2.2. Freezing processThe samples as

2.2. Freezing process

The samples assigned to fast freezing were placed in a calcium chloride immersion tank, while the samples assigned to slow freezing were placed in cartons within a conventional air freezer (air velocity 1.3 m/s; operating temperature at − 18 °C). The freezing temperature for both fast and slow conditions was monitored using an Agilent HP 75000 Series C Data Acquisition & Control unit (Agilent Technologies Ltd, Englewood, CO, USA), which was fitted with T-type thermocouples mounted in sets of 4 on thin nylon rods — 3 placed within 5 mm of each other to ensure a centre reading temperature, and a 4th inserted just under the sample surface to monitor the surface temperature set and set to record data at 1 min intervals. All thermocouples were checked for calibration at 0 °C in an ice reference prior to use and the difference from zero added/deducted prior to further data analysis. The immersion tank was a 250 l insulated tank fitted with a heat exchanger. The tank heat exchanger was attached to a pump and in turn to an in-house designed refrigeration unit consisting of a Kirby Polar Pack condenser unit (Model PP575SLM-2, manufactured by Heatcraft Australia Pty Ltd, NSW Australia) fitted with a titanium plate heat exchanger (Type M6-MWFG, Alfa Laval NZ Ltd) and PID controller (Model E5CN, OMRON Electronics Inc., Schaumburg, IL, USA). Calcium chloride solution was pumped through the cooling system and also used as the working fluid in the immersion tank, where it was operated at − 17 to − 18 °C prior to immersion. On reaching the target temperature (− 18 °C), the fast frozen loins were then moved to the air freezer (in which the slow frozen loins were frozen) for a further storage period of 2 weeks. Following storage, the frozen loins were thawed overnight at 3 °C in a chiller (air velocity 0.25 m/s) prior to being removed from the vacuum package. After the assigned ageing and/or freezing period, each loin was analysed for pH, water-holding capacity (purge, drip and cook loss), shear force, colour stability and proteolysis.

Results (Thai) 1:

2.2. กระบวนการแช่แข็งตัวอย่างกำหนดให้จุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วถูกเก็บไว้ในถังแช่แคลเซียมคลอไรด์ ในขณะที่ตัวอย่างที่กำหนดให้กับจุดเยือกแข็งช้าไว้ในกล่องกระดาษภายในตู้แช่ธรรมดาอากาศ (อากาศความเร็ว 1.3 m/s อุณหภูมิที่− 18 ° C) อุณหภูมิเย็นช่ำสำหรับเงื่อนไขทั้งเร็ว และช้าถูกตรวจสอบโดยใช้ HP Agilent 75000 ชุด C ข้อมูลการและควบคุมหน่วย (Agilent เทคโนโลยี Ltd, Englewood, CO สหรัฐอเมริกา), ซึ่งถูกติดตั้งเทอร์โมคัปเปิลชนิด T ติดชุด 4 บนก้านผ้าไนล่อนบาง — 3 วางภายใน 5 mm ของเพื่อให้ศูนย์กลางการอ่านอุณหภูมิ และ 4 การแทรกเพียงใต้ผิวน้ำตัวอย่างเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิพื้นผิวตั้ง และตั้งค่าการบันทึกข้อมูล 1 ช่วง min ทรานสมิตเตอร์ทั้งหมดถูกตรวจสอบเทียบที่ 0 ° C ในการอ้างอิงน้ำแข็งก่อนใช้และแตกต่างจากศูนย์เพิ่ม/หักก่อนวิเคราะห์ข้อมูลเพิ่มเติม ถังแช่ถังฉนวน 250 l กับประปาได้ ถังประปาแนบกับปั๊ม และในจะมีบริการออกแบบเครื่องทำความเย็นหน่วยประกอบด้วยหน่วยเครื่องควบแน่นแพ็คโพลาร์เคอร์บี้ (รุ่น PP575SLM-2 ผลิต โดย Heatcraft ออสเตรเลีย Pty Ltd นิวเซาธ์เวลส์ออสเตรเลีย) อาบไทเทเนียมแผ่น (ชนิด M6 MWFG, Alfa Laval นิวซีแลนด์ Ltd) แลกเปลี่ยนความร้อนและควบคุมอุณหภูมิอัจฉริยะ (รุ่น E5CN, OMRON Electronics Inc. ชวมเบิร์ก IL สหรัฐอเมริกา) แคลเซียมคลอไรด์ solution ถูกสูบผ่านระบบระบายความร้อน และยัง ใช้เป็นของไหลทำงานในถังแช่ ที่จะถูกดำเนินการที่− 17 ถึง− 18 ° C ก่อนแช่ บนถึงอุณหภูมิเป้าหมาย (− 18 ° C), loins แช่แข็งอย่างรวดเร็วได้แล้วย้ายไปแช่อากาศ (ซึ่ง loins แช่แข็งช้าถูกแช่แข็ง) สำหรับรอบระยะเวลาเก็บไป 2 สัปดาห์ ต่อเก็บ loins แช่แข็งถูก thawed ค้างคืนที่ 3 ° C ในการ chiller (เครื่องความเร็ว 0.25 m/s) ก่อนที่จะถูกเอาออกจากแพคเกจสูญญากาศ หลังจากสูงอายุที่กำหนดและ/หรือระยะเวลาตรึง หยิบแต่ละถูก analysed pH กำลังถือน้ำ (ล้างข้อมูล หยดน้ำและอาหารขาดทุน), แรงเฉือน ความมั่นคงสี และ proteolysis

Results (Thai) 2:

2.2 กระบวนการแช่แข็งกลุ่มตัวอย่างได้รับมอบหมายให้แช่แข็งอย่างรวดเร็วถูกวางไว้ในถังแช่แคลเซียมคลอไรด์ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับมอบหมายในการชะลอการแช่แข็งถูกวางไว้ในกล่องที่อยู่ในช่องแช่แข็งอากาศทั่วไป (ความเร็วลม 1.3 m / s อุณหภูมิการปฏิบัติงานที่ - 18 ° C) อุณหภูมิแช่แข็งสำหรับเงื่อนไขทั้งเร็วและช้าคือการตรวจสอบการใช้ Agilent HP 75000 ซีรีส์ C ข้อมูลการได้มาและหน่วยควบคุม (Agilent Technologies Ltd, แองเกิล, CO, USA) ซึ่งได้รับการติดตั้งเทอร์โม T-ชนิดติดตั้งในชุดที่ 4 ในบาง แท่งไนลอน - 3 วางไว้ภายใน 5 มมของแต่ละอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการอ่านอุณหภูมิศูนย์และ 4 แทรกเพียงภายใต้พื้นผิวตัวอย่างเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของพื้นผิวที่กำหนดและตั้งค่าการบันทึกข้อมูล ณ วันที่ 1 ช่วงเวลานาที เทอร์โมทั้งหมดได้รับการตรวจสอบสำหรับการสอบเทียบที่ 0 องศาเซลเซียสในการอ้างอิงน้ำแข็งก่อนที่จะใช้และความแตกต่างจากศูนย์เพิ่ม / หักออกก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ข้อมูลต่อไป ถังแช่ที่ได้รับรถถังหุ้มฉนวน 250 ลิตรติดตั้งเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน แลกเปลี่ยนความร้อนถังที่ติดอยู่กับเครื่องสูบน้ำและในทางกลับไปยังหน่วยทำความเย็นได้รับการออกแบบในบ้านประกอบด้วยเคอร์บี้ขั้วโลกแพ็หน่วยคอนเดนเซอร์ (รุ่น PP575SLM-2 ที่ผลิตโดย Heatcraft Australia Pty Ltd, NSW ออสเตรเลีย) พอดีกับความร้อนแผ่นไทเทเนียม แลกเปลี่ยน (Type-M6 MWFG, Alfa Laval นิวซีแลนด์ จำกัด ) และตัวควบคุม PID (รุ่น E5CN, OMRON Electronics Inc. , ชอมเบิร์ก, อิลลินอยส์, สหรัฐอเมริกา) วิธีการแก้ปัญหาแคลเซียมคลอไรด์ถูกสูบผ่านระบบระบายความร้อนและยังใช้เป็นสารทำงานในถังแช่ที่มันถูกดำเนินการที่ - 17 - 18 องศาเซลเซียสก่อนที่จะมีการแช่ เมื่อถึงอุณหภูมิเป้าหมาย (- 18 ° C) ที่เอวแช่แข็งอย่างรวดเร็วจากนั้นก็ย้ายไปอยู่ที่ช่องแช่แข็งอากาศ (ซึ่งในเอวช้าแช่แข็งที่ถูกแช่แข็ง) สำหรับระยะเวลาการจัดเก็บอีก 2 สัปดาห์ที่ผ่านมา ต่อไปนี้การจัดเก็บข้อมูลที่เอวแช่แข็งละลายค้างคืนที่ 3 องศาเซลเซียสในเครื่องทำความเย็น (ความเร็วลม 0.25 m / s) ก่อนที่จะถูกลบออกจากแพคเกจสูญญากาศ หลังจากริ้วรอยที่ได้รับมอบหมายและ / หรือระยะเวลาการแช่แข็งแต่ละเนื้อมาวิเคราะห์หาค่า pH ความจุน้ำที่ถือครอง (ล้างน้ำหยดและการสูญเสียการปรุงอาหาร) แรงเฉือนมีความมั่นคงและสี proteolysis

Results (Thai) 3:

2.2 . กระบวนการทำให้แข็ง

ตัวอย่างมอบหมายให้แข็งเร็ว ถูกวางอยู่ในแคลเซียม คลอไรด์แช่ถัง ในขณะที่ตัวอย่างที่ได้รับช้าแช่แข็งอยู่ในกล่องภายในตู้เย็น ปกติอากาศ ( อากาศ ความเร็ว 1.3 m / s ; อุณหภูมิที่− 18 ° C )จุดเยือกแข็งอุณหภูมิทั้งเร็วและช้า เงื่อนไขการใช้หน่วย Agilent HP 75000 ชุด C ข้อมูล&ควบคุม ( Agilent Technologies Ltd , Englewood , CO , USA ) ซึ่งถูกติดตั้งกับ T - และติดตั้งในชุด 4 ในบางไนลอนแท่ง - 3 อยู่ภายใน 5 มม. ของแต่ละอื่น ๆเพื่อให้แน่ใจว่าศูนย์บริการการอ่าน อุณหภูมิและ 4 แทรกเพียงภายใต้พื้นผิวตัวอย่างเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิพื้นผิวและชุดบันทึกข้อมูล 1 นาที ช่วงเวลา ทั้งหมดและมีการตรวจสอบการสอบเทียบที่ 0 ° C ในน้ำแข็ง อ้างอิง ก่อนใช้ และความแตกต่างจากศูนย์เพิ่ม / หักก่อนการวิเคราะห์ข้อมูลต่อไป การแช่ถังเป็น 250 ลิตร ถังหุ้มฉนวนติดตั้งเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนถังแลกเปลี่ยนความร้อนถูกแนบมากับปั๊มและเปิดในระดับการออกแบบแช่แข็งหน่วยประกอบด้วยหน่วยคอนเดนเซอร์ขั้วแพ็คเคอร์บี้ ( แบบ pp575slm-2 ผลิตโดย heatcraft Australia Pty Ltd , NSW ออสเตรเลีย ) ติดตั้งเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นไทเทเนียม ( ประเภท m6-mwfg Alfa Laval , NZ Ltd ) และตัวควบคุม ( แบบ e5cn omron อิเล็กทรอนิกส์อิงค์ , ชอมเบิร์ก , อิลลินอยส์ , สหรัฐอเมริกาสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ถูกสูบผ่านระบบทำความเย็นและยังใช้เป็นสารทำงานในถังแช่ ซึ่งมันถูกดำเนินการ 17 −− 18 ° C ก่อนที่จะแช่ . เมื่อถึงอุณหภูมิเป้าหมาย ( − 18 ° C ) , แช่แข็งอย่างรวดเร็วบั้นเอวแล้วย้ายไปอากาศเย็น ( ซึ่งช้าแช่แข็งบั้นเอวถูกแช่แข็ง ) สำหรับระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลอีก 2 สัปดาห์ ตามกระเป๋า ,เอวถูกแช่แข็งละลายค้างคืนที่ 3 ° C ในเย็น ( 0.25 m / s ความเร็วอากาศ ) ก่อนที่จะถูกเอาออกจากแพคเกจสูญญากาศ . หลังจากได้รับมอบหมาย ริ้วรอยและ / หรือแช่แข็งเวลา แต่ละสันวิเคราะห์สำหรับ pH ของน้ำความจุถือ ( กำจัดหยดปรุงอาหารและการสูญเสีย ) , แรงเฉือน , เสถียรภาพสีและโปรตีโ ลซิส .