Texture Profile®Chronologically, th

Texture Profile®
Chronologically, the next descriptive method of importance was the Texture Profile®
method developed at the General Foods Research Center (Brandt et al., 1963;
Szczesniak, 1963; Szczesniak et al., 1963). This method represented an advancement
in descriptive analysis from a structural point of view; however, conceptually it did not
take into account the behavioral issues, which in our experience limits its usefulness.
By structure, we refer to the development of the descriptive terminology, the scales for
recording intensities, and the word/product anchors for each scale category. However,
once this structure was completed, the product evaluation procedure used a Flavor
Profile approach with panelists discussing results in order to reach a conclusion.
Brandt and co-workers (1963) defined a texture profile as “the sensory analysis of
the texture complex of a food in terms of its mechanical, geometrical, fat and
moisture characteristics, the degree of each present and the order in which they
appear from first bite through complete mastication.” This definition could be applied
to any descriptive analysis; in this situation, the focus is on texture, which implies
independence of responses from other sensations. We will come back to this particular issue later.

Results (Vietnamese) 1:

Kết cấu Profile®Thứ tự thời gian, phương pháp mô tả tiếp theo của tầm quan trọng đã là Texture Profile®phương pháp phát triển tại Trung tâm nghiên cứu thực phẩm tổng hợp (Brandt et al., năm 1963;Szczesniak, năm 1963; Szczesniak et al., 1963). Phương pháp này đại diện cho một sự tiến bộMô tả phân tích từ một cấu trúc quan điểm; Tuy nhiên, khái niệm nó khôngđưa vào tài khoản các vấn đề hành vi, mà trong kinh nghiệm của chúng tôi hạn chế tính hữu dụng của nó.Bởi cấu trúc, chúng tôi đề cập đến sự phát triển của các thuật ngữ mô tả, quy mô chocường độ ghi âm, và neo từ/sản phẩm cho từng loại quy mô. Tuy nhiên,một khi cấu trúc này được hoàn thành, thủ tục đánh giá sản phẩm sử dụng một hương vịCách tiếp cận hồ sơ với các panelists thảo luận về kết quả để đạt được một kết luận.Brandt và đồng nghiệp (1963) định nghĩa một hồ sơ kết cấu là "cảm giác phân tíchtổ hợp kết cấu của một thực phẩm về chất béo cơ khí, hình học, vàđộ ẩm đặc điểm, mức độ hiện tại mỗi và thứ tự mà trong đó họxuất hiện từ cắn đầu tiên thông qua toàn bộ nhai." Định nghĩa này có thể được áp dụngđể bất kỳ phân tích mô tả; trong tình huống này, trọng tâm là về kết cấu, mà ngụ ýđộc lập của các phản ứng từ cảm giác khác. Chúng tôi sẽ trở lại với vấn đề này cụ thể sau.

Results (Vietnamese) 2:

Texture Profile®
thứ tự thời gian, phương pháp mô tả bên cạnh quan trọng là kết cấu Profile®
phương pháp phát triển tại Trung tâm Nghiên cứu General Foods (Brandt et al, 1963;.
Szczesniak, 1963; Szczesniak et al, 1963).. Phương pháp này thể hiện một bước tiến
trong phân tích mô tả từ một điểm cấu trúc của xem; Tuy nhiên, khái niệm đó đã không
đưa vào tài khoản các vấn đề về hành vi, mà theo kinh nghiệm của chúng tôi đã hạn chế tính hữu dụng của nó.
Bằng cách cấu trúc, chúng tôi đề cập đến sự phát triển của các thuật ngữ mô tả, quy mô cho
cường độ ghi âm, và các từ / neo sản phẩm cho từng loại quy mô . Tuy nhiên,
một khi cấu trúc này được hoàn thành, các thủ tục đánh giá sản phẩm sử dụng một hương vị
hồ sơ tiếp cận với các chuyên gia đã thảo luận về kết quả để đạt được một kết luận.
Brandt và đồng nghiệp (1963) đã xác định một hồ sơ kết cấu là "phân tích cảm giác của
sự phức tạp kết cấu của một thực phẩm về cơ khí, hình học, chất béo và nó
đặc điểm độ ẩm, mức độ của mỗi mặt và thứ tự mà chúng
xuất hiện từ vết cắn đầu tiên thông qua nhai hoàn thành "định nghĩa này có thể được áp dụng.
cho bất kỳ phân tích mô tả; trong tình huống này, trọng tâm là về kết cấu, trong đó hàm ý
độc lập của phản hồi từ cảm giác khác. Chúng tôi sẽ quay trở lại vấn đề này cụ thể sau.