อาหารนานาชาติเทคนิคการประกอบอาหาร ห

อาหารนานาชาติ
เทคนิคการประกอบอาหาร หมายถึง ความชำนาญ รอบรู้ทั้งศาสตร์และศิลป์ในการประกอบอาหาร ชนชาติ ต่าง ๆ จะมีเคล็ดลับ หรือเทคนิคในการประกอบอาหารที่ต่างกันไป อาหารนานาชาติส่วนใหญ่ในประเทศเรามีทั้ง อาหารประเทศ อเมริกา อังกฤษ อิตาเลียน เช่น แฮมเบอร์เกอร์ สตูว์ สปาเก็ตตี้ พุดดิ้ง ฯลฯ นอกจากนี้อาหารนานา ชาติของประเทศแถบเอเซีย เช่น จีน เวียตนาม มุสลิม ญี่ปุ่น ก็เป็นที่นิยมในประเทศไทย ทำให้คนไทยโดยทั่วไป ต้องหาความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารของประเทศนั้น ๆ เพิ่มเติม สำหรับช่วงเวลาในการรับประทานอาหาร ก็คล้ายๆกัน มื้ออาหารแต่ละมื้อประกอบด้วย
อาหารเช้า (Breakfast) อาหารกลางวัน (Lunch) และ อาหารเย็น (Dinner)
รายการอาหารก็จะประกอบด้วยอาหารชนิดต่าง ๆ เช่น
อาหารเช้า ถ้ารับประทานแบบยุโรปก็จะมีกับขนมปัง เนย และแยม หรืออาจมีน้ำผลไม้อีก 1 แก้ว ถ้าแบบ อเมริกันจะมีไข่ดาว แฮม ไส้กรอก เนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นมา หรือจะรับประทานแพนเค้ก หรือธัญพืชอบใส่นม ถ้าเป็นคน ทำงานต้องเร่งรีบ ก็จะกินแซนด์วิช หรือแฮมเบอร์เกอร์ อาหารกลางวัน การรับประทานอาหารกลางวัน จะรับประทานสลัด ประเภทน้ำใส น้ำข้น หรือขนมปังก่อน สเต็กเนื้อ ผัดมักกะโรนี สปาเก็ตตี้ พิซซ่า เป็นต้น อาหารเย็น ถ้าเป็นการรับประทานแบบมีพิธี จะต้องเริ่มด้วยการดื่มเรียกน้ำย่อย แล้วจึงถึงอาหารพวกแอปปิ ไทเซ่อร์ และออเดิร์ฟ แล้วจึงเสิร์ฟอาหารชุดเริ่มด้วย ซุป อาหารจานหลักคือ เนื้อสัตว์จะปรุงโดยการอบหรือทอด
เทคนิคการเลือกซื้ออาหารเพื่อนำมาประกอบอาหารนานาชาติ การเลือกซื้อสัตว์ปีกสัตว์ปีกที่นิยมรับประทานมีหลายชนิด เช่น ไก่ เป็ด นก หลักการเลือกจะคล้ายคลึงกัน โดย ต้องคำนึงถึงความสะอาด ราคา และคุณภาพ สัตว์ปีกในปัจจุบันมีขายทั้งตัวและชำแหละเป็นส่วน ๆ สามารถเลือก ซื้อเฉพาะส่วนได้ เช่น ปีก น่อง ฯลฯ ทำให้สะดวกในการประกอบอาหาร ไก่ถ้าเลือกซื้อทั้งตัวควรสังเกตดูสีของไก่ ไก่สดมีสีน่ารับประทาน ไม่ซีดหรือมีจ้ำเขียว ๆ ต้องควักไส้ให้เรียบร้อย มีเนื้อมาก ลักษณะผิวเต็มไม่เหี่ยวย่น ลูกตา ไม่ลึกบุ๋ม ก้านคอและรอยที่ถูกเชือดยังสดไม่ช้ำ ควรเลือกซื้อไก่อ่อนเพราะเนื้อนุ่ม ไก่อ่อนเมื่อกดที่ปลายกระดูกอกจะ อ่อนตัวตามแรงกด เป็ด การเลือกซื้อเช่นเดียวกับไก่ ต้องสด มีเนื้อมาก ดูที่ส่วนอกจะเห็นได้ชัด ถ้าเป็ดผอมเนื้ออกจะน้อย ถ้าเป็ด อ่อนเกินไปขนอ่อนจะมาก เนื้อไม่แน่น ควรเลือกเป็นขนาดอายุกลาง ๆ มีเนื้อหน้าอกแน่นผิวสีชมพูแก่ หนังเรียบ ไม่ เหนียวไม่มีปุ่มเขียว ๆ ทั่วไป ลูกตาไม่ลึกลงไปมาก เป็ดแก่ดูได้จากจงอยปากและเท้าจะมีสีดำ เป็ดอ่อนจงอยปาก และเท้ามีสีเหลือง นก เลือกที่สด ตาแจ่มใส สีดำ ไม่ลึกลงไปในเบ้าตา ขาและเท้าอ่อนงอพับได้ง่าย หากยังสดจะมีลักษณะดังนี้
ใต้ปีกไม่เหนียว ดมดูที่ก้นไม่มีกลิ่นตุ ๆ ตรงปลายปีกจะไม่มีสีคล้ำ หนังบางเต็ม ไม่ย่น สีไม่ซีด สังเกตรอยรูขน ถ้าปุ่มใหญ่เป็นไก่แก่ ปุ่มเล็กเป็นไก่อ่อน เมื่อกดที่กระดูกปลายอก ถ้าเป็นไก่อ่อนจะนิ่มกดลง สังเกตรูปร่าง น้ำหนักของสัตว์ปีกชนิดนั้น ๆ สัดส่วนของเนื้อกระดูกและไขมัน ตาใส ไม่ลึกโบ๋ ไม่มีรอยจ้ำเขียวตามท้อง คอ
การเลือกซื้ออาหารประเภทเนื้อ อาหารประเภทเนื้อ ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อหมู เลือกซื้อให้เหมาะกับชนิดของอาหารที่จะทำการย่าง อบ ผัด ยำ ทอด และการหุงต้มที่ใช้เวลาน้อยควรซื้อ เนื้อสันใน หรือเนื้อที่นุ่ม เพราะมีไขมันปนซึ่งไขมันจะช่วยไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปในเวลานำไปย่างหรืออบ ส่วนการ ต้ม ตุ๋น เคี่ยวเปื่อย ซึ่งเป็นการใช้เวลานานควรซื้อเนื้อที่เหนียวกว่าการซื้อเนื้อส่วนที่นิ่มมาเคี่ยวไม่เป็นการประหยัด เพราะต้องซื้อเนื้อในราคาแพงกว่าเนื้อส่วนที่เหนียว และการหุงต้มนานเกินไป จะทำให้เนื้อกระด้างเหนียวได้
เลือกซื้อให้ได้ปริมาณและคุณค่าคุ้มกับราคา คือ ให้มีส่วนที่กินได้ให้มากที่สุด เช่น เนื้อแดงจะมีส่วนที่กิน ได้มากกว่าซี่โครง เมื่อเทียบส่วนที่กินได้แล้ว ให้ปริมาณคุ้มค่าเงินมากกว่า ราคาที่สูงไม่ได้หมายความว่าคุณค่า อาหารดีกว่าราคาถูก เช่น เนื้อสันมีราคาแพงกว่าเนื้อส่วนอื่น ๆ แต่ไม่ได้ให้คุณค่าทางอาหารมากกว่าเนื้อส่วนอื่น เพียงแต่ ให้ความนุ่มมากกว่า
เลือกซื้อเนื้อสัตว์อายุน้อย โดยพิจารณาดูจากกระดูกที่ติดมา ถ้ากระดูกพรุนสีแดง มีส่วนหุ้มปลายกระดูก ตามข้อต่อหนาแสดงว่าเป็นสัตว์อายุน้อย แต่ถ้ากระดูกมีรูพรุนน้อย ส่วนใหญ่ค่อนข้างแข็ง สีขาว มีส่วนหุ้มปลาย กระดูกบาง แสดงว่าเป็นสัตว์แก่ เนื้อเหนียว คุณภาพไม่ดีเท่าสัตว์อายุน้อย
เลือกซื้อเนื้อที่ฆ่าถูกวิธี เช่น ฆ่าจากโรงฆ่าสัตว์ของรัฐบาล มีกรรมวิธีชำแหละถูกต้อง ได้รับการตรวจสอบ เรียบร้อยว่าปลอดภัย ไม่มีโรค หรือพยาธิที่ติดต่อมาถึงคนได้
การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ มีลักษณะดังนี้เนื้อวัว การเลือกซื้อเนื้อวัวที่สด จะมีสีแดงสดไม่เขียว เมื่อใช้มีดตัดจะแห้ง มีมันสีเหลือง ลองใช้นิ้วกดดู จะไม่เป็นรอยบุ๋ม เมื่อวางทิ้งไว้จะมีน้ำสีแดงออกมา ดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือเหม็น เปรี้ยว เนื้อควาย มีสีแดงคล้ำกว่าเนื้อวัว เส้นหยาบมีมันขาว เมื่อปรุงอาหารสุกแล้วจะเหนียวกว่าเนื้อวัว
ข้อสังเกต ความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวกับเนื้อควาย เนื้อวัวมีสีแดงสด เนื้อแน่นละเอียด มันวัวมีสีเหลือง เนื้อ ควายจะมีลายเส้นของกล้ามเนื้อหยาบ เนื้อเหนียวกว่าและมีสีคล้ำกว่าเนื้อวัว มันที่ติดเนื้อควายจะมีสีขาวเหมือนเนื้อ หมูการเลือกซื้อเนื้อส่วนต่าง ๆ ราคาจะไม่เท่ากัน เมื่อเวลาซื้อ จะต้องบอกผู้ขายว่าเราต้องการเนื้อส่วนใด เพื่อไป ประกอบอาหาร ฉะนั้นผู้ซื้อจะต้องรู้จักส่วนต่าง ๆ ของเนื้อเพื่อป้องกันการถูกหลอกส่วนต่าง ๆ ของเนื้อมีดังนี้
เนื้อที่ติดอยู่กับคอ (Chuck) เหมาะสำหรับทำอาหารอบ สตูว์ ซี่โครง (Rib) ใช้ในการอบ ทอด ย่าง เนื้อสัน (Sirloin) จะแบ่งเป็นสันในกับสันนอก เป็นส่วนที่เลยบั้นเอว สันใน คือ เนื้อที่หุ้มสันหลังด้านใน เป็นส่วนที่นุ่ม จะมีราคาแพง เนื้อที่หุ้มสันหลังด้านนอกจะเป็นส่วนเนื้อสันนอก ทั้งเนื้อสันในสันนอก เหมาะสำหรับการนำมาทอด ย่าง อบ เนื้อสะโพก (Round) หรือเนื้อลูกมะพร้าว (Rump) เหมาะที่จะใช้แกง ย่าง ทำเนื้อบด เนื้อที่สีข้าง (Flank) ส่วนนี้จะมีไขมัน เมื่อแล่ออกบ้างแล้วจะเหมาะในการอบ หรือเอามาบด เนื้อพื้นท้อง (Short Plate) เหมาะสำหรับทำสตูว์ เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น เนื้อท่อ

Results (Thai) 1:

อาหารนานาชาติเทคนิคการประกอบอาหารหมายถึงความชำนาญรอบรู้ทั้งศาสตร์และศิลป์ในการประกอบอาหารชนชาติต่างๆ จะมีเคล็ดลับหรือเทคนิคในการประกอบอาหารที่ต่างกันไปอาหารนานาชาติส่วนใหญ่ในประเทศเรามีทั้งอาหารประเทศอเมริกาอังกฤษอิตาเลียนเช่นแฮมเบอร์เกอร์สตูว์สปาเก็ตตี้พุดดิ้งฯลฯ นอกจากนี้อาหารนานาชาติของประเทศแถบเอเซียเช่นจีนเวียตนามมุสลิมญี่ปุ่นก็เป็นที่นิยมในประเทศไทยทำให้คนไทยโดยทั่วไปต้องหาความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารของประเทศนั้นๆ เพิ่มเติมสำหรับช่วงเวลาในการรับประทานอาหารก็คล้ายๆกันมื้ออาหารแต่ละมื้อประกอบด้วยอาหารเช้า (เช้า) อาหารกลางวัน (กลางวัน) และอาหารเย็น (เย็น)รายการอาหารก็จะประกอบด้วยอาหารชนิดต่างๆ เช่นอาหารเช้าถ้ารับประทานแบบยุโรปก็จะมีกับขนมปังเนยและแยมหรืออาจมีน้ำผลไม้อีก 1 แก้วถ้าแบบอเมริกันจะมีไข่ดาวแฮมไส้กรอกเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นมาหรือจะรับประทานแพนเค้กหรือธัญพืชอบใส่นมถ้าเป็นคนทำงานต้องเร่งรีบก็จะกินแซนด์วิชหรือแฮมเบอร์เกอร์อาหารกลางวันการรับประทานอาหารกลางวันจะรับประทานสลัดประเภทน้ำใสน้ำข้นหรือขนมปังก่อนสเต็กเนื้อผัดมักกะโรนีสปาเก็ตตี้พิซซ่าเป็นต้นอาหารเย็นถ้าเป็นการรับประทานแบบมีพิธีจะต้องเริ่มด้วยการดื่มเรียกน้ำย่อยแล้วจึงถึงอาหารพวกแอปปิไทเซ่อร์และออเดิร์ฟแล้วจึงเสิร์ฟอาหารชุดเริ่มด้วยซุปอาหารจานหลักคือเนื้อสัตว์จะปรุงโดยการอบหรือทอดเทคนิคการเลือกซื้ออาหารเพื่อนำมาประกอบอาหารนานาชาติ การเลือกซื้อสัตว์ปีกสัตว์ปีกที่นิยมรับประทานมีหลายชนิด เช่น ไก่ เป็ด นก หลักการเลือกจะคล้ายคลึงกัน โดย ต้องคำนึงถึงความสะอาด ราคา และคุณภาพ สัตว์ปีกในปัจจุบันมีขายทั้งตัวและชำแหละเป็นส่วน ๆ สามารถเลือก ซื้อเฉพาะส่วนได้ เช่น ปีก น่อง ฯลฯ ทำให้สะดวกในการประกอบอาหาร ไก่ถ้าเลือกซื้อทั้งตัวควรสังเกตดูสีของไก่ ไก่สดมีสีน่ารับประทาน ไม่ซีดหรือมีจ้ำเขียว ๆ ต้องควักไส้ให้เรียบร้อย มีเนื้อมาก ลักษณะผิวเต็มไม่เหี่ยวย่น ลูกตา ไม่ลึกบุ๋ม ก้านคอและรอยที่ถูกเชือดยังสดไม่ช้ำ ควรเลือกซื้อไก่อ่อนเพราะเนื้อนุ่ม ไก่อ่อนเมื่อกดที่ปลายกระดูกอกจะ อ่อนตัวตามแรงกด เป็ด การเลือกซื้อเช่นเดียวกับไก่ ต้องสด มีเนื้อมาก ดูที่ส่วนอกจะเห็นได้ชัด ถ้าเป็ดผอมเนื้ออกจะน้อย ถ้าเป็ด อ่อนเกินไปขนอ่อนจะมาก เนื้อไม่แน่น ควรเลือกเป็นขนาดอายุกลาง ๆ มีเนื้อหน้าอกแน่นผิวสีชมพูแก่ หนังเรียบ ไม่ เหนียวไม่มีปุ่มเขียว ๆ ทั่วไป ลูกตาไม่ลึกลงไปมาก เป็ดแก่ดูได้จากจงอยปากและเท้าจะมีสีดำ เป็ดอ่อนจงอยปาก และเท้ามีสีเหลือง นก เลือกที่สด ตาแจ่มใส สีดำ ไม่ลึกลงไปในเบ้าตา ขาและเท้าอ่อนงอพับได้ง่าย หากยังสดจะมีลักษณะดังนี้ใต้ปีกไม่เหนียวดมดูที่ก้นไม่มีกลิ่นตุๆ ตรงปลายปีกจะไม่มีสีคล้ำหนังบางเต็มไม่ย่นสีไม่ซีดสังเกตรอยรูขนถ้าปุ่มใหญ่เป็นไก่แก่ปุ่มเล็กเป็นไก่อ่อนเมื่อกดที่กระดูกปลายอกถ้าเป็นไก่อ่อนจะนิ่มกดลงสังเกตรูปร่างน้ำหนักของสัตว์ปีกชนิดนั้นๆ สัดส่วนของเนื้อกระดูกและไขมันตาใสไม่ลึกโบ๋ไม่มีรอยจ้ำเขียวตามท้องคอการเลือกซื้ออาหารประเภทเนื้ออาหารประเภทเนื้อได้แก่เนื้อวัวเนื้อควายเนื้อหมูเลือกซื้อให้เหมาะกับชนิดของอาหารที่จะทำการย่างอบผัดยำทอดและการหุงต้มที่ใช้เวลาน้อยควรซื้อเนื้อสันในหรือเนื้อที่นุ่มเพราะมีไขมันปนซึ่งไขมันจะช่วยไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปในเวลานำไปย่างหรืออบส่วนการต้มตุ๋นเคี่ยวเปื่อยซึ่งเป็นการใช้เวลานานควรซื้อเนื้อที่เหนียวกว่าการซื้อเนื้อส่วนที่นิ่มมาเคี่ยวไม่เป็นการประหยัดเพราะต้องซื้อเนื้อในราคาแพงกว่าเนื้อส่วนที่เหนียวและการหุงต้มนานเกินไปจะทำให้เนื้อกระด้างเหนียวได้เลือกซื้อให้ได้ปริมาณและคุณค่าคุ้มกับราคาคือให้มีส่วนที่กินได้ให้มากที่สุดเช่นเนื้อแดงจะมีส่วนที่กินได้มากกว่าซี่โครงเมื่อเทียบส่วนที่กินได้แล้วให้ปริมาณคุ้มค่าเงินมากกว่าราคาที่สูงไม่ได้หมายความว่าคุณค่าอาหารดีกว่าราคาถูกเช่นเนื้อสันมีราคาแพงกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ แต่ไม่ได้ให้คุณค่าทางอาหารมากกว่าเนื้อส่วนอื่นเพียงแต่ให้ความนุ่มมากกว่าเลือกซื้อเนื้อสัตว์อายุน้อยโดยพิจารณาดูจากกระดูกที่ติดมาถ้ากระดูกพรุนสีแดงมีส่วนหุ้มปลายกระดูกตามข้อต่อหนาแสดงว่าเป็นสัตว์อายุน้อยแต่ถ้ากระดูกมีรูพรุนน้อยส่วนใหญ่ค่อนข้างแข็งสีขาวมีส่วนหุ้มปลายกระดูกบางแสดงว่าเป็นสัตว์แก่เนื้อเหนียวคุณภาพไม่ดีเท่าสัตว์อายุน้อยเลือกซื้อเนื้อที่ฆ่าถูกวิธีเช่นฆ่าจากโรงฆ่าสัตว์ของรัฐบาลมีกรรมวิธีชำแหละถูกต้องได้รับการตรวจสอบเรียบร้อยว่าปลอดภัยไม่มีโรคหรือพยาธิที่ติดต่อมาถึงคนได้การเลือกซื้อเนื้อสัตว์มีลักษณะดังนี้เนื้อวัวการเลือกซื้อเนื้อวัวที่สดจะมีสีแดงสดไม่เขียวเมื่อใช้มีดตัดจะแห้งมีมันสีเหลืองลองใช้นิ้วกดดูจะไม่เป็นรอยบุ๋มเมื่อวางทิ้งไว้จะมีน้ำสีแดงออกมาดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือเหม็นเปรี้ยวเนื้อควายมีสีแดงคล้ำกว่าเนื้อวัวเส้นหยาบมีมันขาวเมื่อปรุงอาหารสุกแล้วจะเหนียวกว่าเนื้อวัวข้อสังเกต ความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวกับเนื้อควาย เนื้อวัวมีสีแดงสด เนื้อแน่นละเอียด มันวัวมีสีเหลือง เนื้อ ควายจะมีลายเส้นของกล้ามเนื้อหยาบ เนื้อเหนียวกว่าและมีสีคล้ำกว่าเนื้อวัว มันที่ติดเนื้อควายจะมีสีขาวเหมือนเนื้อ หมูการเลือกซื้อเนื้อส่วนต่าง ๆ ราคาจะไม่เท่ากัน เมื่อเวลาซื้อ จะต้องบอกผู้ขายว่าเราต้องการเนื้อส่วนใด เพื่อไป ประกอบอาหาร ฉะนั้นผู้ซื้อจะต้องรู้จักส่วนต่าง ๆ ของเนื้อเพื่อป้องกันการถูกหลอกส่วนต่าง ๆ ของเนื้อมีดังนี้เนื้อที่ติดอยู่กับคอ (เชย) เหมาะสำหรับทำอาหารอบสตูว์ซี่โครง (ซี่โครง) ใช้ในการอบทอดย่าง (แจ่ว) เนื้อสันจะแบ่งเป็นสันในกับสันนอกเป็นส่วนที่เลยบั้นเอวสันในคือเนื้อที่หุ้มสันหลังด้านในเป็นส่วนที่นุ่มจะมีราคาแพงเนื้อที่หุ้มสันหลังด้านนอกจะเป็นส่วนเนื้อสันนอกทั้งเนื้อสันในสันนอกเหมาะสำหรับการนำมาทอดย่างอบเนื้อสะโพก (ปัด) หรือเนื้อลูกมะพร้าว (เนื้อที่) เหมาะที่จะใช้แกงย่างทำเนื้อบดเนื้อที่สีข้าง (Flank) ส่วนนี้จะมีไขมันเมื่อแล่ออกบ้างแล้วจะเหมาะในการอบหรือเอามาบดเนื้อพื้นท้อง (แผ่นสั้น) เหมาะสำหรับทำสตูว์เนื้อเปื่อยเนื้อตุ๋นเนื้อท่อ

Results (Thai) 3:

อาหารนานาชาติ
เทคนิคการประกอบอาหารหมายถึงความชำนาญรอบรู้ทั้งศาสตร์และศิลป์ในการประกอบอาหารชนชาติต่างจะจะมีเคล็ดลับหรือเทคนิคในการประกอบอาหารที่ต่างกันไปอาหารนานาชาติส่วนใหญ่ในประเทศเรามีทั้งอาหารประเทศอเมริกาอิตาเลียนเช่นแฮมเบอร์เกอร์สตูว์สปาเก็ตตี้พุดดิ้งฯลฯนอกจากนี้อาหารนานาชาติของประเทศแถบเอเซียเช่นจีนเวียตนามมุสลิมญี่ปุ่นก็เป็นที่นิยมในประเทศไทยทำให้คนไทยโดยทั่วไปจะเพิ่มเติมสำหรับช่วงเวลาในการรับประทานอาหารก็คล้ายๆกันมื้ออาหารแต่ละมื้อประกอบด้วย
อาหารเช้า ( อาหารเช้า ) อาหารกลางวัน ( กลางวัน ) และอาหารเย็น ( เย็น ) จะเช่น

รายการอาหารก็จะประกอบด้วยอาหารชนิดต่างอาหารเช้าถ้ารับประทานแบบยุโรปก็จะมีกับขนมปังเนยและแยมหรืออาจมีน้ำผลไม้อีก 1 แก้วถ้าแบบอเมริกันจะมีไข่ดาวแฮมไส้กรอกเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นมาหรือจะรับประทานแพนเค้กหรือธัญพืชอบใส่นมถ้าเป็นคนก็จะกินแซนด์วิชหรือแฮมเบอร์เกอร์อาหารกลางวันการรับประทานอาหารกลางวันจะรับประทานสลัดประเภทน้ำใสน้ำข้นหรือขนมปังก่อนสเต็กเนื้อผัดมักกะโรนีสปาเก็ตตี้พิซซ่าเป็นต้นอาหารเย็นจะต้องเริ่มด้วยการดื่มเรียกน้ำย่อยแล้วจึงถึงอาหารพวกแอปปิไทเซ่อร์และออเดิร์ฟแล้วจึงเสิร์ฟอาหารชุดเริ่มด้วยซุปอาหารจานหลักคือเนื้อสัตว์จะปรุงโดยการอบหรือทอด