Milk was heated at different pH (pH

Milk was heated at different pH (pH 6.5–7.1) and temperatures (20–120 °C/10 min). This resulted in different levels of casein and denatured whey proteins to be distributed between the colloidal and serum phases. The milks were subsequently acidified and the distribution of protein between colloidal and serum was monitored at different pH. On acidification to pH 5.4, the serum phase caseins and denatured whey proteins partially reassociated with the caseins, although a complex behaviour was observed at ∼pH 5.4 where additional casein dissociation occurred in some samples. At pH below 5.4 the caseins and denatured whey proteins rapidly aggregated. No separate aggregation of κ-casein/denatured whey protein complexes or κ-casein depleted micelles was observed. The earlier gelation of milks heated at higher pH was likely to be due to the destabilisation of the entire milk protein system rather than a preferential aggregation of the serum phase proteins.

Results (Thai) 1:

นมถูกความร้อนที่แตกต่างกันค่า pH (pH 6.5-7.1) และอุณหภูมิ (20-120 ° C/10 นาที) นี้ส่งผลให้ระดับของเคซีน และเวย์โปรตีนจะกระจายระหว่างระยะ colloidal และเซรั่มเอทิลแอลกอฮอล์ ญี่ได้ต่อกรด และการกระจายของโปรตีนระหว่าง colloidal และเซรั่มเป็นการตรวจสอบที่ pH แตกต่างกัน ในการเป็นกรดกับค่า pH 5.4, caseins เฟสเซรั่มและลแปลงเวย์โปรตีนบางส่วน reassociated กับ caseins แม้ว่าพฤติกรรมซับซ้อนถูกตรวจสอบที่ ∼pH 5.4 ที่ dissociation เติมเคซีนที่เกิดขึ้นในบางตัวอย่าง ที่ pH ต่ำกว่า 5.4 caseins และลแปลงเวย์โปรตีนอย่างรวดเร็วรวม รวมไม่แยกคอมเพล็กซ์โปรตีนเวย์κ-เคซีน/เอทิลแอลกอฮอล์หรือκ-เคซีนหมดถูกตรวจสอบ Gelation ก่อนหน้าของญี่อุ่นที่ pH สูงขึ้นเป็นแนวโน้มที่เกิดจาก destabilisation ของโปรตีนนมทั้งระบบมากกว่าการรวมสิทธิพิเศษของโปรตีนเฟสเซรั่ม

Results (Thai) 2:

นมที่ถูกความร้อนที่แตกต่างกันที่พีเอช (pH 6.5-7.1) และอุณหภูมิ (20-120 ° C / 10 นาที) นี้ส่งผลในระดับที่แตกต่างกันของเคซีนและโปรตีนเวย์แปลงสภาพที่จะกระจายระหว่างคอลลอยด์และซีรั่มขั้นตอน นมถูกกรดในภายหลังและการกระจายของโปรตีนระหว่างคอลลอยด์และซีรั่มที่ถูกตรวจสอบที่ pH ที่แตกต่างกัน ในกรดค่า pH 5.4 ที่ caseins เฟสเซรั่มและเวย์โปรตีนเอทิลแอลกอฮอล์ reassociated บางส่วนที่มี caseins แม้ว่าพฤติกรรมที่ซับซ้อนเป็นข้อสังเกตที่ ~pH 5.4 ที่แยกออกจากกันเคซีนเพิ่มเติมที่เกิดขึ้นในบางตัวอย่าง ด้านล่างที่ pH 5.4 caseins และโปรตีนเวย์แปลงสภาพรวมอย่างรวดเร็ว ไม่มีการรวมตัวเฉพาะกิจการของκเคซีน / เอทิลแอลกอฮอล์คอมเพล็กซ์หรือเวย์โปรตีนเคซีนκ micelles หมดเป็นที่สังเกต เจก่อนหน้าของนมร้อนที่ pH สูงมีแนวโน้มที่จะเป็นเพราะการไม่มีเสถียรภาพของระบบโปรตีนนมทั้งหมดมากกว่าการรวมตัวของโปรตีนพิเศษเฟสซีรั่ม

Results (Thai) 3:

นมอุ่นที่แตกต่างกันคือ พีเอช ( pH 6.5 ( 7.1 ) และอุณหภูมิ ( 20 – 120 ° C / 10 นาที ) นี้ส่งผลในระดับที่แตกต่างกันของเคซีน และใช้ whey โปรตีนที่จะแจกจ่ายระหว่างเฟสคอลลอยด์และเซรั่ม และยังจัดการปรับและการกระจายตัวของโปรตีนระหว่างคอลลอยด์และซีรั่มถูกตรวจสอบที่แตกต่างกัน . เมื่อกรด pH 5.4 , เซรั่มและเฟสตระหนกตกใจใช้ whey โปรตีนบางส่วน reassociated ด้วยความตระหนกตกใจ แต่พฤติกรรมที่ซับซ้อนถูกสังเกตที่∼ pH 5.4 ที่แยกออกจากกันโดยเพิ่มเติมที่เกิดขึ้นในบางตัวอย่าง ที่ pH 5.4 และด้านล่างที่ตระหนกตกใจใช้ whey โปรตีนอย่างรวดเร็วรวม . ไม่แยกการรวมของκ - เคซีน / ใช้เวย์โปรตีนเชิงซ้อน หรือκ - เคซีนหมดมัถูกสังเกต ก่อนหน้านี้การเกิดเจลของนมอุ่นที่ระดับ pH น่าจะเนื่องจากการ destabilisation ของโปรตีนนมทั้งระบบมากกว่าการรวมพิเศษของเซรั่ม 1 โปรตีน