Cereal (rice, barley, emmer and oat

Cereal (rice, barley, emmer and oat) and soy flours and concentrated red grape must were used for making
vegetable yogurt-like beverages (VYLB). Two selected strains of Lactobacillus plantarum were used for lactic
acid fermentation, according to a process which included the flour gelatinization. All VLYB had values of
pH lower than 4.0 and both selected starters remained viable at ca. 8.4 log cfu/g throughout storage. All
VLYB showed high values of apparent viscosity and water holding capacity. During fermentation, lactic
acid bacteria consumed glucose, fructose, and malic acid, which was supplied with grape must. Compared
to control vegetable yogurt-like beverages (CVYLB), without bacterial inoculum, an increase of total free
amino acids (FAA) was found during fermentation and storage. Also the concentration of polyphenolic compounds
and ascorbic acid (ASC) was higher in VLYB compared to CVYLB. This was reflected on the antioxidant
activity. As determined by Solid Phase Micro-Extraction/Gas-Chromatography/Mass-Spectrometry analysis,
several volatile compounds were identified. Beverages made with the mixture of rice and barley or emmer
flours seemed to possess the best combination textural, nutritional and sensory properties.

Results (Thai) 1:

ธัญพืช (ข้าว ข้าวบาร์เลย์ emmer และข้าวโอ๊ต) และแป้งถั่วเหลือง และต้ององุ่นแดงเข้มข้นใช้สำหรับทำผักโยเกิร์ตเหมือนดื่ม (VYLB) ใช้สองเลือกสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสในคติหมักกรด ตามกระบวนการที่รวม gelatinization แป้ง VLYB ทั้งหมดมีค่าของค่า pH ต่ำกว่า 4.0 และทั้งสตาร์ทเตอร์เลือกยังคงทำงานได้ที่ ca. ล็อก 8.4 cfu/g ตลอดเก็บ ทั้งหมดVLYB แสดงให้เห็นว่าสูงค่าความหนืดปรากฏน้ำจุ ระหว่างการหมัก คติแบคทีเรียกรดใช้กลูโคส ฟรักโทส และ กรดมาลิก ที่ให้มากับองุ่นต้อง เมื่อเปรียบเทียบการควบคุมเครื่องดื่มโยเกิร์ตเหมือนผัก (CVYLB), โดยแบคทีเรีย inoculum การเพิ่มขึ้นของฟรีทั้งหมดกรดอะมิโน (FAA) พบในระหว่างการหมักและเก็บ นอกจากนี้ความเข้มข้นกระปรี้กระเปร่าและกรดแอสคอร์บิค (ASC) สูงกว่าเมื่อเทียบกับ CVYLB VLYB นี้สะท้อนในการต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ตามที่กำหนดวิเคราะห์ของแข็งเฟสไมโครสกัด/แก๊ส-Chromatography/มวล-Spectrometryระบุหลายสารประกอบที่ระเหย เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของข้าว และข้าวบาร์เลย์ หรือ emmerแป้งดูเหมือนจะ มีที่ดีที่สุดชุดเชื่อม โภชนาการ และประสาทสัมผัสคุณสมบัติ

Results (Thai) 2:

ธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต) และถั่วเหลืองแป้งและองุ่นแดงเข้มข้นจะต้องถูกนำมาใช้สำหรับการทำ
ผักเครื่องดื่มโยเกิร์ตเหมือน (VYLB) สองสายพันธุ์ที่คัดของ Lactobacillus plantarum ถูกนำมาใช้สำหรับแลคติก
การหมักกรดตามขั้นตอนซึ่งรวมถึงการเกิดเจลแป้งที่ VLYB ทั้งหมดมีค่า
พีเอชต่ำกว่า 4.0 และทั้งสองเริ่มที่เลือกยังคงทำงานได้ในแคลิฟอร์เนีย 8.4 log CFU / g ตลอดการจัดเก็บข้อมูล ทั้งหมด
VLYB มีค่าความหนืดสูงที่ชัดเจนและความจุน้ำโฮลดิ้ง ในระหว่างการหมักแลคติก
แบคทีเรียกรดบริโภคน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสและกรดมาลิกซึ่งเป็นที่มาพร้อมกับองุ่นต้อง เมื่อเทียบ
ในการควบคุมเครื่องดื่มโยเกิร์ตผักเหมือน (CVYLB) โดยไม่มีเชื้อแบคทีเรียเพิ่มขึ้นฟรีรวม
กรดอะมิโน (FAA) ถูกพบในระหว่างการหมักและการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นของสารประกอบโพลีฟี
และกรดแอสคอบิ (ASC) เป็นที่สูงขึ้นใน VLYB เมื่อเทียบกับ CVYLB นี้ได้สะท้อนให้เห็นในการต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรม ตามที่กำหนดโดยเฟสของแข็ง Micro-/ สกัดวิเคราะห์แก๊สโครมาโต / มวล Spectrometry,
สารระเหยหลายคนระบุ เครื่องดื่มที่ทำด้วยส่วนผสมของข้าวและข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี
แป้งดูเหมือนจะมีความเนื้อสัมผัสชุดที่ดีที่สุด, คุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัส

Results (Thai) 3:

ธัญพืช ( ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ถั่วเหลือง และเอมเมอร์และแป้งและองุ่นแดงเข้มข้นจะต้องใช้สำหรับการทำผักโยเกิร์ตเครื่องดื่ม ( vylb ) 2 เลือกสายพันธุ์ Lactobacillus plantarum ~ i ใช้สำหรับกรดการหมักตามกระบวนการ ซึ่งได้แก่ แป้ง แป้งสุก . vlyb ได้ค่าทั้งหมดพีเอชต่ำกว่า 4.0 และทั้งสองเริ่มวางอนาคตที่ยังคงเลือกประมาณ 8.4 log CFU / g ตลอดการเก็บรักษา ทั้งหมดvlyb พบค่าสูงความหนืดและน้ำโฮลดิ้งจำกัด ในระหว่างการหมักแลคติกแบคทีเรียกรดเผาผลาญกลูโคส ฟรักโทส และ กรดมาลิก ซึ่งมาพร้อมกับองุ่นจะต้อง เปรียบเทียบควบคุมผักโยเกิร์ตเครื่องดื่ม ( cvylb ) โดยเชื้อแบคทีเรียเพิ่มขึ้น ทั้งหมดฟรีกรดอะมิโน ( FAA ) พบในระหว่างการหมักและการจัดเก็บ . นอกจากนี้ความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลและกรดแอสคอร์บิก ( ASC ) สูงกว่าใน vlyb เมื่อเทียบกับ cvylb . นี้สะท้อนให้เห็นเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ตามที่กำหนดโดยโซลิดเฟสไมโครการสกัด / แก๊สโครมาโตกราฟี / แมสสเปกโทรเมทรี การวิเคราะห์หลายระเหยที่ถูกระบุถึง เครื่องดื่มทำจากส่วนผสมของข้าวและข้าวบาร์เลย์หรือเอมเมอร์แป้งดูจะมีชุดที่ดีที่สุดเนื้อและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส