Milk-clotting parameters are highly

Milk-clotting parameters are highly affected by hydrolysis of casein. Previously, it was shown that products of the hydrolysis of casein impair milk clotting, affecting both clotting time and curd firmness. One of these fractions is of particular interest since it is produced exclusively by enzymes of Streptococcus dysgalactiae. The present study aims to further investigate the chemical and structural properties of this fraction in an attempt to understand its influence on milk clotting. Preparations of this fraction, obtained from either S. dysgalactiae-infected glands or ex vivo inoculations with the same bacteria, were found to be identical. Mass spectrometry and Edman degradation analyses indicate that it comprises primarily β-CN83–209, generated by cleavage at a Val-Val peptide bond, presumably by bacterial thermolysin- or elastin-like proteases. A model offering a putative mechanism for interference with milk-clotting parameters through production of this fraction is presented.

Results (Thai) 1:

พารามิเตอร์การแข็งตัวของนมจะมีผลกระทบสูง โดยการย่อยสลายของเคซีน ก่อนหน้านี้ มันแสดงให้เห็นว่า ผลิตภัณฑ์สลายของเคซีนทำให้นมแข็งตัว มีผลต่อเวลาแข็งตัวและเต้าหู้แน่น ประโยคเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งคือสนใจเนื่องจากมันผลิต โดยเอนไซม์ของอุณหภูมิ dysgalactiae ปัจจุบันศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมี และโครงสร้างของส่วนนี้เพิ่มเติม ในความพยายามที่เข้าใจอิทธิพลการแข็งตัวของนม การเตรียมการของเศษส่วนนี้ ได้รับ จากต่อมใดติดเชื้อ dysgalactiae S. หรือ ex vivo ประเทศกับแบคทีเรียเดียว พบจะเหมือนกัน รเมทและวิเคราะห์การสลายตัวของ Edman ระบุว่า มันประกอบด้วยส่วนใหญ่β-CN83 – 209 สร้างขึ้น โดยความแตกแยกที่พันธะเพปไทด์ Val Val สันนิษฐานว่า ด้วยโปรตีเอสของแบคทีเรีย thermolysin หรืออีลาสตินเหมือนกัน มีการนำเสนอแบบจำลองที่เสนอกลไก putative สำหรับพารามิเตอร์การแข็งตัวของนมผ่านการผลิตของเศษส่วนนี้รบกวน

Results (Thai) 2:

พารามิเตอร์นมจับตัวเป็นลิ่มได้รับผลกระทบอย่างมากโดยการย่อยสลายของ casein ก่อนหน้านี้มันก็แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ของการย่อยสลายของเคซีนทำให้เสียการแข็งตัวของนมที่มีผลต่อการแข็งตัวของทั้งเวลาและความแน่นเนื้อนมเปรี้ยว หนึ่งในเศษส่วนเหล่านี้เป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งนับตั้งแต่มีการผลิตโดยเฉพาะเอนไซม์ของ Streptococcus dysgalactiae การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบทางเคมีและโครงสร้างคุณสมบัติของส่วนนี้ในความพยายามที่จะเข้าใจอิทธิพลที่มีต่อการแข็งตัวของนม การเตรียมการของส่วนนี้ได้รับจากทั้งเอสต่อม dysgalactiae ติดเชื้อหรือ ex vivo วัคซีนแบคทีเรียเดียวกันพบว่ามีเหมือนกัน มวลสารและการวิเคราะห์การย่อยสลาย Edman ระบุว่าประกอบด้วยหลักβ-CN83-20​​9 สร้างโดยความแตกแยกในพันธบัตรเปปไทด์ Val-Val สันนิษฐานโดย thermolysin- แบคทีเรียหรือโปรตีเอสอีลาสตินเหมือน รูปแบบที่นำเสนอกลไกสมมุติการแทรกแซงด้วยพารามิเตอร์นมจับตัวเป็นลิ่มผ่านการผลิตของส่วนนี้จะนำเสนอ

Results (Thai) 3:

จับตัวเป็นลิ่มนมค่าสูงผลกระทบจากการย่อยสลายของเคซีน . ก่อนหน้านี้ มันแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ของการย่อยสลายของเคซีน บั่นทอนประสิทธิภาพการแข็งตัวของนม ที่มีผลต่อการแข็งตัวของเต้าหู้ ทั้งเวลาและความแน่นเนื้อ เศษส่วนหนึ่งของเหล่านี้เป็นประโยชน์เฉพาะเมื่อมันถูกผลิตได้โดยเฉพาะเอนไซม์ของเชื้อ dysgalactiae . การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาโครงสร้างทางเคมีและคุณสมบัติเพิ่มเติมในส่วนนี้ในความพยายามที่จะเข้าใจอิทธิพลต่อการแข็งตัวของนม การเตรียมสารนี้ได้จากทั้งสหรัฐ dysgalactiae ต่อมหรือ ex vivo Inoculations กับติดเชื้อแบคทีเรียเดียวกันพบว่ามีเหมือนกัน มวลสาร และ งูหัวกระโหลก การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่ามันประกอบด้วยหลักบีตา - cn83 – 209 สร้างความแตกแยกในพันธะเปปไทด์วาลวาล สันนิษฐานโดยแบคทีเรียเทอร์โมไลซิน - หรืออีลาสตินเหมือนคุณค่าทางอาหาร รูปแบบการเสนอกลไกการแสดงออกสำหรับการรบกวนกับนมแข็งตัวพารามิเตอร์ผ่านการผลิตของส่วนนี้จะนำเสนอ