In general, protein solubility of m

In general, protein solubility of meat emulsions during manufacturing process is affected by various intrinsic (rawmeat pH and protein concentration) and extrinsic factors (e.g. additives, formulation, ionic strength, thermal treatment, and processing condition) (Choi et al., 2010, 2011). The protein solubility of meat emulsions formulated with pre-treated insect flours is shown in Table 4. All meat emulsions exhibited similar solubilities of total (14.89–18.25 mg/g), salt-soluble (9.56–11.44 mg/g) and water-soluble (6.54–5.35 mg/g) proteins (P N 0.05; Table 4), when 10% lean pork portion was replaced by each pre-treated insect flours. The cooking yield of control was 93.13%, which was significantly lower than insect treatments (94.75%–95.88%, Table 4). This resultwas probably due to the reduction in moisture contenton initial formulation by replacing lean pork with insect flours

Results (Thai) 1:

In general, protein solubility of meat emulsions during manufacturing process is affected by various intrinsic (rawmeat pH and protein concentration) and extrinsic factors (e.g. additives, formulation, ionic strength, thermal treatment, and processing condition) (Choi et al., 2010, 2011). The protein solubility of meat emulsions formulated with pre-treated insect flours is shown in Table 4. All meat emulsions exhibited similar solubilities of total (14.89–18.25 mg/g), salt-soluble (9.56–11.44 mg/g) and water-soluble (6.54–5.35 mg/g) proteins (P N 0.05; Table 4), when 10% lean pork portion was replaced by each pre-treated insect flours. The cooking yield of control was 93.13%, which was significantly lower than insect treatments (94.75%–95.88%, Table 4). This resultwas probably due to the reduction in moisture content
ในการกำหนดเริ่มต้นโดยการเปลี่ยนเนื้อหมูยันกับแป้งแมลง

Results (Thai) 2:

โดยทั่วไป, การละลายโปรตีนของอิมัลชันเนื้อในระหว่างกระบวนการผลิตจะได้รับผลกระทบจากความเป็นจริงต่างๆ (ความเข้มข้นของสารละลายและโปรตีน) และปัจจัย extrinsic (เช่นวัตถุเจือปน, สูตร, ความแข็งแรงของไอออนิก, การรักษาความร้อน, และสภาพการประมวลผล) (ชเว et al., ๒๐๑๐, ๒๐๑๑). การละลายโปรตีนของอิมัลชันเนื้อสูตรด้วยแมลงที่ได้รับการรักษาล่วงหน้าจะแสดงในตารางที่4 อิมัลชันเนื้อทั้งหมดแสดงการละลายที่คล้ายกันของทั้งหมด (14.89 – 18.25 mg/g), เกลือละลาย (9.56 – 11.44 mg/g) และละลายน้ำได้ (6.54 –5.35 มิลลิกรัม/กรัม) โปรตีน (P N ๐.๐๕; ตารางที่ 4), เมื่อส่วนหมู10% ถูกแทนที่ด้วยแมลงที่ได้รับการรักษาล่วงหน้า ผลผลิตการทำอาหารของการควบคุมคือ๙๓.๑๓% ซึ่งต่ำกว่าการรักษาด้วยแมลง (94.75% – 95.88%, ตาราง 4) Resultwas นี้อาจเกิดจากการลดลงของปริมาณความชื้น
ในสูตรเริ่มต้นโดยการเปลี่ยนหมูยันกับแมลง

Results (Thai) 3:

โดยทั่วไปแล้วโปรตีนละลายของอิมัลชันเนื้อสัตว์ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยภายในต่างๆเช่น pH และความเข้มข้นของโปรตีนในเนื้อสัตว์ดิบและปัจจัยภายนอกเช่นสารเติมแต่งสูตรความเข้มของไอออนการรักษาความร้อนและสภาพการประมวลผล โปรตีนละลายของอิมัลชันเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้ารักษากีฏวิทยาผงตามที่แสดงในตาราง 4 เมื่อแต่ละชนิดของกีฏวิทยาผงถูกใช้เพื่อแทนที่เนื้อสัตว์ยันส่วนของ 10-เปอร์เซ็นต์ทั้งหมดของอิมัลชันเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำได้ในระดับที่คล้ายกัน ผลผลิตของกลุ่มควบคุมคือ 93.13 เปอร์เซ็นต์ต่ำกว่าที่ของการรักษาแมลง นี้อาจเป็นเพราะการลดลงของปริมาณน้ำ
การศึกษาเบื้องต้นเกี่ยวกับการใช้ผงแมลงแทนเนื้อปอด