Deterioration of foods by pathogeni

Deterioration of foods by pathogenic and spoilage mi-croorganisms can be minimized by food processing and preservation techniques. Frequent outbreaks of foodborne pathogens are associated with fresh produce, milk and fruit juices. Currently, produce industry uses chemicals and fu-migants to control pathogens in packing and handling in-dustries. The liquid foods and dairy industry uses thermal pasteurization methods to disinfect food pathogens and ex-tend the shelf-life of products. Though thermal methods are effective in inactivating microorganisms, thermal process-ing negatively affects foods through losses in vitamins; and changes in sensory properties, such as color, flavor and wholesomeness (Montenegro et al. 2002). Moreover, ther-mal processing is not practical in fresh produce industry. Thermal pasteurization also affects enzyme inactivation, lipid oxidation, protein denaturation and non-enzymatic browning. Therefore nonthermal processing methods are being studies as alternative food processing techniques. Currently several nonthermal technologies are under re-search. Some of these technologies are ultrasound (US), high-pressure processing (HPP), pulsed electric fields (PEF), pulsed light treatment (PL), ultraviolet light (UV), and non-thermal atmospheric pressure plasma (NTAP). These novel non-thermal methods may be useful in inactivating foodborne pathogens and spoilage microorganisms from a range of solid and liquid foods (Montenegro et al. 2002; Pereira and Vicente 2009; Song et al. 2009; Ekem and Akan 2006; Purevdorj et al. 2002; Critzer et al. 2007; Deng et al.

Results (Thai) 1:

เสื่อมสภาพของอาหารโดยทำให้เกิดโรค และเน่าเสีย mi-croorganisms สามารถลดได้ โดยเทคนิคการประมวลผลและการเก็บรักษาอาหาร ระบาดของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารบ่อยจะเกี่ยวข้องกับน้ำผลไม้ผลิต นม และผลไม้สด ปัจจุบัน ผลิตอุตสาหกรรมการใช้สารเคมีและฟู migants เพื่อควบคุมเชื้อโรคในการจัด และการจัดการใน dustries อาหารเหลวและอุตสาหกรรมนมใช้วิธีพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคในอาหาร และอดีตมีแนวโน้มอายุของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าความร้อนวิธีมีประสิทธิภาพในการเลิกจุลินทรีย์ กระบวนการความร้อน-ไอเอ็นจีส่งผลเสียต่ออาหารผ่านการสูญเสียวิตามิน และการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส สี รสชาติ และคิดเห็น (มอนเตเนโกร et al. 2002) นอกจากนี้ เธอมัการประมวลผลไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตสดใหม่ พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนมีผลต่อการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ ออกซิเดชันของไขมัน โปรตีนแปรสภาพ และปลอดสีน้ำตาล ดังนั้น วิธีการประมวลผล nonthermal จะมีการศึกษาเป็นทางเลือกอาหารเทคนิคการประมวลผล ในปัจจุบันเทคโนโลยีหลาย nonthermal อยู่ภายใต้ค้นอีกครั้ง อัลตร้าซาวด์ (สหรัฐอเมริกา), การประมวลผลแรงดันสูง (HPP), พัลสนามไฟฟ้า (PEF), พัลแสงบำบัด (PL), แสงอัลตราไวโอเลต (UV), และพลาสม่าความร้อนความดันบรรยากาศ (NTAP) เทคโนโลยีเหล่านี้ได้ วิธีความร้อนนวนิยายเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ในการเลิกเกิดจากอาหารเชื้อโรคและจุลินทรีย์เน่าเสียจากหลากหลายอาหารแข็ง และของเหลว (มอนเตเนโกร et al. 2002 ขาดและ Vicente 2552 เพลง et al. 2009 Ekem และอคาน 2549 Purevdorj et al. 2002 Critzer et al. 2007 เตง et al

Results (Thai) 2:

การเสื่อมสภาพของอาหารที่ทำให้เกิดโรคโดยการเน่าเสียและไมล์ croorganisms สามารถจะลดลงโดยใช้เทคนิคการประมวลผลและเก็บรักษาอาหาร การระบาดของโรคที่พบบ่อยของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับการผลิตนมและผลไม้สดน้ำผลไม้ ปัจจุบันอุตสาหกรรมการผลิตและใช้สารเคมี FU-migants ในการควบคุมเชื้อโรคในการบรรจุและการจัดการใน dustries อาหารเหลวและอุตสาหกรรมนมพาสเจอร์ไรซ์ใช้วิธีการระบายความร้อนในการฆ่าเชื้อจุลชีพก่อโรคอาหารและอดีตมีแนวโน้มที่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าวิธีการระบายความร้อนที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์กระบวนการไอเอ็นจีความร้อนส่งผลกระทบต่ออาหารที่ผ่านการสูญเสียวิตามิน; และการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นสีกลิ่นรสและความบริสุทธ์ (มอนเตเนโก et al. 2002) นอกจากนี้ยังมีการประมวลผล Ther-mal ไม่จริงในอุตสาหกรรมผักผลไม้สด พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนยังมีผลต่อการยับยั้งเอนไซม์ออกซิเดชันของไขมัน, denaturation โปรตีนและการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ ดังนั้นวิธีการประมวลผล nonthermal มีการศึกษาเทคนิคการแปรรูปอาหารทางเลือก ปัจจุบันเทคโนโลยี nonthermal หลายที่อยู่ภายใต้การค้นหาอีกครั้ง บางส่วนของเทคโนโลยีเหล่านี้มีอัลตราซาวนด์ (US), การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) สนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) รักษาแสงพัลซิ่ง (PL), แสงอัลตราไวโอเลต (UV) และไม่ใช่ความร้อนความดันบรรยากาศพลาสม่า (NTAP) วิธีการที่ไม่ใช่ความร้อนเหล่านี้นวนิยายอาจเป็นประโยชน์ในการยับยั้งเชื้อก่อโรคที่เกิดจากอาหารและจุลินทรีย์เน่าเสียจากช่วงของอาหารที่เป็นของแข็งและของเหลว (มอนเตเนโก et al, 2002;. ราและเบง 2009 เพลง et al, 2009. Ekem และ Akan 2006 Purevdorj et al, . 2002; Critzer et al, 2007. เติ้ง, et al

Results (Thai) 3:

การเสื่อมสภาพของอาหารโดยการใช้มิ croorganisms สามารถทำได้โดยกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาเทคนิค บ่อย ๆ การระบาดของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับผลิตผลสด , นมและน้ำผลไม้ ในปัจจุบัน การผลิตอุตสาหกรรมที่ใช้สารเคมี และ ฟู migants ควบคุมเชื้อโรคในการจัดส่ง และการจัดการใน dustries . อาหารเหลวและอุตสาหกรรมนมใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อโรค เชื้อโรค อาหารร้อนและอดีตมีแนวโน้มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าวิธีการระบายความร้อนที่มีประสิทธิภาพใน inactivating จุลินทรีย์ อาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนไอเอ็นจีส่งผลกระทบต่อการสูญเสียวิตามิน และการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เช่น สี กลิ่น รส และการส่งเสริมสุขภาพ ( มอนเตรเนโกร et al . 2002 ) นอกจากนี้ มีมัลการประมวลผลไม่ปฏิบัติในอุตสาหกรรมผลิตสด ความร้อนพาสเจอไรซ์ยังมีผลต่อการยับยั้งเอนไซม์การออกซิเดชันของไขมัน , โปรตีน , และสีน้ำตาล ( ไม่ . ดังนั้น nonthermal วิธีการแปรรูปมีการศึกษาเป็นเทคนิคการประมวลผลอาหารทางเลือก ปัจจุบันหลาย nonthermal เทคโนโลยีภายใต้การค้นหาอีกครั้ง บางส่วนของเทคโนโลยีเหล่านี้จะอัลตราซาวน์ ( สหรัฐ ) , การประมวลผลแรงดันสูง ( เอชพี ) , พัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) , การรักษาแสง ( PL ) แสงอัลตราไวโอเลต ( UV ) และไม่ร้อนความกดอากาศพลาสมา ( ทำงาน ) นวนิยายเหล่านี้ไม่ใช่วิธีการระบายความร้อนอาจจะมีประโยชน์ใน inactivating เชื้อโรคอาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย และช่วงของอาหารที่เป็นของแข็งและของเหลว ( มอนเตรเนโกร et al . 2002 ; Pereira และ Vicente 2009 ; เพลง et al . 2009 ; และ ekem อาค 2006 ; purevdorj et al . 2002 ; critzer et al . 2007 ; เติ้ง et al .