Some microorganisms important in fo

Some microorganisms important in food, such as some Salmonella strains, seem to have genetic determinants that enable them to grow at higher acid concentrations (or lower pH) than other strains of the same species. The acid tolerance seems to be related to overproduction of a group of proteins (stress proteins) by these strains (see Chapter 9).
Finally, microorganisms differ in their sensitivity to different organic acids.Yeasts and molds are particularly sensitive to propionic and sorbic acids, and bacteria are more sensitive to acetic acid. Bacterial spores at lower pH become susceptible to heat treatment and do not germinate and outgrow at minimum Aw of growth. Also,the inhibitory effect of NO2 against spores is more pronounced at the lower pH range of growth.

Results (Thai) 2:

จุลินทรีย์บางส่วนสำคัญในอาหารเช่นสายพันธุ์เชื้อ Salmonella บางดูเหมือนจะมีปัจจัยทางพันธุกรรมที่ช่วยให้พวกเขาเติบโตในความเข้มข้นของกรดที่สูงขึ้น (หรือค่า pH ต่ำกว่า) สายพันธุ์อื่น ๆ ของสายพันธุ์เดียวกัน ความอดทนกรดดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับการล้นเกินของกลุ่มของโปรตีน (โปรตีนความเครียด) โดยสายพันธุ์เหล่านี้ (ดูบทที่ 9).
สุดท้ายจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันในความไวของพวกเขาเพื่อ acids.Yeasts อินทรีย์ที่แตกต่างกันและแม่พิมพ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความไวต่อกรดซอร์บิกและโพรพิโอนิ และเชื้อแบคทีเรียที่มีความไวต่อกรดอะซิติก สปอร์ของเชื้อแบคทีเรียที่ pH ต่ำกว่ากลายเป็นความเสี่ยงที่จะรักษาความร้อนและไม่งอกและเจริญเร็วกว่าที่ต่ำสุดแย่ของการเจริญเติบโต นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ในการยับยั้งของ NO2 กับสปอร์เด่นชัดมากขึ้นในช่วงที่มีค่า pH ต่ำกว่าของการเจริญเติบโต

Results (Thai) 3:

จุลินทรีย์ที่สำคัญในอาหารบางอย่าง เช่น บางสายพันธุ์ Salmonella , ดูเหมือนจะ มีปัจจัยทางพันธุกรรม ที่ช่วยให้พวกเขาเติบโตที่ระดับความเข้มข้นของกรด ( pH ต่ำ ) กว่าสายพันธุ์อื่น ๆของชนิดเดียวกัน กรดทนเหมือนจะเกี่ยวข้องกับ overproduction ของกลุ่มโปรตีน ( โปรตีนความเครียด ) โดยสายพันธุ์เหล่านี้ ( ดูบทที่ 9 ) .
ในที่สุดจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันในความไวของกรดอินทรีย์ต่างๆ ยีสต์และเชื้อราโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวโพรพิออนิก และกรดซอร์บิค และแบคทีเรียมีความไวกรดแอซีติก แบคทีเรียสปอร์ที่ pH ลดลงกลายเป็นอ่อนแอต่อความร้อนและไม่งอก และเติบโตอย่างน้อยอ้อเจริญ นอกจากนี้ผลยับยั้งของ NO2 กับสปอร์เป็นเด่นชัดมากขึ้นในช่วง pH ในช่วงการเจริญเติบโต