Journal of Food EngineeringHigh-pre

Journal of Food Engineering
High-pressure destruction kinetics of Clostridium sporogenes ATCC 11437 spores
in milk at elevated quasi-isothermal conditions
Hosahalli S. Ramaswamy * , Yanwen Shao, Songming Zhu
abstract
The high-pressure sterilization establishment requires data on isobaric and isothermal destruction kinet-
ics of baro-resistant pathogenic and spoilage bacterial spores. In this study, Clostridium sporogenes 11437
spores (10
7
CFU/ml) inoculated in milk were subjected to different pressure, temperature and time (P, T,
t) combination treatments (700–900 MPa; 80–100 C; 0–32 min). An insulated chamber was used to
enclose the test samples during the treatment for maintaining isobaric and quasi-isothermal processing
conditions. Decimal reduction times (D values) and pressure and temperature sensitivity parameters, Z T
(pressure constant) and Z P (temperature constant) were evaluated using a 3  3 full factorial experimen-
tal design. HP treatments generally demonstrated a minor pressure pulse effect (PE) (no holding time)
and the pressure hold time effect was well described by the first order model (R
2
> 0.90). Higher pressures
and higher temperatures resulted in a higher destruction rate and a higher microbial count reduction. At
900 MPa, the temperature corrected D values were 9.1, 3.8, 0.73 min at 80, 90, 100 C, respectively. The
thermal treatment at 0.1 MPa resulted in D values 833, 65.8, 26.3, 6.0 min at 80, 90, 95, 100 C respec-
tively. By comparison, HP processing resulted in a strong enhancement of spore destruction at all temper-
atures. Temperature corrected Z T values were 16.5, 16.9, 18.2 C at 700, 800, 900 MPa, respectively, which
were higher than the thermal z value 9.6 C. Hence, the spores had lower temperature sensitivity at ele-
vated pressures. Similarly, corrected Z P values were 714, 588, 1250 MPa at 80, 90, 100 C, respectively,
which illustrated lower pressure sensitivity at higher temperatures. By general comparison, it was con-
cluded that within the range operating conditions employed, the spores were relatively more sensitive to
temperature than to pressure.

Results (Vietnamese) 1:

Tạp chí kỹ thuật thực phẩmCao áp phá huỷ động học của Clostridium sporogenes ATCC 11437 bào tửtrong sữa tại điều kiện quasi-cách nhiệt caoHosahalli S. Ramaswamy *, Yanwen Shao, tung chutóm tắtViệc thành lập cao áp triệt sản đòi hỏi dữ liệu trên phá hủy isobaric và cách nhiệt kinet-ICS kháng baro gây bệnh và hỏng bào tử vi khuẩn. Trong nghiên cứu này, Clostridium sporogenes 11437bào tử (107CFU/ml) tiêm chủng trong sữa đã chịu để khác nhau áp suất, nhiệt độ và thời gian (P, T,t) kết hợp phương pháp điều trị (700-900 MPa; 80-100 C 0-32 min). Một buồng cách ly được sử dụng đểkèm theo các mẫu thử nghiệm trong thời gian điều trị duy trì xử lý quá và gần như kín cách nhiệtđiều kiện. Thập phân giảm thời gian (D giá trị) và các thông số độ nhạy áp suất và nhiệt độ, Z T(áp lực liên tục) và Z P (nhiệt độ liên tục) được đánh giá bằng cách sử dụng 3 3 full giai thừa experimen -thiết kế Tal. Phương pháp điều trị HP thường thể hiện một hiệu ứng xung áp lực nhỏ (PE) (không có thời gian nắm giữ)và có hiệu lực thời gian giữ áp suất cũng được miêu tả bởi mô hình đặt hàng chính (R2> 0,90). Áp lực caovà nhiệt độ cao hơn dẫn đến một tỷ lệ cao hơn tiêu hủy và giảm số lượng vi khuẩn cao. Tại900 MPa, nhiệt độ điều chỉnh giá trị D là 9.1, 3.8, 0,73 phút 80, 90, 100 C, tương ứng. CácCác điều trị nhiệt tại 0.1 MPa kết quả là giá trị D 833, 65,8, 26,3, 6.0 phút 80, 90, 95, 100 C respec-cách. Bằng cách so sánh, HP xử lý kết quả trong một nâng cao mạnh mẽ spore hủy diệt tất cả bình tĩnh-Atures. Nhiệt độ điều chỉnh giá trị Z T là 16.5, 16.9, 18.2 C 700, 800, 900 MPa, tương ứng, màngười cao hơn nhiệt z giá trị 9,6 C. vì vậy, các bào tử thấp hơn nhiệt độ nhạy cảm tại ele-vated áp lực. Tương tự như vậy, giá trị Z P sửa chữa là 714, 588, 1250 MPa 80, 90, 100 C, tương ứng,mà minh họa nhạy cảm áp lực thấp hơn ở nhiệt độ cao. Bằng cách so sánh tổng hợp, nó là con-cluded rằng trong phạm vi hoạt động điều kiện làm việc, các bào tử tương đối nhạy cảm vớinhiệt độ so với áp lực.

Results (Vietnamese) 2:

Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm
động học hủy diệt cao áp của sporogenes Clostridium ATCC 11.437 bào tử
trong sữa ở điều kiện gần như đẳng nhiệt cao
Hosahalli S. Ramaswamy *, Yanwen Shao, Zhu Songming
trừu tượng
thành lập Các cao áp tiệt trùng đòi hỏi dữ liệu về tiêu hủy đẳng áp và đẳng nhiệt kinet-
ics của bào tử vi khuẩn gây bệnh và hư hỏng baro chịu. Trong nghiên cứu này, sporogenes Clostridium 11.437
bào tử (10
7
CFU / ml) tiêm trong sữa đã phải chịu áp lực khác nhau, nhiệt độ và thời gian (P, T,
t) phương pháp điều trị kết hợp (700-900 MPa; 80-100 C;? 0- 32 phút).
Một buồng cách nhiệt được sử dụng để gửi kèm theo các mẫu thử nghiệm trong điều trị duy trì xử lý đẳng áp và gần như đẳng nhiệt
điều kiện. Lần giảm chữ số thập phân (D giá trị) và áp suất và các thông số độ nhạy nhiệt độ, ZT
(áp suất không đổi) và ZP (nhiệt độ không đổi) đã được đánh giá bằng cách sử dụng 3? 3 toàn thừa thực nghiệm
thiết kế tal. Phương pháp điều trị HP thường thể hiện tác động áp lực nhỏ xung (PE) (không có thời gian nắm giữ)
và các hiệu ứng áp lực thời gian giữ được mô tả tốt bởi các mô hình để fi đầu tiên (R
2
> 0,90). Áp lực cao
và nhiệt độ cao hơn dẫn đến một tỷ lệ phá hủy cao hơn và giảm số lượng vi khuẩn cao hơn. Tại
900 MPa, nhiệt độ điều chỉnh D giá trị là 9,1, 3,8, 0,73 phút ở 80, 90, 100 ° C, tương ứng.
Việc xử lý nhiệt ở 0,1 MPa dẫn D giá trị 833, 65,8, 26,3, 6,0 phút ở 80, 90, 95, 100? C lần lượt
nhiễm. Bằng cách so sánh, xử lý HP dẫn đến tăng cường mạnh hủy diệt bào tử ở tất cả temper-
atures. Nhiệt độ điều chỉnh giá trị ZT là 16,5, 16,9, 18,2? C tại 700, 800, 900 MPa, tương ứng, mà
là cao hơn so với giá trị z nhiệt 9,6 ° C. Do đó, các bào tử có độ nhạy thấp hơn nhiệt độ tại tố
áp lực hoạt hóa. Tương tự như vậy, giá trị ZP chỉnh là 714, 588, 1250 MPa ở 80, 90, 100 ° C, tương ứng,
trong đó minh họa độ nhạy áp suất thấp hơn ở nhiệt độ cao. Bằng cách so sánh chung, đó là con-
luận rằng trong phạm vi các điều kiện hoạt động có việc làm,

Results (Vietnamese) 3:

Tạp chí công nghệ thực phẩm.Clostridium ATCC sinh bào tử 11437 áp suất động phá hoại tửỞ Cao đẳng nhiệt trong điều kiện bán sữaHosahalli S. Ramaswamy *, văn ít,AbstractKhử trùng được xây dựng ở áp suất cao đẳng áp nhiệt động học cần phá hủy dữ liệu...ICS áp suất khí quyển có sức đề kháng vi khuẩn gây bệnh và tham nhũng vi khuẩn bào tử.Ở đây study, sinh bào tử 11437 ClostridiumBào tử (107.Thuộc địa thành lập đơn vị / ml) sữa trong tiêm chủng tiến hành áp lực khác nhau, nhiệt độ và thời gian (P, T,Liên hiệp Pháp (700－900; 80－100－－0－32 phút).Một cách để phòng bịTrong thời gian điều trị thử nghiệm mẫu sẽ duy trì đẳng áp và sẽ xử lý nhiệtĐiều kiện.Thời gian giảm số thập phân (giá trị D) và áp lực và nhiệt độ nhạy tham số, Z T() và Z P (nhiệt) sử dụng 3 3 yếu tố hoàn toàn đánh giá thí nghiệm...Thiết kế môi trường.Hewlett - Packard trị thường tỏ ra một chút hiệu ứng xung áp lực (Polyethylene) (không có cái thời gian)Và áp lực thời gian qua fi giữ vai trò của một mô hình đầu tiên được miêu tả (r.2.> 0.90).Áp lực cao hơn.Và cao hơn nhiệt độ cao hơn và dẫn đến tỷ lệ tiêu diệt vi sinh vật cao hơn điểm giảm.Ở900, nhiệt độ điều chỉnh giá trị D biệt riêng cho 9.1, 3.8, 0.73 phút, riêng biệt cho 80, 90100 C.Cái nàyTrong 1. 0 MPa nóng xử lý dẫn tới giá trị D 833, 65.8, 26.3, 6 phút, 80, 90, 95100 respectively.Đất.Khi so sánh với xử lý mạnh mẽ, Hewlett - Packard đã dẫn đến phá hủy tất cả các bào tử, bình tĩnh...Features.Nhiệt độ điều chỉnh giá trị t biệt z cho 16.5, 16.9, 18.2 C, 800900700, phân biệtNóng hơn giá trị của Z 9.6. Vì vậy, các bào tử ở nhiệt độ thấp các yếu tố có sự nhạy cảm...Cùng với áp lực.Tương tự, điều chỉnh giá trị P sau Z biệt riêng cho 7145881250, 80, 100, 90 C, riêng biệt,Ở nhiệt độ cao hơn có nghĩa là hạ thấp độ nhạy áp suất.Bằng cách so sánh chung, nó là...Điều kiện: trong phạm vi hoạt động nhạy cảm hơn, bào tửNhiệt độ hơn áp lực.