Two of the most traditional food in

Two of the most traditional food ingredients are casein and gelatin. While both these ingredients consist of macromolecules that are disordered, polydisperse and heterogeneous, the two kinds of biopolymers differ substantially in terms of hydrophilic/hydrophobic balance, surface activity and intermolecular interactions. Furthermore, at neutral pH in the absence of calcium ions, whereas sodium caseinate forms low-viscosity mobile adsorbed layers at the oil–water interface, gelatin forms time-dependent gel-like stabilizing layers at the surface of emulsion droplets. This contrasting behaviour has been demonstrated (Dickinson, Murray, & Stainsby, 1985) in interfacial experiments on systems containing a binary mixture of the two proteins. Fig. 6 shows the observed change in surface shear viscosity on injecting sodium caseinate below a previously adsorbed gelatin layer at the planar hydrocarbon–water interface

Results (Thai) 2:

สองในที่สุดส่วนผสมอาหารแบบดั้งเดิมเคซีนและเจลาติน ขณะที่ทั้งสองส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยโมเลกุลที่มีระเบียบ นอกจากนี้ที่ - มือถือชั้นดูดซับความหนืดที่น้ำมัน- อินเตอร์เฟซที่น้ำเจลาตินในรูปแบบเวลา- เจลขึ้น- เช่นเดียวกับการรักษาเสถียรภาพชั้นที่พื้นผิวของหยดอิมัลชัน ลักษณะการทำงานนี้ตัดกันได้รับการพิสูจน์ รูป 6 - อินเตอร์เฟซน้ำ

Results (Thai) 3:

สองของส่วนผสมอาหารแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่เป็นเคซีน และเจลาติน ในขณะที่ส่วนผสมทั้งสองนี้ประกอบด้วยโมเลกุลที่มีระเบียบ , และ polydisperse ต่างกัน สองชนิดของโปรตีนแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของสมดุลน้ำ / ) , กิจกรรมพื้นผิวและปฏิสัมพันธ์์ . นอกจากนี้ที่ Ph เป็นกลางในการขาดงานของไอออนแคลเซียมในขณะที่โซเดียมเคซีเนตรูปแบบต่ำความหนืดมือถือดูดซับน้ำมันและน้ำในชั้นอินเตอร์เฟซรูปแบบเจลเจลาตินเหมือนเวลาคงที่ชั้นที่พื้นผิวของอิมัลชั่นหยด . นี้ตัดได้แสดงพฤติกรรม ( ดิกคินสัน เมอเรย์ & stainsby , 1985 ) ในการทดลองผลการทดลองในระบบผสมไบนารีของทั้งสองโปรตีน ภาพประกอบ6 แสดงการเปลี่ยนแปลงความหนืดเฉือนสังเกตพื้นผิวในการฉีดโซเดียมเคซีเนตด้านล่างก่อนหน้านี้ชั้นดูดซับเจลาตินที่ระนาบและอินเตอร์เฟซ

น้ำไฮโดรคาร์บอน