มักจะประกอบด้วยส่วนผสมเพิ่มเช่นถั่วลิสง ถั่ว ผลไม้ คาราเมล และข้าว crisped บางครั้งมีเพิ่มชิ้นช็อคโกแลต ในรสชาติต่าง ๆ ธัญพืชและไอศกรีม

Results (Thai) 2:

จำแนก [แก้ไข] รูปแบบที่แตกต่างกันและรสชาติของช็อคโกแลตที่มีการผลิตโดยการเปลี่ยนแปลงปริมาณของส่วนผสมที่แตกต่างกัน รสชาติอื่น ๆ สามารถรับได้โดยการเปลี่ยนแปลงเวลาและอุณหภูมิเมื่อคั่วถั่ว. "ช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวาน" หรือที่เรียกว่า "ขม", "ช็อคโกแลตเบเกอรี่" หรือ "ช็อคโกแลตทำอาหาร" เป็นสุราช็อคโกแลตที่บริสุทธิ์ผสมกับรูปแบบของไขมันบางส่วน ผลิตสารที่เป็นของแข็ง บริสุทธิ์พื้นดินโกโก้ถั่วคั่วบอกแข็งแกร่งรสช็อคโกแลตลึก ด้วยการเพิ่มน้ำตาล แต่มันถูกใช้เป็นฐานสำหรับเค้กบราวนี่ขนมและคุกกี้. ช็อคโกแลตสวิส "ช็อคโกแลต" ที่เรียกว่า "ช็อคโกแลตดำ" ที่ผลิตโดยการเพิ่มไขมันและน้ำตาลโกโก้ มันเป็นช็อคโกแลตกับนมหรือไม่มากน้อยกว่าช็อกโกแลตนม สหรัฐไม่มีความหมายอย่างเป็นทางการสำหรับช็อคโกแลต ช็อคโกแลตเข้มสามารถรับประทานได้เป็นหรือใช้ในการปรุงอาหารที่หนาบาร์อบมักจะมีเปอร์เซ็นต์สูงโกโก้ตั้งแต่ 70% ถึง 99% จะขาย เข้มตรงกันกับ semisweet และมืดพิเศษกับหวานอมขมกลืนแม้ว่าอัตราส่วนของเนยโกโก้ของแข็งอาจแตกต่างกัน "ช็อคโกแลต semisweet" มักจะถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหาร มันเป็นช็อคโกแลต (ตามคำนิยามในการใช้งานสวิส) น้ำตาลครึ่งเท่าโกโก้เกินกว่าที่มันเป็น "ช็อคโกแลตหวาน." ช็อคโกแลต semisweet ไม่ประกอบด้วยนม. [2] "BITTERSWEET ช็อคโกแลต" เป็นสุราช็อคโกแลต (หรือช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวาน) ซึ่งบางน้ำตาล (น้อยกว่าหนึ่งในสาม), เนยโกโก้เพิ่มเติมวานิลลา, เลซิตินและบางครั้งได้รับการเพิ่ม มันมีน้ำตาลน้อยและสุรามากกว่าช็อคโกแลต semisweet แต่ทั้งสองสามารถใช้แทนกันเมื่ออบ ช็อคโกแลตหวานอมขมกลืนและ semisweet บางครั้งจะเรียกว่า 'Couverture' หลายยี่ห้อตอนนี้พิมพ์บนแพคเกจร้อยละของโกโก้ช็อคโกแลต (เช่นสุราช็อคโกแลตและเพิ่มเนยโกโก้) สูงขึ้นร้อยละของโกโก้, ช็อคโกแลตหวานน้อยเป็น. "Couverture" เป็นคำที่ใช้สำหรับช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วยเนยโกโก้ แบรนด์ยอดนิยมของ Couverture ใช้โดยพ่อครัวขนมมืออาชีพและมักจะขายในร้านอาหารและร้านค้าอาหารพิเศษ ได้แก่ Valrhona, Felchlin, ลินด์, Scharffen เบอร์เกอร์โกโก้แบร์รี่ Callebaut, Chocodate, ช็อคโกแลต Chocofig น้ำมันเชื้อเพลิงและ Guittard ช็อคโกแลตเหล่านี้มีเปอร์เซ็นต์สูงของโกโก้. สวิสช็อกโกแลตนม "นมช็อคโกแลต" เป็นช็อคโกแลตที่เป็นของแข็งที่ทำด้วยนมในรูปแบบของนมผงนมของเหลวหรือนมข้นเพิ่ม ในยุค 1870, ลูกกวาดแดเนียลสวิสปีเตอร์พัฒนาช็อกโกแลตนมที่มั่นคงโดยใช้นมข้น แต่เยอรมัน บริษัท จอร์แดนและ Timaeus ในเดรสเดินแซกโซนีได้คิดค้นแล้วในช็อกโกแลตนม. 1839; [3] บัดนี้มันเคยใช้ได้เฉพาะเป็นเครื่องดื่ม [4] รัฐบาลสหรัฐจำเป็นต้องมีความเข้มข้น 10% ของสุราช็อคโกแลต กฎระเบียบของสหภาพยุโรประบุขั้นต่ำของของแข็งโกโก้ 25% อย่างไรก็ตามถึงข้อตกลงในปี 2000 สิ่งที่ได้รับอนุญาตโดยข้อยกเว้นจากกฎระเบียบเหล่านี้ถูกเรียกว่า "นมช็อกโกแลต" ในสหราชอาณาจักร, ไอร์แลนด์, และมอลตาที่มีเพียง 20% ของแข็งโกโก้เริ่มซื้อขายว่า "นมครอบครัวช็อคโกแลต" ที่อื่น ๆ ใน สหภาพยุโรป. [5] "กระบวนการเฮอร์ชีย์" ช็อกโกแลตนมเป็นที่นิยมในทวีปอเมริกาเหนือ มันถูกคิดค้นโดยมิลตันเอสเฮอร์ชีย์ผู้ก่อตั้ง บริษัท เฮอร์ชีย์และสามารถผลิตได้มากขึ้นอย่างถูกกว่ากระบวนการอื่น ๆ เพราะมันเป็นความสำคัญน้อยกว่าความสดใหม่ของนม กระบวนการนี้เป็นกระบวนการความลับทางการค้า แต่ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่านมเป็นบางส่วน lipolyzed ผลิตกรดบิวทิริกซึ่งรักษานมจากการหมักต่อไป สารนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "เปรี้ยว" รสชาติที่เป็นของประชาชนชาวอเมริกันได้กลายเป็นที่คุ้นเคยไปยังจุดที่ผู้ผลิตรายอื่นในขณะนี้เพียงแค่เพิ่มกรด butyric จะช็อคโกแลตนของพวกเขา. [4] สวิสช็อคโกแลตสีขาว "ช็อคโกแลตสีขาว" เป็น ขนมขึ้นอยู่กับน้ำตาลนมและเนยโกโก้โดยไม่ต้องของแข็งโกโก้. "ผงโกโก้" ถูกนำมาใช้สำหรับการอบและดื่มกับนมและน้ำตาลเพิ่ม มีสองประเภทของผงโกโก้คือโกโก้ธรรมชาติ (เช่นการจัดเรียงที่ผลิตโดยกระบวนการ Broma) และโกโก้ดัตช์กระบวนการ ทั้งที่ทำโดย pulverising สุราช็อคโกแลตบางส่วนสกัดและลบเกือบทั้งหมดเนยโกโก้; โกโก้ดัตช์กระบวนการนอกจากนี้ยังมีการประมวลผลที่มีอัลคาไลน์เพื่อแก้ความเป็นกรดตามธรรมชาติของมัน โกโก้ธรรมชาติเป็นแสงสีและความเป็นกรดค่อนข้างมีรสช็อคโกแลตที่แข็งแกร่ง โกโก้ธรรมชาติเป็นที่นิยมใช้ในสูตรที่ยังใช้โซดา; เป็นโซดาเป็นด่างรวมกับโกโก้ธรรมชาติสร้างการกระทำที่ช่วยให้หัวเชื้อแป้งที่จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ โกโก้ดัตช์เล็กน้อย milder ในรสชาติที่มีสีลึกและอุ่นกว่าโกโก้ธรรมชาติ โกโก้ดัตช์กระบวนการมักจะถูกใช้สำหรับเครื่องดื่มช็อคโกแลตเช่นช็อคโกแลตร้อนเนื่องจากความสะดวกในการผสมกับของเหลว แต่การประมวลผลดัตช์ทำลายมากที่สุดของ flavonoids อยู่ในโกโก้. [6] ในปี 2005 เฮอร์ชีย์หยุดของพวกเขาบริสุทธิ์ดัตช์กระบวนการยุโรปโกโก้สไตล์และแทนที่มันด้วยพิเศษเข้มผสมผสานของธรรมชาติและโกโก้ดัตช์กระบวนการ. "Compound ช็อคโกแลต" เป็น ระยะทางเทคนิคสำหรับขนมรวมโกโก้ที่มีไขมันผักไขมันเขตร้อนมักจะและ / หรือไขมันเติมไฮโดรเจน, แทนเนยโกโก้ มันมักจะถูกนำมาใช้สำหรับเคลือบลูกอมบาร์ ในหลาย ๆ ประเทศก็อาจจะไม่ถูกต้องตามกฎหมายจะเรียกว่า "ช็อคโกแลต". "ช็อคโกแลตดิบ" เป็นช็อคโกแลตที่ไม่ได้รับการประมวลผลความร้อนหรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ มันจะขายในประเทศช็อคโกแลตที่เติบโตและในระดับน้อยมากในประเทศอื่น ๆ มักจะเป็นการส่งเสริมสุขภาพที่ดี. [7] รสชาติเช่นสะระแหน่, วานิลลา, กาแฟ, สีส้ม, สตรอเบอร์รี่หรือบางครั้งจะเข้ามาอยู่ในช็อคโกแลตในรูปแบบครีมหรือ เป็นชิ้นขนาดเล็กมาก ช็อคโกแลตบาร์บ่อยมีส่วนผสมเพิ่มเช่นถั่วลิสง, ถั่ว, ผลไม้, คาราเมลและ crisped ข้าว ชิ้นส่วนของช็อคโกแลตในรสชาติต่าง ๆ ที่มีการเพิ่มบางครั้งธัญพืชและไอศครีม

Results (Thai) 3:

การจำแนก [ แก้ไข ]

ที่แตกต่างกันรูปแบบและรสชาติของช็อคโกแลตที่ผลิตโดยการเปลี่ยนแปลงปริมาณของวัสดุที่แตกต่างกัน รสอื่น ๆได้โดยปรับเวลาและอุณหภูมิ เมื่อคั่วถั่ว .
" unsweetened chocolate " หรือที่เรียกว่า " ขม " , " เบเกอรี่ช็อกโกแลต " หรือ " ทำอาหารช็อกโกแลต " บริสุทธิ์ช็อกโกแลตเหล้าผสมกับบางรูปแบบของไขมันที่จะผลิตสารที่เป็นของแข็งดินบริสุทธิ์ ถั่วโกโก้คั่ว impart แข็งแรง , รสช็อกโกแลตเข้ม ด้วยการเพิ่มน้ำตาล แต่จะใช้เป็นฐานสำหรับเค้ก , บราวนี่ , คุกกี้ขนมและ .





สวิสช็อคโกแลตเข้มมืด " ช็อกโกแลต " ที่เรียกว่า " ช็อกโกแลต " ดำ ผลิต โดยการเพิ่มไขมันและน้ําตาลโกโก้ เป็นช็อกโกแลตที่มีนมหรือน้อยกว่าช็อกโกแลตนม สหรัฐอเมริกาไม่มีคำนิยามอย่างเป็นทางการ ช็อกโกแลตดำ ช็อกโกแลต สามารถรับประทานเป็น หรือใช้ในการปรุงอาหาร ซึ่งหนา อบแท่ง มักจะเปอร์เซ็นต์โกโก้สูงตั้งแต่ 70% ถึง 99% ขาย ความมืดคือตรงกันกับ Semisweet และเข้มพิเศษกับ Bittersweet แม้ว่าสัดส่วนของเนยโกโก้แข็งอาจแตกต่างกัน . ช็อกโกแลต Semisweet " มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหารมันเป็นดาร์คช็อกโกแลตกับ ( โดยนิยามการใช้สวิส ) เช่น น้ำตาลมาก เช่น โกโก้ครึ่งเกินซึ่งเป็น " ช็อกโกแลต " ช็อกโกแลต Semisweet ไม่ประกอบด้วยของแข็งนม [ 2 ]
" Bittersweet Chocolate ช็อกโกแลตเหล้า ( หรือช็อกโกแลตชนิดหยาบ ) ซึ่งน้ำตาล ( น้อยกว่า 3 ) มากกว่าเนยโกโก้ , วานิลลา , และบางครั้ง เลซิตินมีการเพิ่มมันมี น้ำตาล น้อย และ เหล้ามากกว่าช็อกโกแลต Semisweet แต่สองกันเมื่ออบ bittersweet และช็อคโกแลต Semisweet บางครั้งเรียกว่า ' couverture ' หลายยี่ห้อตอนนี้พิมพ์บนแพคเกจ ค่าโกโก้ในช็อกโกแลต ( ช็อกโกแลตเหล้าและเพิ่มเนยโกโก้ ) สูงกว่าร้อยละของโกโก้น้อยหวานช็อกโกแลต
." couverture " เป็นคำที่ใช้สำหรับช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วยเนยโกโก้ แบรนด์ยอดนิยมของ couverture ใช้โดยพ่อครัวขนมมืออาชีพและมักจะขายในร้านอาหารและร้านค้าอาหารพิเศษ ได้แก่ valrhona felchlin Lindt , , &สพü ngli scharffen Berger , โกโก้ , แบร์รี่ คัลเลบ chocodate chocofig , เชื้อเพลิง , ช็อคโกแลต และ guittard . ช็อคโกแลตเหล่านี้มีเปอร์เซ็นต์สูงของโกโก้






สวิสช็อกโกแลตนมช็อกโกแลตนมช็อกโกแลตใส่นมที่เป็นของแข็งในรูปแบบผง นม น้ำ หรือนมเพิ่ม ในยุค 1870 ลูกกวาดสวิส , แดเนียล ปีเตอร์พัฒนาช็อกโกแลตนมแข็งใช้นมข้นหวาน แต่ บริษัท เยอรมัน จอร์แดน &ทิเมอุสในเดรสเดน โซนีก็คิดค้นช็อกโกแลตนมใน 1839 ; [ 3 ] จนบัดนี้มันได้ถูกใช้เป็นเครื่องดื่ม [ 4 ] Uรัฐบาลสหรัฐอเมริกาต้อง 10% ความเข้มข้นของช็อกโกแลตเหล้า สหภาพยุโรป กฎระเบียบ ระบุอย่างน้อย 25% ของแข็งโกโก้ อย่างไรก็ตาม ข้อตกลงในถึง 2000 ที่ได้รับอนุญาตแล้ว โดยการยกเว้นจากข้อบังคับเหล่านี้เรียกว่า " ช็อกโกแลต " นมในอังกฤษ ไอร์แลนด์ และมอลต้า ที่มีเพียง 20% โกโก้ของแข็ง จะซื้อขายเป็นครอบครัว " ช็อกโกแลตนม " ที่อื่น ๆในสหภาพยุโรป [ 5 ]
" เฮอร์ชีย์กระบวนการ " ช็อกโกแลตนมที่เป็นที่นิยมในทวีปอเมริกาเหนือ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดย Milton Hershey s , ผู้ก่อตั้งของ บริษัท เฮอร์ชีย์ , และสามารถผลิตได้มากกว่าในราคาถูกกว่ากระบวนการอื่น ๆเนื่องจากมีความไวน้อยเพื่อความสดของนม กระบวนการที่เป็นความลับทางการค้า แต่ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่า นมบางส่วน lipolyzed การผลิต ปริมาณกรดซึ่งคงนมหมักต่อไป สารนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์เฉพาะเปรี้ยว " เปรี้ยวๆ " รสชาติ ซึ่งประชาชนอเมริกันได้กลายเป็นที่คุ้นเคย จุด ที่ผู้ผลิตอื่น ๆ ตอนนี้ก็เพิ่มกรด butyric กับช็อคโกแลตนมของพวกเขา . [ 4 ]





สวิสไวท์ช็อกโกแลตขาว " ช็อกโกแลต " เป็นขนมตาม น้ำตาล นม โกโก้และเนยโกโก้โดยไม่
ของแข็ง" แป้ง " โกโก้ที่ใช้สำหรับอบ และดื่มเป็นนมและน้ำตาล มีอยู่สองชนิดของผงโกโก้ชนิดหยาบ : โกโก้ธรรมชาติ ( เช่น การจัดเรียงผลิตโดยกระบวนการ broma ) และกระบวนการโกโก้ดัตช์ ทั้งสองจะทำโดย pulverising บางส่วนซึ่งช็อกโกแลตเหล้าและเอาเกือบทั้งหมดโกโก้เนย ;โกโก้ดัตช์ นอกจากนี้กระบวนการแปรรูปด้วยการแก้ความเป็นกรดด่างของธรรมชาติ ธรรมชาติ คือ แสง สี และรสค่อนข้างเปรี้ยวด้วยรสช็อกโกแลตที่แข็งแกร่ง โกโก้ธรรมชาติเป็นที่นิยมใช้ในสูตรที่ใช้โซดา เป็นโซดาเป็นด่าง รวมกับผงโกโก้ธรรมชาติสร้างหัวเชื้อการกระทําที่ช่วยให้แป้งขึ้นในระหว่างการอบโกโก้ดัตช์เล็กน้อย milder ในรสชาติ ด้วยความลึกและสีโกโก้อุ่นกว่าธรรมชาติ กระบวนการโกโก้ดัตช์ มักใช้ช็อกโกแลตเครื่องดื่ม เช่น ช็อกโกแลตร้อน เนื่องจากความง่ายในการผสมของเหลว อย่างไรก็ตาม การประมวลผล ดัตช์ ทำลายมากที่สุดของ flavonoids ปัจจุบันในโกโก้[ 6 ] ในปี 2005 ของเฮอร์ชีย์ยกเลิกกระบวนการดัตช์แท้ สไตล์ยุโรป โกโก้ และ แทนที่ด้วยเข้มพิเศษ ที่ผสมผสานธรรมชาติและกระบวนการโกโก้ดัตช์ .
" ผสมช็อกโกแลต " เป็นศัพท์เทคนิคผสมรวมกับไขมันโกโก้ ผัก มักจะร้อนไขมันและ / หรือ hydrogenated ไขมันแทนเนยโกโก้ มันมักจะใช้สำหรับขนมที่เคลือบในหลายประเทศ อาจไม่มีกฎหมายที่เรียกว่า " ช็อกโกแลต " .
" ช็อกโกแลต " ดิบ เป็นช็อกโกแลตที่ยังไม่ได้แปรรูป อุ่น หรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ มันมีขายในประเทศเติบโต ช็อกโกแลต และขอบเขตที่น้อยกว่ามากในประเทศอื่น ๆมักจะส่งเสริมสุขภาพ [ 7 ]

รสชาติ เช่น สะระแหน่ วานิลลา กาแฟ ส้มหรือบางครั้งมีการใส่สตรอเบอร์รี่ช็อคโกแลตในรูปแบบครีมหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ช็อกโกแลตบาร์บ่อยมีเพิ่มส่วนผสม เช่น ถั่วลิสง ถั่ว ผลไม้ คาราเมล และ crisped ข้าว ชิ้นส่วนของช็อคโกแลต รสชาติต่างๆ บางครั้งมีการใส่ซีเรียล และไอศกรีม