Flavour and stability of rye grain

Flavour and stability of rye grain fractions in relation to their chemical composition

In addition to distinctive sensory and chemical properties of wholegrain flour, endosperm-rich fraction
and two differently prepared bran,

Stability of the rye bran made by an air-classification process
was inferior to the bran made by a conventional sieving process, despite similar content of phenolic compounds.

Changes in the development rate of rancidity and intensity of flavour were faster in the air-classified than in the sieved bran.

Results (Thai) 1:

รสชาติและความมั่นคงของเศษเมล็ดข้าวไรย์เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขา นอกจากคุณสมบัติโดดเด่นทางเคมี และทางประสาทสัมผัสของธัญพืชแป้ง เศษส่วนเอนโดสเปิร์มริช และสองต่างเตรียมรำ ความมั่นคงของรำข้าวไรย์ทำตามกระบวนการจัดประเภทเครื่อง มีน้อยให้รำทำโดยกระบวนการปกติ sieving แม้มีเนื้อหาคล้ายม่อฮ่อม การเปลี่ยนแปลงในอัตราพัฒนา rancidity และความเข้มของกลิ่นได้เร็วในที่อากาศจัดกว่าในรำ sieved

Results (Thai) 2:

รสและความมั่นคงของเศษส่วนข้าวไรย์ในความสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขานอกจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและทางเคมีที่โดดเด่นของแป้งธัญพืชส่วน endosperm ที่อุดมไปด้วยและสองรำเตรียมแตกต่างกันเสถียรภาพของรำข้าวที่ทำโดยกระบวนการเครื่องจำแนกรองลงมาคือ รำทำโดยกระบวนการ sieving เดิมแม้จะมีเนื้อหาคล้ายกันของสารประกอบฟีนอ. การเปลี่ยนแปลงในอัตราการพัฒนาของการเกิดกลิ่นหืนและความเข้มของรสชาติได้เร็วขึ้นในอากาศจัดกว่าในรำร่อน

Results (Thai) 3:

รสชาติและเสถียรภาพของเศษส่วนเมล็ดข้าวไรย์ในความสัมพันธ์ขององค์ประกอบทางเคมี

นอกจากโดดเด่นด้านเคมีของธัญพืชและแป้ง เอนโดสเปิร์มรวยเศษส่วน
และสองแตกต่างกันเตรียมอาหาร

เสถียรภาพของข้าวรำข้าวโดยกระบวนการ
อากาศหมวดหมู่ด้อยกว่ารำข้าวโดยกระบวนการแบบตะแกรง ,แม้จะมีเนื้อหาที่คล้ายคลึงกันของสารประกอบฟีนอล . การเปลี่ยนแปลง

ในการพัฒนาอัตราการเกิดกลิ่นหืน และความเข้มของกลิ่นได้เร็วในอากาศจัดกว่าในขนาดรำข้าว