The effect of alginate-based (2%, w

The effect of alginate-based (2%, w/v), pectin-based (2%, w/v) and gellan-based (0.5%, w/v) edible coatings containing N-acetylcysteine at 0.75% (w/v) and glutathione at 0.75% (w/v) on gas exchange, antioxidant properties, sensory quality and microbial stability of fresh-cut ‘Flor de Invierno’ pears, was investigated for 14 d at 4 °C. The use of polysaccharide-based edible coatings increased the water vapor resistance and reduced ethylene production of coated fresh-cut pears. The incorporation of N-acetylcysteine and glutathione into coating formulations not only reduced microbial growth compared with samples not containing antioxidants but also was effective in preventing fresh-cut pears from browning for 2 weeks without affecting firmness of fruit wedges. The increased vitamin C and total phenolic content observed in pear wedges coated with alginate, gellan and pectin including antioxidants contributed to maintain their antioxidant potential. In addition, coatings with alginate or pectin best maintained sensory attributes of pear wedges for 14 d.

Results (Thai) 1:

ผลของใช้แอลจิเนต (2%, w/v), ใช้เพกทิน (2%, w/v) และ ใช้ gellan (0.5%, w/v) กินไม้แปรรูปที่ประกอบด้วย N acetylcysteine ที่ 0.75% (w/v) และกลูตาไธโอนที่ 0.75% (w/v) ในการแลกเปลี่ยนก๊าซ สารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ คุณภาพทางประสาทสัมผัส และเสถียรภาพตัด 'Flor de Invierno' แพร์ จุลินทรีย์ถูกสอบสวนสำหรับ d 14 ที่ 4 องศาเซลเซียส ใช้ของ polysaccharide โดยเคลือบกินเพิ่มต้านทานไอน้ำ และลดการผลิตเอทิลีนเคลือบตัดแพร์ ประสาน N acetylcysteine และกลูตาไธโอนเข้าไปในสูตรเคลือบไม่เพียงเติบโตจุลินทรีย์ที่เปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระลดลง แต่ยัง มีประสิทธิภาพในการป้องกันไม่ให้ตัดแพร์ browning 2 สัปดาห์ตาไอซ์ wedges ผลไม้ เพิ่มวิตามินซีและรวมเนื้อหาฟีนอใน wedges ลูกแพร์ที่เคลือบแอลจิเนต gellan และเพกทินที่รวมสารต้านอนุมูลอิสระส่วนการรักษาศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ เคลือบแอลจิเนตหรือเพกทินที่สุดรักษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของลูกแพร์ wedges สำหรับ 14 d

Results (Thai) 2:

ผลของอัลจิเนตตาม (2% w / v), เพคตินตาม (2% w / v) และ gellan ตาม (0.5% w / v) เคลือบกินที่มี N-acetylcysteine​​ ที่ 0.75% (w / โวลต์) และกลูตาไธโอนที่ 0.75% (w / v) จากอัตราแลกเปลี่ยนก๊าซคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและความมั่นคงของจุลินทรีย์สดตัดลูกแพร์ 'Flor de Invierno' ถูกตรวจสอบเป็นเวลา 14 วันที่ 4 ° C การใช้ polysaccharide ที่ใช้เคลือบกินเพิ่มขึ้นต้านทานไอน้ำและลดการผลิตเอทิลีนของลูกแพร์สดตัดเคลือบ รวมตัวกันของ N-acetylcysteine​​ และกลูตาไธโอนเข้าไปในสูตรเคลือบไม่เพียง แต่ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่มีสารต้านอนุมูลอิสระไม่ได้ แต่ยังมีประสิทธิภาพในการป้องกันลูกแพร์สดตัดจากสีน้ำตาลเป็นเวลา 2 สัปดาห์โดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อความแน่นของชิ้นผลไม้ วิตามินซีที่เพิ่มขึ้นและเนื้อหาฟีนอลรวมข้อสังเกตในเวดจ์ลูกแพร์เคลือบด้วยอัลจิเนต, gellan และเพคตินรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระมีส่วนร่วมในการรักษาที่มีศักยภาพสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา นอกจากนี้ยังเคลือบด้วยอัลจิเนตหรือเพคตินที่ดีที่สุดการบำรุงรักษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของลูกแพร์เวดจ์ 14 d

Results (Thai) 3:

ผลของการใช้อัลจิเนต ( 2 % w / v ) , เพคตินจาก 2 % w / v ) และ gellan ตาม ( 0.5 % w / v ) เคลือบกินได้ที่มีอันตรายที่ 0.75 % ( w / v ) และกลูต้าไธโอน ที่ 0.75 % ( w / v ) ในการแลกเปลี่ยนก๊าซ สารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ คุณภาพทางประสาทสัมผัสและเสถียรภาพของจุลินทรีย์ตัดสด Flor de invierno ' แพร์ถูกสอบสวนสำหรับ 14 D ที่ 4 องศาการใช้สารเคลือบบริโภคได้จากเพิ่มต้านทานไอน้ำ และลดการผลิตเอทิลีนของลูกแพร์เคลือบตัดสดการรวมตัวของกลูตาไธโอนในสูตรเคลือบและอันตรายที่ไม่เพียง แต่ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เมื่อเทียบกับตัวอย่างไม่ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีประสิทธิภาพในการป้องกัน แต่ยังตัดแพร์สดจากสีน้ำตาล เป็นเวลา 2 สัปดาห์ โดยไม่มีผลต่อความแน่นเนื้อของเวดจ์ผลไม้ เพิ่มวิตามิน C และปริมาณฟีนอลทั้งหมดจากเวดจ์ลูกแพร์เคลือบด้วยอัลจิเนตgellan และเพคติน รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระช่วยรักษาศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ การเคลือบด้วยอัลจิเนตหรือเพคตินรักษาที่ดีที่สุดและคุณลักษณะของเวดจ์แพร์ 14 .