This inconsistency could be attribu

This inconsistency could be attributed to several critical aspects, such as 1) the subjective definitions of “fast” and “slow” freezing rates, as not all the studies actually measured the freezing rate or the freezing velocity — the time that elapsed from − 1.5 °C (beginning of freezing) to − 7 °C, where 80% of water in meat tissue is being frozen ( Bevilacqua et al., 1979), 2) the different freezing methods used (e.g. cryogenic, air blast, freezing tunnel, nitrogen chamber and/or high-pressure-assisted freezing), and 3) post mortem ageing time prior to freezing, as substantial changes/improvement in meat tenderness and water-holding capacity occur during ageing through myofibrillar protein degradation ( Huff-Lonergan & Lonergan, 2005).

Results (Thai) 1:

ไม่สอดคล้องนี้อาจเกิดจากหลายลักษณะสำคัญ เช่น 1) ข้อกำหนดตามอัตวิสัยของ "ช้า" และ "รวดเร็ว" แช่แข็งราคาถูก ไม่ศึกษาจริงวัดอัตราการตรึงหรือความเร็วที่ตรึงตัวเวลาที่ล่วงเลยไปจาก 1.5 ° C (จุดเริ่มต้นของจุดเยือกแข็ง) −− 7 ° C ซึ่ง 80% ของน้ำในเนื้อเยื่อจะถูกแช่แข็ง (Bevilacqua et al , 1979), 2) ใช้วิธีตรึงต่าง ๆ (เช่น cryogenic แอร์ระเบิด อุโมงค์ ท่อไนโตรเจน และ/หรือจุดเยือกแข็งสูง-pressure ช่วยในการแช่แข็ง), และ 3) mortem ไปรษณีย์อายุเวลาก่อนแช่แข็ง เป็นการเปลี่ยนแปลงพบปรุงเจ็บเนื้อและน้ำถือกำลังเกิดขึ้นในระหว่างริ้วรอยผ่านการย่อยสลายโปรตีน myofibrillar (Huff โลและโล 2005)

Results (Thai) 2:

ไม่สอดคล้องกันซึ่งอาจนำมาประกอบกับด้านที่สำคัญหลายประการเช่น 1) คำจำกัดความทัศนะของ "เร็ว" และ "ช้า" อัตราการแช่แข็งที่จะไม่ศึกษาทั้งหมดที่วัดจริงอัตราการแช่แข็งหรือความเร็วแช่แข็ง - เวลาที่ผ่านไปจาก - 1.5 ° C (จุดเริ่มต้นของการแช่แข็ง) เพื่อ - 7 องศาเซลเซียสซึ่ง 80% ของน้ำในเนื้อเยื่อเนื้อจะถูกแช่แข็ง (. แลคควา, et al, 1979) 2) วิธีการแช่แข็งที่แตกต่างกันที่ใช้ (เช่นอุณหภูมิอากาศระเบิดแช่แข็งอุโมงค์ ห้องไนโตรเจนและ / หรือแรงดันสูงช่วยแช่แข็ง) และ 3) ชันสูตรเวลาริ้วรอยก่อนที่จะแช่แข็งที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ / การปรับปรุงในเนื้อนุ่มและความจุน้ำที่ถือหุ้นเกิดขึ้นในช่วงริ้วรอยผ่านการย่อยสลายโปรตีนกล้ามเนื้อ (หอบ-เนอร์เกนแอนด์เนอร์เกน 2005)

Results (Thai) 3:

ไม่อาจจะเกิดจากวิกฤตหลายด้าน เช่น 1 ) นิยามส่วนตัวของ " รวดเร็ว " และ " ช้า " แช่แข็งราคา ที่ไม่ศึกษาจริง ๆทุกวัดอัตราการแช่เยือกแข็งหรือแช่แข็งความเร็ว - เวลาที่ผ่านไปจาก− 1.5 ° C ( เริ่มจะ ) − 7 ° C , ที่ 80 % ของน้ำในเนื้อเยื่อเนื้อถูกแช่แข็ง ( เบวิลักควา et al . , 1979 )2 ) ต่าง ๆที่ใช้วิธีการแช่แข็ง ( เช่นอุณหภูมิ , เครื่องระเบิดอุโมงค์ห้องแช่แข็ง , ไนโตรเจนและ / หรือความดันสูงช่วยแช่แข็ง ) และ 3 ) หลังจากฆ่าอายุเวลาก่อนการแช่แข็งเป็นอย่างมากการเปลี่ยนแปลง / ปรับปรุงในเนื้อนุ่มและน้ำความจุถือเกิดขึ้นในผู้สูงอายุ ผ่านการย่อยสลายโปรตีนลดลง ( จริงๆ& โลเนอร์แกน โลเนอร์แกน , 2005 )