The kinetics of Maillard reaction i

The kinetics of Maillard reaction in lactose-hydrolysed skim milk powder and related systems containing carbohydrate mixtures were analysed. The effect of the increase of water activity and temperature during storage of the commercial product was also evaluated. In systems with two and three carbohydrates, a marked decrease of the reaction rate was observed when monosaccharides were partially replaced by lactose, notwithstanding the fact that the former still remained in a higher proportion than lysine. The rate of available lysine loss in lactose-hydrolysed milk was mostly affected by the presence of galactose. The reaction rate constants at aw 0.52 and at 37 and 50 °C were higher than at aw 0.33. However, no significant differences were observed at 60 °C. Temperature is the most important factor to be controlled in order to minimise nutritional deterioration during storage.

Results (Thai) 1:

จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยา Maillard ผงนมพร่องมันเนยถูกย่อยแลคโตสและระบบที่เกี่ยวข้องที่ประกอบด้วยส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตที่ถูกวิเคราะห์ นอกจากนี้ยังมีประเมินผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของน้ำและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ ในระบบที่มีสอง และสามคาร์โบไฮเดรต ลดลงอัตราการเกิดปฏิกิริยาทำเครื่องหมายถูกตรวจสอบเมื่อ monosaccharides มาเพียงบางส่วนแทนแลคโตส แม้จะมีความจริงที่ว่าอดีตยังคงอยู่ในสัดส่วนสูงกว่าไลซีน อัตราการขาดไลซีนที่มีในนมแล็กโทสที่ถูกย่อยส่วนใหญ่ได้รับผลจากการปรากฏตัวของกาแล็กโทส ค่าคงอัตราของปฏิกิริยาที่ อึ้ง 0.52 และ ที่ 37 และ 50 ° C สูงกว่าที่อึ้ง 0.33 อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตที่ 60 องศาเซลเซียส อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญสุดที่จะควบคุมเพื่อลดการเสื่อมสภาพทางโภชนาการในระหว่างเก็บข้อมูล

Results (Thai) 2:

จลนศาสตร์ของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ในย่อยแลคโตสนมผงพร่องมันเนยและระบบที่เกี่ยวข้องที่มีผสมคาร์โบไฮเดรตที่ได้มาวิเคราะห์ ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมทางน้ำและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ยังได้รับการประเมิน ในระบบที่มีสองและสามคาร์โบไฮเดรตลดลงทำเครื่องหมายของอัตราการเกิดปฏิกิริยาได้สังเกตเมื่อ monosaccharides ถูกแทนที่บางส่วนโดยแลคโตส แต่อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าในอดีตที่ยังคงอยู่ในสัดส่วนที่สูงกว่าไลซีน อัตราการสูญเสียไลซีนที่มีอยู่ในนมแลคโตสย่อยได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยการปรากฏตัวของกาแลคโต ค่าคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาที่ AW 0.52 และที่ 37 และ 50 องศาเซลเซียสสูงกว่าที่ AW 0.33 แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ 60 ° C อุณหภูมิเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่จะต้องมีการควบคุมเพื่อลดการเสื่อมสภาพทางโภชนาการระหว่างการเก็บรักษา

Results (Thai) 3:

จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยา Maillard ในน้ำตาลแลคโตส หางนมผง และที่เกี่ยวข้องกับระบบที่มีส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตวิเคราะห์ . ผลของการเพิ่มกิจกรรมของน้ำและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ยังประเมิน ในระบบที่มีสองและสาม คาร์โบไฮเดรต เป็นเครื่องหมายการลดลงของอัตราของปฏิกิริยาพบว่าเมื่อมอโนแซ็กคาไรด์ถูกแทนที่บางส่วน โดยแลคโตส แม้จะมีความจริงที่ว่าอดีตก็ยังคงอยู่ในสัดส่วนที่สูงกว่าซีน อัตราการสูญเสียของไลซีนที่มีอยู่ในนม น้ำตาลแลคโตส ส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากการปรากฏตัวของกาแลกโตส . อัตราปฏิกิริยาค่าคงที่ที่ AW 0.52 และ 37 และ 50 ° C สูงกว่าที่อ่าหนังสือก่อน อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างจากที่ 60 องศา อุณหภูมิเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด ที่จะควบคุมในการสั่งซื้อเพื่อลดการเสื่อมสภาพทางโภชนาการในระหว่างการเก็บรักษา