To better exploit manufacturing fac

To better exploit manufacturing facilities and standardize cheese quality, milk composition could be
standardized by fortifying its protein content with a milk protein concentrate (MPC) addition so avoiding
partially skimming the milk. With this aim Mozzarella cheese was obtained adding citric acid into milk
standardized at 4% protein and a fat to protein ratio of 1.0. Protein fortification was obtained adding MPC
produced by ultrafiltration. Milk, whey, curd, cheese and stretching water were weighed and analysed for
total solid, fat and protein content, to measure component recovery and yield. Yield increase (from 13.8%
to 16.7%) was due to the higher recovery of the milk total solids and proteins in MPC cheese (48.2 and
78.3%, respectively) and to the slightly higher cheese moisture, obtained with a little modification of the
cheese technology when adding MPC. Milk fat in cheese was lower than that reported in literature. Hot
water stretching of the curd resulted in very low losses (1%) of protein and considerable losses (14%) of
fat for both control and MPC cheeses. The likely reasons of this low recovery are discussed and it can be
supposed that a further cheese yield increase is possible by changing the curd stretching procedures.

Results (Thai) 1:

เพื่อใช้ประโยชน์จากโรงงานผลิตมาตรฐานคุณภาพชี องค์ประกอบน้ำนมอาจจะมาตรฐาน โดยกำลังใจโปรตีนเนื้อหา ด้วยเป็นนมโปรตีนเข้มข้น (MPC) นอกจากนี้ให้ หลีกเลี่ยงบางส่วนอ่านแบบคร่าว ๆ ของนม มีจุดมุ่งหมายนี้ แตงได้รับการเพิ่มกรดลงในน้ำนมมาตรฐานที่ 4% โปรตีนและไขมันโปรตีนอัตรา 1.0 ระบบป้อมปราการโปรตีนได้รับการเพิ่ม MPCผลิต โดยการกรองแบบละเอียด นม หางนม เต้าหู้ ชีส และน้ำยืดได้ชั่งน้ำหนัก และวิเคราะห์สำหรับของแข็งทั้งหมด ไขมัน และโปรตีนเนื้อหา การวัดส่วนประกอบการกู้คืนและผลผลิต ผลผลิตเพิ่มขึ้น (จาก 13.8%16.7%) ได้เนื่องจากการกู้คืนที่สูงกว่าของของแข็งรวมนมและโปรตีนใน MPC ชี (48.2 และ78.3% ตามลำดับ) และ ความ ชื้นชีสูงขึ้นเล็กน้อย ได้รับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเทคโนโลยีชีเมื่อเพิ่ม MPC ไขมันนมชีสได้ต่ำกว่าที่รายงานในเอกสารประกอบการ ร้อนน้ำยืดของนั้นส่งผลให้สูญเสียต่ำมาก (1%) โปรตีนและสูญเสียมาก (14%) ของไขมันการควบคุมและชี MPC กล่าวถึงสาเหตุมีแนวโน้มฟื้นตัวต่ำ และสามารถควรให้ เพิ่มผลผลิตชีเพิ่มเติมได้ โดยเต้าหู้ยืดกระบวนการเปลี่ยนแปลง

Results (Thai) 2:

ที่ดีกว่าการใช้ประโยชน์จากสิ่งอำนวยความสะดวกมาตรฐานการผลิตและคุณภาพชีสองค์ประกอบของน้ำนมอาจจะ
มาตรฐานโดยกำลังใจปริมาณโปรตีนที่มีโปรตีนน้ำนมเข้มข้น (กนง) นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยง
บางส่วน skimming นม โดยมีจุดประสงค์นี้ชีสที่ได้รับการเพิ่มกรดซิตริกเป็นนม
มาตรฐานที่ 4% โปรตีนและไขมันอัตราส่วนของโปรตีน 1.0 โปรตีนป้อมปราการที่ได้รับการเพิ่มคณะกรรมการนโยบายการเงิน
ที่ผลิตโดยกรอง นมนมนมเปรี้ยวเนยแข็งและน้ำยืดถูกชั่งน้ำหนักและวิเคราะห์
ปริมาณของแข็งไขมันและปริมาณโปรตีน, การวัดองค์ประกอบการกู้คืนและผลผลิต ผลผลิตที่เพิ่มขึ้น (จาก 13.8%
เป็น 16.7%) เป็นผลมาจากการฟื้นตัวที่สูงขึ้นของของแข็งทั้งหมดนมและโปรตีนในคณะกรรมการนโยบายการเงินชีส (48.2 และ
78.3% ตามลำดับ) และความชื้นชีสที่สูงกว่าเล็กน้อยที่ได้รับกับการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ของ
ชีส เมื่อมีการเพิ่มเทคโนโลยีคณะกรรมการนโยบายการเงิน ไขมันนมในชีสต่ำกว่าที่รายงานในวรรณคดี ร้อน
น้ำยืดของนมเปรี้ยวส่งผลในการสูญเสียที่ต่ำมาก (1%) ของโปรตีนและการสูญเสียมาก (14%) ของ
ไขมันสำหรับทั้งการควบคุมและชีสคณะกรรมการนโยบายการเงิน สาเหตุอาจเกิดจากการฟื้นตัวต่ำนี้ได้รับการกล่าวถึงและก็สามารถที่จะ
คิดว่าการเพิ่มขึ้นของอัตราผลตอบแทนต่อชีสเป็นไปได้โดยการเปลี่ยนนมเปรี้ยวยืดขั้นตอน