Overall, the two beverages fermente

Overall, the two beverages fermented with L. plantarum LP09 had a lighter color compared to the non-fermented control. Probably, this was due to the effect of the acidity towards phenolic compounds. Oat contains appreciable concentration of anthocyanins, whose color depends on the value of pH. Polyphenols deserve an increasing interest for their antioxidant and anti-inflammatory properties. The beverages made with oat flakes contained appreciable levels of polyphenols. The highest concentration was found in fermented beverages, especially when enzymes were added. It was shown that lactic acidification improved the extraction of phenols, especially fromflour containing bran fractions. The combined activity of hydrolytic enzymes andmicrobial fermentation further promoted the release of phenolic acids and increased their free fraction in cereal doughs. The ferulic acid esterase activity of Depol 740 L allowed the release of ferulic acid from wheat bran, and the efficiency increased when combined with cell-wall degrading enzymes, especially xilanases. As estimated towards DPPH radical, the antioxidant activity of the methanolic extracts from beverages was in agreement with the concentration of total polyphenols.

Results (Thai) 1:

โดยรวม เครื่องดื่มสองที่หมัก ด้วยบาซิลลัส L. LP09 มีสีเบาเมื่อเทียบกับการควบคุมไม่มีหมัก อาจ ทัง้นี้เนื่องจากผลกระทบของกรดต่อสารฟีนอ ข้าวโอ๊ตประกอบด้วยความเข้มข้นที่เห็นของ anthocyanins ที่มีสีตามค่าของ pH โพลีฟีนสมควรได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบ เครื่องดื่มที่ทำ ด้วยเกล็ดข้าวโอ๊ตอยู่เห็นระดับของโพลีฟีน ความเข้มข้นสูงสุดพบในเครื่องดื่มหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเอนไซม์ถูกเพิ่ม มันแสดงให้เห็นว่ากรดกรดดีขึ้นสกัดแอมโมเนียม fromflour โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ประกอบด้วยเศษส่วนรำ รวมกิจกรรมของเอนไซม์ไฮโดรไลติกเอนไซม์ andmicrobial เพิ่มเติมส่งเสริมปล่อยกรดฟีโนลิก และเศษส่วนของพวกเขาฟรีในผลิตภัณฑ์เช่นแป้งธัญพืชเพิ่มขึ้น กรด ferulic esterase กิจกรรมของ Depol 740 L อนุญาตปล่อยกรด ferulic จากรำข้าวสาลี และประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับเอนไซม์ย่อยสลายผนังเซลล์ xilanases โดยเฉพาะ เป็นประมาณไปอนุมูลอิสระ DPPH กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัด methanolic จากเครื่องดื่มมีความเข้มข้นของโพลีฟีนรวมข้อตกลง

Results (Thai) 2:

โดยรวมทั้งสองเครื่องดื่มหมักด้วย L. plantarum LP09 มีสีอ่อนเมื่อเทียบกับการควบคุมที่ไม่ได้หมัก อาจนี้เป็นผลมาจากผลกระทบของความเป็นกรดที่มีต่อสารประกอบฟีนอล ข้าวโอ๊ตมีความเข้มข้นเห็นของ anthocyanins ซึ่งมีสีขึ้นอยู่กับมูลค่าของค่า pH โพลีฟีนสมควรได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นสำหรับการต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบของพวกเขา เครื่องดื่มที่ทำกับเกล็ดข้าวโอ๊ตมีระดับเห็นของโพลีฟี ความเข้มข้นสูงสุดที่พบในเครื่องดื่มที่หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเพิ่มเอนไซม์ มันก็แสดงให้เห็นว่ากรดแลคติกการปรับปรุงการสกัดของฟีนอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มี fromflour เศษส่วนรำ กิจกรรมรวมของเอนไซม์ย่อยสลายหมัก andmicrobial ต่อการเลื่อนการเปิดตัวของกรดฟีนอลและเพิ่มส่วนว่างของพวกเขาใน doughs ธัญพืช กรด ferulic กิจกรรม esterase ของ Depol 740 L ได้รับอนุญาตการเปิดตัวของกรด ferulic จากรำข้าวสาลีและมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับเอนไซม์ผนังเซลล์ย่อยสลายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง xilanases ในฐานะที่เป็นที่คาดกันต่อ DPPH รุนแรงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเมทานอลจากเครื่องดื่มที่อยู่ในข้อตกลงที่มีความเข้มข้นของโพลีฟีนทั้งหมด

Results (Thai) 3:

โดยรวมแล้ว สองเครื่องดื่มหมักด้วย L . plantarum lp09 มีสีจางลง เมื่อเทียบกับไม่หมักควบคุม บางทีนี้เนื่องจากผลของกรดต่อสารประกอบฟีนอล . โอ๊ตมีความเข้มข้นชดช้อยของแอนโทไซยานิน ซึ่งสีขึ้นอยู่กับค่า pH polyphenols สมควรได้รับความสนใจที่เพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบ . เครื่องดื่มทำจากข้าวโอ๊ตเกล็ดมีชดช้อย ระดับโพลีฟีน . ความเข้มข้นสูงสุดที่พบในเครื่องดื่มหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเอนไซม์ถูกเพิ่ม พบว่า กรดแลคติกปรับปรุงการสกัดฟีนอลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง fromflour ที่มีรำข้าวเศษส่วน กิจกรรมของเอนไซม์ย่อยสลายรวม andmicrobial หมักต่อไปส่งเสริมการปล่อยสารฟีโนลิก และกรดเพิ่มขึ้นฟรีเศษส่วนสาลีธัญพืช ส่วนกรด ferulic , กิจกรรมของ depol 740 ผมอนุญาตปล่อยกรด ferulic จากรำข้าวสาลี และประสิทธิภาพจะเพิ่มขึ้น เมื่อรวมกับผนังเซลล์สลายเอนไซม์ โดยเฉพาะ xilanases . เป็นประมาณต่อ dpph หัวรุนแรง , ฤทธิ์ต้านสารสกัดเมทานอลของเครื่องดื่ม มีความสอดคล้องกับปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด