Although it is common for Indian re

Although it is common for Indian restaurants to present dishes as part of a uniform, nationalized cuisine, in actuality, the food of India is as regionally specific and diverse as its population. These cuisines are heavily influenced by India’s history, conquerors, trade partners, and the religious and cultural practices of its populace. A little background on the commonalities and differences between India’s regional cuisines can turn your next Indian meal into an exhilarating, and deeply gratifying, adventure.

Common Culinary Threads in Indian Cuisine
Although Indian cuisine is highly regionally specific, there are certain common threads that unite the different culinary practices. Indian cuisine throughout the nation is highly dependent on curries, which are gravy-like sauce or stew-like dishes with meat, vegetables, or cheese, although the particular spice mixtures, degree of liquidity, and ingredients are determined by regional preference. Indian cuisine in general is also very dependent on rice, although Southern Indian regions use rice more heavily than other areas. All regional cuisines are reliant on “pulses” or legumes. Indian cuisine uses perhaps a greater variety of pulses than any other world cuisine: red lentils (masoor), Bengal gram (chana), pigeon peas or yellow gram (toor), black gram (urad), and green gram (mung) are used whole, split, or ground into flour in a diverse number of Indian dishes. Dal, or split or whole legumes, add creaminess to dishes that don’t use dairy, and protein to vegetarian diets.

Perhaps the most defining characteristic of Indian cuisine is its diverse use of spices. Indian spice mixes often use upwards of five different spices, sometimes combining 10 or more. Chili pepper, black mustard seed, cumin, tumeric, fenugreek, ginger, garlic, cardamom, cloves, coriander, cinnamon, nutmeg, saffron, rose petal essence, and asafoetida powder ( a spice that has an overly strong scent when raw but imparts a delightful flavor akin to sautéed onions and garlic when cooked) are all used frequently in various combinations. Garam masala is a popular spice mix, cardamom, cinnamon, and clove, with the additional spices varying according to region and personal recipe. Mint, coriander, and fenugreek leaves offer their pungent, herby flavors to dishes throughout India.

Outside Influences: Conquest and Trade
The cultural impact of trade is evident in the India’s cuisine, with specific regions and dishes bearing the mark of foreign influence. India’s spices were highly coveted by Arab and European traders; in exchange, India received many goods that greatly influenced its culinary tradition. Portuguese traders brought New World imports like tomatoes, potatoes, and chilies, which have become deeply integrated into Indian dishes. Arab traders brought coffee and asafoetida powder.

India’s periods of conquest have also greatly shaped the development of its cuisines. Mughal conquerors, who occupied India between the early 1500s and late 1600s, infused India’s culinary tradition with Persian flavors and practices. The effect is notable in the use of cream and butter in sauces, the presence of meat and nuts in dishes, and specifically in dishes like biryanis, samosas, and pulaos, which draw heavily on Persian cuisine.

Although British control of India introduced soup and tea to the country, it had little impact on its cuisine. The colonial absorption of Indian cuisine into British culture, however, has deeply affected the translation of Indian food abroad. Chicken Tikka Masala, a popular dish on many Indian menus, is in fact an Anglo-Indian creation and is commonly known as “Britain’s true national dish.” Even Western concepts of Indian “curry”-the term is applied to a multitude of gravy and stew-like dishes-are derived from British interpretation of Indian cuisine. Curry powder is also a British creation: a blend of Indian spices that were originally paired together by colonial cooks.

India: Diverse Population, Diverse Gastronomy
India’s population is highly diverse, with cultural identities heavily influenced by religious and regional particularities. Ayurvedic teachings, emphasizing equilibrium between mind, body, and spirit, have exerted an influence over Indian cuisine in general, dictating ingredient pairings and cooking practices. While this philosophy is a common influence throughout Indian cuisine, the ways in which Ayurvedic food rules are applied differ according to religion and regional culture. Approximately one-third of India’s population is vegetarian, dictated by their Hindu, Jain, or Buddhist faiths. Consequently, a significant portion of India’s dishes throughout the country are without meat. Additionally, religious beliefs affect other dietary restrictions that shape India’s cuisine: Hindu followers abstain from beef, because cattle are sacred in this faith, while Muslims believe pork to be unclean and never eat it. Depending on the dominant religious beliefs of a region, the cuisine in a particular area may omit certain ingredients to comply with religious law.

Northern Indian Cuisine:
Perhaps the most prevalent culinary style found outside of India, Northern Indian cuisine reflects a strong Mughal influence. It is characterized by a high use of dairy: milk, paneer (an Indian mild cheese), ghee (clarified butter), and yogurt are all used regularly in Northern dishes. Samosas, fried pastries stuffed with potatoes and occasionally meat, are a distinctive Northern snack. Clay ovens known as tandoors are popular in the North, giving dishes like Tandoori Chicken and Naan bread their distinctive charcoal flavor. A significant number of Northern dishes make regular appearances on Indian menus. Dal or Paneer Makhani are popular vegetarian dishes, consisting of dal or paneer cooked in a creamy sauce of tomatoes, onions, mango powder, and garam masala. Saag Paneer and Palak Paneer are two similar dishes made with spinach, cream, and paneer, differing slightly in consistency and spices. Korma, another menu staple from Northern India, is a creamy curry of coconut milk or yogurt, cumin, coriander, and small amounts of cashews or almonds. It can be served with different meats, usually chicken or lamb, but sometimes beef, as well as with paneer for a vegetarian dish.

Western Indian Cuisine:
Western Indian cuisine is distinguished by the geographic and historical particulars of its three main regions: Maharashtra, Gujarat, and Goa. Maharashtra’s coastal location is responsible for its fish and coconut milk-dominant cuisine. Gujarati cuisine is mostly vegetarian and has an underlying sweetness to many of its dishes due to Chinese influence. Since the dry climate of this region produces smaller vegetables, this region is well known for its chutneys, which are popular Indian condiments that use cooked, fresh, or pickled vegetables and fruits with sweet, sour, or spicy flavors. Goa acted as a major trade port and colony for Portugal, resulting in a distinctive and unique blend of Indian and Portuguese culinary elements. Goan cuisine uses pork and beef with greater frequency than other regional cuisines in India. Vinegar is also a characteristic ingredient of Goan cuisine, another result of Portuguese influence. The prevalence of coconut milk, coconut paste, and fish in Goan cuisine results from its coastal location. Vindaloo is a traditional Goan dish that is an Indian restaurant mainstay, its name deriving from Vinho de Alho, a Portuguese marinade consisting primarily of garlic, wine, vinegar, and chilies.

Eastern Indian Cuisine:
Eastern Indian cuisine is primarily known for its desserts. These desserts are not only favored by other regions in India, but are frequently found at Indian restaurants, their light sweetness making an excellent finale to a meal. Rasgulla is a popular sweet treat consisting of semolina and cheese curd (chenna) balls that are boiled in a light sugar syrup. Eastern dishes favor mustard seeds, poppy seeds, and mustard oil, giving dishes a light pungency. Rice and fish also feature prominently in Eastern cuisine. Overall, Eastern dishes are more lightly spiced than those from other regions.

Southern Indian Cuisine:
Southern Indian cuisine is not typically found on many Indian restaurant menus and differs greatly from other regions. Its “curries” contrast differently in their textures and can typically be categorized according to the drier consistency, or those favoring a more soupy or stew-like presentation. Poriyals, dry curries consisting of a variety of vegetables and spices, accompany rice dishes. Sambars, rasams, and kootus, three common stew-like dishes, each differ in their primary ingredients and degrees of liquidity. Sambars are essentially tamarind flavored pea and vegetable stews that are more watery than curries from other regions, but are thicker than rasams. Rasams are more similar to soups in their consistency, and are composed primarily of tomato, tamarind, and a myriad of spices. Kootus are more similar to curries found in other regions, but, rather than being creamy like the dairy-based curries of the North, kootus get their consistency from boiled lentils.

Aside from curry-style dishes, Southern Indian cuisine is known for its tasty fried or griddle-cooked snacks. Dosas consist of a large crepe-like rice pancake that is usually filled with vegetables, chutneys, or masala curries. Utthapams are similar to dosas, but are thicker with the “filling” sprinkled on top like a pizza. Idlis and vadas are fried delicacies similar to savory doughnuts that are served as accompaniments to sambars and rasams. Apart from restaurants that specifically serve Southern Indian cuisine, the only South Indian food that is frequently found in Indian restaurants are pappadams, a fried crispy rice cracker usually spiced with black peppercorns.

Results (Vietnamese) 1:

Mặc dù nó là phổ biến cho các nhà hàng Ấn Độ để các món ăn hiện nay là một phần của một món ăn đồng phục, hoá, trong thực tế, thực phẩm Ấn Độ là như khu vực cụ thể và đa dạng như dân số. Các món ăn được ảnh hưởng nhiều bởi lịch sử của Ấn Độ, kẻ xâm lược, đối tác thương mại, và thực hành tôn giáo và văn hóa của dân chúng của nó. Một chút nền trên commonalities và sự khác biệt giữa các món ăn khu vực Ấn Độ có thể biến bữa ăn Ấn độ tiếp theo của bạn vào một cuộc phiêu lưu exhilarating, và sâu sắc gratifying.Phổ biến chủ đề ẩm thực của Ấn Độ ẩm thựcMặc dù Ấn Độ ẩm thực là cao khu vực cụ thể, có là một số chủ đề phổ biến mà đoàn kết các hoạt động ẩm thực khác nhau. Các món ăn Ấn Độ trong suốt các quốc gia là phụ thuộc nhiều vào món cà ri, mà là giống như nước thịt sốt hoặc món ăn giống như món hầm với thịt, rau, và pho mát, mặc dù hỗn hợp gia vị đặc biệt, mức độ thanh khoản, và các thành phần được xác định bởi khu vực ưu tiên. Ẩm thực Ấn Độ nói chung là cũng rất phụ thuộc vào gạo, mặc dù vùng phía nam Ấn Độ sử dụng gạo nhiều hơn so với các khu vực khác. Tất cả các món ăn khu vực được phụ thuộc vào "xung" hoặc đậu. Ấn Độ ẩm thực sử dụng có lẽ là một đa dạng hơn xung hơn bất kỳ khác thế giới ẩm thực: đỏ đậu lăng (masoor), Bengal gram (chana), pigeon peas hoặc màu vàng gam (toor), đen gam (urad), và màu xanh lá cây gam (xanh) được sử dụng toàn bộ, chia, hoặc đất thành bột trong một số đa dạng của các món ăn Ấn Độ. Dal, hoặc tách hoặc toàn bộ đậu, thêm creaminess vào món ăn mà không sử dụng sữa, và protein để chế độ ăn chay.Có lẽ các đặc tính xác định đặt của Ấn Độ ẩm thực là sử dụng đa dạng của gia vị. Ấn Độ gia vị hỗn hợp thường sử dụng trở lên của năm gia vị khác nhau, đôi khi kết hợp 10 hoặc nhiều hơn. Ớt, hạt giống mù tạc đen, cumin, tumeric, cây hồ lô ba, gừng, tỏi, bạch đậu khấu, đinh hương, rau mùi, quế, hạt nhục đậu khấu, nghệ tây, Hoa hồng cánh hoa tinh túy, và asafoetida bột (một gia vị mà có một hương thơm mạnh mẽ quá khi nguyên nhưng kiến thức sâu rộng một hương vị thú vị giống như xào hành tây và tỏi khi nấu chín) tất cả thường được sử dụng trong các kết hợp khác nhau. Garam masala là một hỗn hợp gia vị phổ biến, thảo quả, quế và đinh hương, với các loại gia vị bổ sung khác nhau theo vùng và công thức cá nhân. Bạc hà, rau mùi, và cây hồ lô ba lá cung cấp của hương vị hăng, herby để món ăn trên khắp Ấn Độ.Ảnh hưởng bên ngoài: Chinh phục và thương mạiTác động văn hóa của thương mại là điều hiển nhiên trong ẩm thực của Ấn Độ, với các khu vực cụ thể và các món ăn mang nhãn hiệu của ảnh hưởng nước ngoài. Gia vị của Ấn Độ đã rất coveted bởi thương nhân ả Rập và châu Âu; đổi lại, Ấn Độ đã nhận được hàng hóa nhiều ảnh hưởng lớn đến truyền thống ẩm thực của nó. Thương nhân Bồ Đào Nha đã mang thế giới mới nhập khẩu như cà chua, khoai tây và ớt, mà đã trở thành sâu sắc tích hợp vào món ăn Ấn Độ. Thương nhân ả Rập đưa cà phê và asafoetida bột.Của Ấn độ thời gian của cuộc chinh phục còn rất nhiều có hình sự phát triển của ẩm thực của nó. Kẻ xâm lược nhà Mogul, người chiếm đóng Ấn độ giữa những năm 1500 đầu và cuối năm 1600, truyền của Ấn độ truyền thống ẩm thực với ba tư hương vị và thực hành. Hiệu quả là đáng chú ý trong việc sử dụng kem và bơ trong nước sốt, sự hiện diện của thịt và các loại hạt trong các món ăn, và đặc biệt trong các món ăn như biryanis, samosas, và pulaos, viết nhiều đến khu ẩm thực ba tư.Mặc dù các điều khiển Anh Ấn Độ giới thiệu súp và trà cho đất nước, nó có ít ảnh hưởng về ẩm thực của nó. Hấp thụ thuộc địa của Ấn Độ ẩm thực vào văn hóa Anh, Tuy nhiên, có ảnh hưởng sâu sắc các bản dịch của Ấn Độ thực phẩm nước ngoài. Gà Tikka Masala, một món ăn phổ biến trên nhiều trình đơn Ấn Độ, là trong thực tế, một sáng tạo Anglo-Indian và thường được gọi là "Của anh thật sự Quốc gia món." Các khái niệm thậm chí phía tây của Ấn Độ "cà ri" - thuật ngữ được áp dụng cho một vô số các nước thịt và món hầm - như là món ăn có nguồn gốc từ Anh giải thích của Ấn Độ ẩm thực. Bột cà ri cũng là một sáng tạo Anh: một sự pha trộn của Ấn Độ gia vị được ban đầu được kết nối với nhau bởi đầu bếp kiểu thuộc địa.Ấn Độ: Đa dạng dân, ẩm thực đa dạngDân số của Ấn Độ là rất đa dạng, với bản sắc văn hóa ảnh hưởng nhiều bởi đặc thù tôn giáo và khu vực. Lời dạy Ayurvedic, nhấn mạnh các cân bằng giữa tâm trí, cơ thể và tinh thần, đã exerted một ảnh hưởng ẩm thực Ấn Độ nói chung, dictating cặp thành phần và nấu ăn thực tiễn. Trong khi triết lý này là một ảnh hưởng phổ biến trên khắp Ấn Độ ẩm thực, những cách mà trong đó Ayurvedic thực phẩm quy tắc được áp dụng khác nhau theo tôn giáo và văn hóa khu vực. Khoảng một phần ba dân số của Ấn Độ là ăn chay, quyết định bởi các tôn giáo Hindu, Jain hoặc Phật giáo. Do đó, một phần quan trọng của các món ăn Ấn Độ trong cả nước mà không có thịt. Ngoài ra, tín ngưỡng tôn giáo ảnh hưởng đến các hạn chế khác của chế độ ăn uống mà hình dạng của Ấn Độ ẩm thực: những người theo Ấn Độ giáo tránh thịt bò, bởi vì gia súc là thiêng liêng trong niềm tin này, trong khi người Hồi giáo tin rằng thịt lợn được ô uế và không bao giờ ăn nó. Tùy thuộc vào các tín ngưỡng tôn giáo chiếm ưu thế của một khu vực, các món ăn trong một khu vực cụ thể có thể bỏ qua một số thành phần để phù hợp với tôn giáo luật.Miền bắc Ấn Độ ẩm thực:Có lẽ phổ biến nhất phong cách ẩm thực tìm thấy bên ngoài của Ấn Độ, món ăn miền bắc Ấn độ phản ánh một ảnh hưởng Mughal. Nó được đặc trưng bởi một sử dụng cao của sữa: sữa, paneer (một pho mát nhẹ Ấn Độ), một thứ bơ (làm rõ bơ), và sữa chua được tất cả sử dụng thường xuyên trong các món ăn miền bắc. Samosas, chiên bánh ngọt nhồi với khoai tây và đôi khi thịt, là một món ăn miền bắc đặc biệt. Lò nướng đất sét được gọi là tandoors được phổ biến ở phía bắc, đưa ra các món ăn như gà Tandoori và Naan bánh mì của hương vị đặc biệt của than củi. Một số lượng đáng kể của các món ăn miền bắc làm thường xuyên xuất hiện trên Ấn Độ thực đơn. Dal hoặc Paneer Makhani là phổ biến ăn chay món ăn, bao gồm dal hoặc paneer nấu chín trong nước sốt kem cà chua, hành tây, Bột xoài và garam masala. Saag Paneer và Palak Paneer là hai món ăn tương tự như được làm bằng rau bina, kem và paneer, khác nhau một chút trong tính nhất quán và gia vị. Korma, một menu yếu từ miền bắc Ấn Độ, là một cà ri kem của sữa dừa hoặc sữa chua, cumin, rau mùi, và một lượng nhỏ hạt điều hoặc hạnh nhân. Nó có thể được phục vụ với các loại thịt khác nhau, thường là thịt gà hoặc thịt cừu, nhưng đôi khi thịt bò, cũng như với paneer cho một món ăn chay.Ẩm thực phương Tây Ấn Độ:Ẩm thực phương Tây Ấn Độ phân biệt bởi cụ thể địa lý và lịch sử của nó 3 chính vùng: Maharashtra, Gujarat và Goa. Vị trí ven biển của Maharashtra là trách nhiệm của cá và các món ăn sữa dừa-chiếm ưu thế. Ẩm thực Gujarati là chủ yếu là ăn chay và có một vị ngọt nằm bên dưới để nhiều người trong số các món ăn do Trung Quốc ảnh hưởng. Kể từ khi khí hậu khô của khu vực này sản xuất nhỏ rau, vùng này là nổi tiếng với ớt của nó, đó là phổ biến gia vị Ấn Độ sử dụng nấu chín, tươi hoặc ngâm rau và trái cây với hương vị ngọt, chua, hoặc cay. Goa đã hành động như một cổng thương mại chính và các thuộc địa cho Bồ Đào Nha, dẫn đến một sự pha trộn đặc biệt và duy nhất của yếu tố ẩm thực Ấn Độ và tiếng Bồ Đào Nha. Ẩm thực Goan sử dụng thịt lợn và thịt bò với tần suất lớn hơn so với các món ăn khu vực ở Ấn Độ. Giấm cũng là một thành phần đặc trưng của ẩm thực Goan, một kết quả của các ảnh hưởng Bồ Đào Nha. Sự phổ biến của sữa dừa, dừa dán và cá trong ẩm thực Goan kết quả từ vị trí ven biển của nó. Vindaloo là một món ăn Goan truyền thống mà là một cơ sở chính nhà hàng Ấn Độ, tên của nó bắt nguồn từ Vinho de Alho, một marinade Bồ Đào Nha bao gồm chủ yếu của tỏi, rượu vang, dấm và ớt.Đông Ấn Độ ẩm thực:Ẩm thực Ấn Độ đông chủ yếu được biết đến với các món tráng miệng. Các món tráng miệng không chỉ ủng hộ của các vùng khác ở Ấn Độ, nhưng được thường xuyên tìm thấy tại nhà hàng Ấn Độ, của vị ngọt nhẹ làm một finale tuyệt vời cho một bữa ăn. Rasgulla là một điều trị ngọt phổ biến bao gồm bột báng và pho mát quả bóng sữa đông (chenna) mà được đun sôi trong một xi-rô đường ánh sáng. Các món ăn đông ưu tiên cây lanh dầu, hạt giống thuốc phiện, và dầu mù tạc, cho món ăn một pungency ánh sáng. Gạo và cá cũng các tính năng nổi bật trong ẩm thực đông. Tổng thể, đông món ăn được spiced nhẹ hơn so với những người từ các vùng khác.Ẩm thực miền nam Ấn Độ:Ẩm thực miền nam Ấn Độ không thường tìm thấy trên nhiều trình đơn nhà hàng Ấn Độ và khác với rất nhiều từ các vùng khác. Các món cà ri"" tương phản khác nhau trong kết cấu của họ và thường có thể được phân loại theo sự thống nhất khô, hoặc những người ủng hộ một bài trình bày soupy hơn hoặc giống như món hầm. Poriyals, món cà ri khô bao gồm một loạt các loại rau và gia vị, đi kèm với món cơm. Sambars, rasams, và kootus, ba phổ biến giống như món hầm món ăn, mỗi khác nhau trong thành phần chính và độ khác nhau của khả năng thanh toán của họ. Sambars là cơ bản Me hương vị đậu và món hầm rau có nhiều nước hơn món cà ri từ các vùng khác, nhưng dày hơn rasams. Rasams tương tự như súp trong nhất quán của họ, và có thành phần chủ yếu của cà chua, Me, và vô số các loại gia vị. Kootus là tương tự như các món cà ri được tìm thấy ở các vùng khác, nhưng, thay vì là kem như món cà ri dựa trên chăn nuôi bò sữa của phía bắc, kootus nhận được nhất quán của họ từ luộc đậu lăng.Ngoài món cà ri phong cách, ẩm thực miền nam Ấn Độ được biết đến với các đồ ăn ngon nhẹ chiên hoặc nấu chín griddle. Dosas bao gồm một bánh lớn giống như crepe gạo thường đầy với rau, ớt, hoặc masala món cà ri. Utthapams tương tự như dosas, nhưng dày hơn với các "điền" thạch trên đầu trang như một bánh pizza. Idlis và vadas là chiên món ngon tương tự như bánh rán mặn được phục vụ như accompaniments để sambars và rasams. Bên cạnh nhà hàng đặc biệt phục vụ ẩm thực miền nam Ấn Độ, Ấn Độ Nam duy nhất thực phẩm thường được tìm thấy trong nhà hàng Ấn Độ là pappadams, một cracker cơm chiên giòn thường spiced với peppercorns đen.

Results (Vietnamese) 2:

Mặc dù nó được phổ biến cho các nhà hàng Ấn Độ để trình bày món ăn như một phần của một bộ đồng phục, ẩm thực quốc, trong thực tế, các thực phẩm của Ấn Độ là như khu vực cụ thể và đa dạng như dân số của nó. Những món ăn bị ảnh hưởng nhiều bởi lịch sử của Ấn Độ, chinh phục, đối tác thương mại, và các thực hành tôn giáo và văn hóa của dân chúng. Một nền nhỏ vào sự tương đồng và khác biệt giữa các món ăn trong khu vực của Ấn Độ có thể biến bữa ăn của Ấn Độ tiếp theo của bạn vào một chân, và sâu sắc hài lòng, phiêu lưu. Common Culinary Chủ đề trong Ẩm thực Ấn Độ Mặc dù các món ăn Ấn Độ là rất cao trong khu vực cụ thể, có những chủ đề phổ biến nhất mà đoàn kết tập quán ẩm thực khác nhau. Ẩm thực Ấn Độ trong cả nước phụ thuộc rất nhiều vào món cà ri, mà là nước sốt hoặc hầm giống như các món ăn nước thịt như thịt, rau, hoặc phô mai, mặc dù các hỗn hợp gia vị đặc biệt, mức độ thanh khoản, và các thành phần được xác định bằng cách ưu tiên khu vực. Ẩm thực Ấn Độ nói chung cũng là rất phụ thuộc vào gạo, mặc dù khu vực miền Nam Ấn Độ sử dụng gạo nhiều hơn so với các vùng khác. Tất cả các món ăn trong khu vực đang phụ thuộc vào "xung" hoặc các loại đậu. Ẩm thực Ấn Độ sử dụng có lẽ một đa dạng của xung so với bất kỳ món ăn nào khác trên thế giới: đậu lăng đỏ (Masoor), gram Bengal (chana), đậu pigeon hoặc gram vàng (toor), gram màu đen (urad), và đậu xanh (mung) được sử dụng toàn bộ, chia, hoặc nghiền thành bột trong một số đa dạng của các món ăn Ấn Độ. Dal, hoặc phân chia hoặc toàn bộ các loại đậu, thêm creaminess cho món ăn mà không sử dụng sữa, và protein vào chế độ ăn chay. Có lẽ đặc điểm rõ nét nhất của ẩm thực Ấn Độ là sử dụng đa dạng của các loại gia vị. Gia vị Ấn Độ hỗn hợp thường sử dụng trở lên của ngũ vị khác nhau, đôi khi kết hợp 10 hoặc nhiều hơn. Ớt, hạt đen mù tạt, thì là, tumeric, cỏ cà ri, gừng, tỏi, thảo quả, đinh hương, rau mùi, quế, nhục đậu khấu, nghệ tây, hoa hồng tinh hoa cánh hoa, và bột asafoetida (một loại gia vị có một hương thơm quá mạnh khi nguyên nhưng truyền đạt một hương vị thú vị giống như củ hành tây xào tỏi khi nấu chín) đều được sử dụng thường xuyên trong các kết hợp khác nhau. Garam masala là một hỗn hợp gia vị phổ biến, thảo quả, quế, đinh hương và, với các loại gia vị thêm khác nhau tùy theo vùng và công thức cá nhân. Bạc hà, rau mùi và lá cỏ cà ri cung cấp cay nồng, hương vị herby của họ để món ăn trên khắp Ấn Độ. Những ảnh hưởng bên ngoài: Conquest và thương mại Tác động văn hóa thương mại là điều hiển nhiên trong các món ăn của Ấn Độ, với các vùng và các món ăn mang nhãn hiệu của nước ngoài ảnh hưởng cụ thể. Gia vị của Ấn Độ được đánh giá cao mong muốn của các thương nhân Ả Rập và châu Âu; đổi lại, Ấn Độ đã nhận được nhiều mặt hàng có ảnh hưởng rất nhiều truyền thống ẩm thực của nó. Thương nhân Bồ Đào Nha đưa New World nhập khẩu như cà chua, khoai tây và ớt, mà đã trở thành hội nhập sâu vào các món ăn Ấn Độ. Buôn Ả Rập mang cà phê và asafoetida bột. Giai đoạn của cuộc chinh phục của Ấn Độ cũng đã định hình rất nhiều sự phát triển của các món ăn của mình. Chinh phục Mughal, những người chiếm đóng Ấn Độ giữa những năm 1500 và đầu những năm 1600 cuối năm, truyền truyền thống ẩm thực của Ấn Độ với hương vị và thực hành Ba Tư. Hiệu quả là đáng chú ý trong việc sử dụng kem và bơ trong nước sốt, sự hiện diện của thịt và các loại hạt trong các món ăn, và đặc biệt là trong các món ăn như biryanis, samosas, và pulaos, thu hút rất nhiều vào món ăn Ba Tư. Mặc dù kiểm soát Anh của Ấn Độ giới thiệu súp và trà cho đất nước, nó có ít tác động vào món ăn của mình. Sự hấp thu thuộc địa của ẩm thực Ấn Độ vào văn hóa Anh, tuy nhiên, đã ảnh hưởng sâu sắc bản dịch của Ấn Độ thực phẩm ở nước ngoài. Chicken Tikka Masala, một món ăn phổ biến trên nhiều menu Ấn Độ, trong thực tế, một sự sáng tạo Anglo-Ấn Độ và thường được gọi là "món ăn quốc gia thực sự của nước Anh." Ngay cả khái niệm phương Tây của Ấn Độ "cà ri" hạn -the được áp dụng cho một đám đông của nước thịt và các món ăn-được hầm giống như bắt nguồn từ việc giải thích Anh của ẩm thực Ấn Độ. Bột cà ri cũng là một sáng tạo của Anh:. Một sự pha trộn của các loại gia vị Ấn Độ ban đầu được ghép nối với nhau bởi các đầu bếp thuộc địa Ấn Độ: Dân số đa dạng, đa dạng ẩm dân số Ấn Độ là rất đa dạng, với bản sắc văn hóa chịu ảnh hưởng nặng nề bởi đặc thù tôn giáo và khu vực. Giáo Ayurvedic, nhấn mạnh cân bằng giữa tâm trí, cơ thể và tinh thần, đã gây một ảnh hưởng trên các món ăn Ấn Độ nói chung, đưa ra mệnh lệnh cặp thành phần và thực hành nấu ăn. Trong khi triết lý này là một ảnh hưởng khá phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ, những cách thức mà các quy tắc thực phẩm Ayurvedic được áp dụng khác nhau tùy theo tôn giáo và văn hóa khu vực. Khoảng một phần ba dân số của Ấn Độ là người ăn chay, quyết định bởi tín ngưỡng Hindu, Jain, hay Phật giáo của họ. Do đó, một phần đáng kể của các món ăn của Ấn Độ trong cả nước là không có thịt. Ngoài ra, tín ngưỡng tôn giáo ảnh hưởng đến chế độ ăn kiêng khác để định hình các món ăn của Ấn Độ: những người theo đạo Hindu kiêng thịt bò, vì bò là vật linh thiêng trong đức tin này, trong khi người Hồi giáo tin rằng thịt lợn bị ô uế và không bao giờ ăn nó. Tùy thuộc vào niềm tin tôn giáo chi phối của một khu vực, các món ăn trong một khu vực cụ thể có thể bỏ qua thành phần nhất định để thực hiện theo quy định của pháp luật tôn giáo. Ẩm thực miền Bắc Ấn Độ: Có lẽ phong cách ẩm thực phổ biến nhất được tìm thấy bên ngoài của Ấn Độ, ẩm thực Bắc Ấn Độ phản ánh ảnh hưởng Mughal mạnh. Nó được đặc trưng bởi việc sử dụng cao của sữa: sữa, Paneer (một pho mát nhẹ của Ấn Độ), ghee (bơ), và sữa chua đều được sử dụng thường xuyên trong các món ăn miền Bắc. Samosas, bánh ngọt chiên nhồi với khoai tây và thịt đôi khi, là một món ăn đặc trưng miền Bắc. Lò nướng đất sét gọi là tandoors được phổ biến ở miền Bắc, tạo cho món ăn như gà Tandoori và bánh mì Naan hương than củi đặc biệt của họ. Một số lượng đáng kể các món ăn miền Bắc thực hiện thường xuyên xuất hiện trên thực đơn của Ấn Độ. Dal hoặc Paneer Makhani là những món ăn chay nổi tiếng, bao gồm dal hoặc Paneer nấu chín trong nước sốt kem cà chua, hành tây, bột xoài, và garam masala. Saag Paneer và Palak Paneer là hai món ăn tương tự được thực hiện với rau bina, kem, và Paneer, chỉ khác một chút ở quán và gia vị. Korma, một staple trình đơn từ miền Bắc Ấn Độ, là một món cà ri kem sữa dừa hoặc sữa chua, thì là, rau mùi, và một lượng nhỏ hạt điều hoặc hạnh nhân. Nó có thể được dùng với các loại thịt khác nhau, thường là thịt gà hoặc thịt cừu, nhưng đôi khi thịt bò, cũng như với Paneer cho một món ăn chay. Cuisine Tây Ấn Độ: Tây ẩm thực Ấn Độ được phân biệt bởi các nội địa lý và lịch sử của ba khu vực chính của nó: Maharashtra, Gujarat, và Goa. Vị trí ven biển Maharashtra là chịu trách nhiệm cho các món ăn sữa trội cá và dừa của nó. Ẩm thực Gujarati chủ yếu là ăn chay và có vị ngọt tiềm ẩn đối với nhiều món ăn của nó do ảnh hưởng của Trung Quốc. Kể từ khi khí hậu khô của khu vực này sản xuất rau nhỏ hơn, khu vực này nổi tiếng với tương ớt của nó, đó là gia vị phổ biến của Ấn Độ rằng sử dụng nấu chín, tươi, hoặc ngâm rau và trái cây có vị ngọt, chua, cay hoặc hương vị. Goa đã hành động như là một cảng thương mại lớn và thuộc địa của Bồ Đào Nha, kết quả là một sự pha trộn đặc biệt và độc đáo của các yếu tố ẩm thực Ấn Độ và Bồ Đào Nha. Ẩm thực Goan sử dụng thịt lợn và thịt bò với tần số lớn hơn món ăn khu vực khác ở Ấn Độ. Giấm cũng là một thành phần đặc trưng của ẩm thực Goan, một kết quả của ảnh hưởng Bồ Đào Nha. Sự phổ biến của nước cốt dừa, dừa dán, và cá trong kết quả ẩm thực Goan từ vị trí ven biển. Vindaloo là một món ăn Goan truyền thống đó là một nhà hàng chủ lực của Ấn Độ, tên của nó bắt nguồn từ Vinho de Alho, ướp Bồ Đào Nha bao gồm chủ yếu của tỏi, rượu, giấm, ớt. Cuisine Đông Ấn Độ: ẩm thực Đông Ấn Độ chủ yếu được biết đến với các món tráng miệng của nó. Những món tráng miệng không chỉ được ưa chuộng bởi các khu vực khác ở Ấn Độ, nhưng thường được tìm thấy tại nhà hàng Ấn Độ, vị ngọt nhẹ của họ làm cho một đêm chung kết tuyệt vời cho một bữa ăn. Rasgulla là một điều trị ngọt phổ biến bao gồm bột báng và pho mát sữa đông (Chenna) quả bóng được đun sôi trong một xi-rô đường ánh sáng. Các món ăn Đông ủng hộ hạt mù tạt, hạt thuốc phiện, dầu mù tạt, tạo cho món ăn một vị cay nhẹ. Gạo và cá cũng nổi bật trong ẩm thực phương Đông. Nhìn chung, các món ăn phương Đông có nhiều gia vị nhẹ hơn so với những người từ các khu vực khác. Ẩm thực miền Nam Ấn Độ: ẩm thực miền Nam Ấn Độ không thường thấy trên nhiều menu nhà hàng Ấn Độ và khác nhau rất nhiều từ các khu vực khác. Của nó "cà ri" tương phản khác nhau trong kết cấu của họ và thường có thể được phân loại theo các quán khô hơn, hoặc những người ủng hộ một bài thuyết trình lõng bõng hơn hoặc hầm giống. Poriyals, món cà ri khô bao gồm một loạt các loại rau và gia vị, cùng với các món cơm. Sambars, rasams, và kootus, ba món ăn hầm giống như thông thường, mỗi khác nhau về thành phần và mức độ thanh khoản chính của họ. Sambars là chủ yếu me có hương vị hạt đậu và rau hầm mà có nhiều chảy nước hơn món cà ri từ các khu vực khác, nhưng dày hơn rasams. Rasams là nhiều tương tự như súp trong sự thống nhất, và được cấu tạo chủ yếu của cà chua, me, và vô số các loại gia vị. Kootus là nhiều tương tự như món cà ri được tìm thấy trong các khu vực khác, nhưng, thay vì là kem như món cà ri bò sữa dựa trên của miền Bắc, kootus có được sự thống nhất từ đậu lăng luộc. Ngoài món cà ri-phong cách, ẩm thực Nam Ấn Độ được biết đến với ngon của nó chiên hoặc đồ ăn nhẹ vỉ nướng nấu chín. Dosas bao gồm một bánh crepe gạo lớn như thường được lấp đầy với các loại rau, tương ớt, hay món cà ri masala. Utthapams tương tự như dosas, nhưng dày hơn với các "điền" rắc trên đầu giống như một bánh pizza. Idlis và Vadas được chiên món ngon tương tự như bánh rán mặn được phục vụ như là đệm để sambars và rasams. Ngoài nhà hàng mà cụ thể phục vụ các món ăn miền Nam Ấn Độ, thức ăn duy nhất miền Nam Ấn Độ mà thường được tìm thấy trong các nhà hàng Ấn Độ là pappadams, một bánh gạo chiên giòn thường gia vị với hạt tiêu đen.