The intensity and sequence of heat

The intensity and sequence of heat and hydrolytic treatments as well as storage stability of lactose-hydrolyzed milk was assessed during processing and storage in 15 different commercial samples by monitoring the glycidic fraction (glucose, lactose and galactose) and selected thermal treatment markers (furosine, lactulose and fructose). The use of an additional indicator (fructose) together with classical process indicators (lactulose and furosine), was useful to better understand the quality of this dietetic milk and the processing procedures utilized. The results confirmed the high reactivity of lactose-hydrolyzed milk to the Maillard reaction and the more limited chemical stability of this milk typology when stored at 20 °C. In addition, a wide variability in the quality of commercial samples of lactose-hydrolyzed milk was found, which underlines the necessity to establish definite thresholds for this milk to defend both consumers and product quality.

Results (Thai) 1:

ความเข้มและลำดับของความร้อน และรักษาความคงทนตลอดจนเก็บข้อมูลเสถียรภาพของแล็กโทสไลซ์นมถูกประเมินในระหว่างการประมวลผลและเก็บข้อมูลในตัวอย่างทางการค้าแตกต่างกัน 15 โดยเศษส่วน glycidic (กลูโคส แลคโตส และกาแล็กโทส) และรักษาความร้อนที่เลือกเครื่องหมาย (ฟู lactulose และฟรักโทส) การตรวจสอบ การใช้ตัวบ่งชี้เพิ่มเติม (ฟรักโทส) ร่วมกับตัวชี้วัดกระบวนการคลาสสิก (lactulose และฟู), มีประโยชน์เพื่อให้ เข้าใจคุณภาพของนมโภชนาการและกระบวนการประมวลผลที่ใช้ ผลการยืนยันการเกิดปฏิกิริยาสูงนมแล็กโทสไลซ์ปฏิกิริยา Maillard และเสถียรภาพทางเคมีจำกัดมากขึ้นของจำแนกนมนี้เมื่อเก็บที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ มีความแปรปรวนกว้างในคุณภาพของตัวอย่างค้านมแล็กโทสไลซ์พบ ที่ขีดเส้นใต้ความจำเป็นในการสร้างเกณฑ์ที่ชัดเจนสำหรับนมนี้เพื่อปกป้องผู้บริโภคและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

Results (Thai) 2:

ความเข้มและลำดับของความร้อนและย่อยสลายการรักษาเช่นเดียวกับการเก็บรักษานมแลคโตสไฮโดรไลซ์ได้รับการประเมินระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บใน 15 ตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ที่แตกต่างกันโดยการตรวจสอบส่วน glycidic (กลูโคสแลคโตสและกาแลคโต) และเลือกเครื่องหมายการรักษาความร้อน (furosine, lactulose และฟรุกโตส) การใช้ตัวบ่งชี้เพิ่มเติม (ฟรุกโตส) ร่วมกับตัวชี้วัดกระบวนการคลาสสิก (lactulose และ furosine) เป็นประโยชน์ในการทำความเข้าใจคุณภาพของนมโภชนาการนี​​้และขั้นตอนการประมวลผลนำมาใช้ ผลการได้รับการยืนยันการเกิดปฏิกิริยาสูงของนมแลคโตสไฮโดรไลซ์ที่จะเกิดปฏิกิริยา Maillard และเสถียรภาพทางเคมีที่ จำกัด มากขึ้นของการจำแนกประเภทนมนี้เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังมีความแปรปรวนกว้างในคุณภาพของตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ของนมแลคโตสไฮโดรไลซ์ที่พบซึ่งเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการสร้างเกณฑ์ที่แน่นอนสำหรับนมนี้เพื่อปกป้องทั้งผู้บริโภคและคุณภาพของผลิตภัณฑ์