Because quality loss in frozen fish

Because quality loss in frozen fish it will affect to protein denaturation which correlates strongly with loss of sensory quality such as taste, and texture characteristics over the frozen storage period (Martinsdottir & Magnusson, 1995). Therefore, it makes firmness value of a fish sample using cryogenic and air blast freeze to decrease over time.

Results (Thai) 1:

เพราะการสูญเสียคุณภาพในปลาแช่แข็งจะมีผลต่อการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างมากกับการสูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัสเช่นรสชาติและลักษณะเนื้อสัมผัสในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บแช่แข็ง (Martinsdottir และแมกนัส, 1995) ดังนั้นจึงทำให้ค่าความแน่นของกลุ่มตัวอย่างปลาโดยใช้อุณหภูมิและลมแช่แข็งจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป

Results (Thai) 2:

เนื่องจากการสูญเสียคุณภาพในปลาแช่แข็งมันจะส่งผลกระทบต่อโปรตีน denaturation ที่มีความสัมพันธ์อย่างมากกับการสูญเสียของคุณภาพการสัมผัสเช่นรสชาติ, และลักษณะพื้นผิวผ่านช่วงเวลาเก็บรักษาแช่แข็ง (Martinsdottir & Magnusson, ๑๙๙๕). ดังนั้นจึงทำให้ค่าความกระชับของตัวอย่างปลาโดยใช้ชมและการแช่แข็งระเบิดอากาศที่จะลดลงในช่วงเวลา

Results (Thai) 3:

เนื่องจากการสูญเสียคุณภาพของปลาแช่แข็งมันมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการสูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัสเช่นรสชาติและเนื้อ ดังนั้นค่าความแข็งของตัวอย่างปลาแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำและอากาศจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป