This study investigates the effect

This study investigates the effect of partial depletion of Ca from milk protein concentrates (MPCs) on the dissociation of the casein micelles. Series of MPCs with 0, 10.5, 19.6, 29.6, 38.7 and 83.6% decalcification were produced from the ultrafiltered-diafiltered retentate of skim milk using ion exchange treatment. The amount of caseins dissociated from the casein micelles increased when decalcification was increased from 0 to 38.7%, while both the relative turbidity of the retentate and the z-average hydrodynamic diameter of casein micelle decreased markedly. Increasing decalcification to 83.6% caused no significantly additional changes in the amount of the dissociated caseins and the relative turbidity. As for casein micelles and colloidal calcium phosphate (CCP), transmission electron microscopy and small angle X-ray scattering (SAXS) showed that the micelle structure and CCP nanoclusters, respectively, were gradually dissociated at the beginning of the decalcification (0–38.7%), particularly at 38.7% where most of the casein micelles dissociated. SAXS indicated that most of the CCP nanoclusters were fully dissociated at 83.6% decalcification. This study offers a potential to manufacture MPCs with tailored functionalities, particularly for uses in dairy applications which require the dissociation of casein micelles.

Results (Thai) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของการสูญเสียบางส่วนของ Ca จากนมโปรตีนเข้มข้น (MPCs) ใน dissociation ของไมเซลล์เคซีน ชุดของ MPCs กับ 0, 10.5, 19.6, 29.6, 38.7 และ 83.6% decalcification ถูกผลิตจาก retentate ultrafiltered-diafiltered การใช้การแลกเปลี่ยนไอออนรักษานมพร่องมันเนย จำนวน caseins แยกออกจากไมเซลล์เคซีนที่เพิ่มขึ้นเมื่อ decalcification เพิ่มจาก 0 ถึง 38.7% ในขณะที่ทั้งขุ่นสัมพัทธ์ของการ retentate และการเฉลี่ย z อุทกพลศาสตร์ผ่า micelle เคซีนลดลงอย่างเด่นชัด เพิ่ม decalcification 83.6% เกิดจากมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มเติมเป็นเงิน caseins พ้นและขุ่นญาติ เคซีนและ colloidal แคลเซียมฟอสเฟต (CCP), ส่งชาวดัตช์และมุมเล็ก X-ray scattering (SAXS) แสดงให้เห็นว่าโครงสร้างของ micelle และ CCP nanoclusters ตามลำดับ ถูกค่อย ๆ แยกออกที่จุดเริ่มต้นของการ decalcification (0 – 38.7%), โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 38.7% ซึ่งมากที่สุดของไมเซลล์เคซีนไม่ SAXS ระบุว่า ของ CCP nanoclusters ถูกแยกออกเต็มที่ decalcification 83.6% การศึกษานี้มีศักยภาพในการผลิต MPCs มีฟังก์ชันปรับแต่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานผลิตภัณฑ์นมซึ่งต้อง dissociation ของเคซีน

Results (Thai) 2:

การศึกษาครั้งนี้ศึกษาผลกระทบของการสูญเสียบางส่วนของ Ca จากโปรตีนเข้มข้นนม (MPCs) บนความร้าวฉานของ micelles เคซีนที่ ซีรีส์ของ MPCs 0, 10.5, 19.6, 29.6, 38.7 และ 83.6% decalcification ถูกผลิตจาก ultrafiltered-diafiltered retentate ของนมพร่องมันเนยใช้การรักษาการแลกเปลี่ยนไอออน ปริมาณของ caseins แยกตัวออกจาก micelles เคซีนเพิ่มขึ้นเมื่อ decalcification เพิ่มขึ้น 0-38.7% ในขณะที่ทั้งขุ่นญาติของ retentate และ Z-เฉลี่ยเส้นผ่าศูนย์กลางอุทกพลศาสตร์ของ casein ไมเซลล์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด การเพิ่ม decalcification ไป 83.6% ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมอย่างมีนัยสำคัญในจำนวนของ caseins พ้นและความขุ่นญาติ สำหรับ micelles เคซีนและแคลเซียมฟอสเฟตคอลลอยด์ (CCP) กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและมุมเล็ก ๆ X-ray กระเจิง (SAXS) พบว่าโครงสร้างไมเซลล์และ nanoclusters CCP ตามลำดับก็ค่อย ๆ แยกที่จุดเริ่มต้นของ decalcification ที่ (0-38.7% ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 38.7% ซึ่งส่วนใหญ่ micelles เคซีนแยก SAXS ชี้ให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของ nanoclusters CCP ถูกแยกตัวออกอย่างเต็มที่ decalcification 83.6% การศึกษาครั้งนี้มีศักยภาพในการผลิต MPCs ด้วยฟังก์ชันที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในการใช้งานนมซึ่งต้องแยกออกจากกันของ micelles เคซีนที่