Starch, dextrins, cellulose, pentos

Starch, dextrins, cellulose, pentosans, and various free sugars make up the carbohydrate content of wheat. Milling removes almost all the cellulose as well as most of the pentosans. Most fiber in wheat is in the cellulose. Damaged starch granules (altered during the process of milling) play an invaluable role in structural development in leavened breads and batters. In yeast doughs, the amylase enzymes attack damaged starch first, producing sufficient simple sugars (cryohydrates) to feed the yeast during fermentation. Damaged starch also affects the formation of dextrins during baking and the moisture level of the finished product. Ratios exist for the optimum level of damaged starch found to be beneficial in flour, directly correlating with the protein content of the flour. Flour contains a small amount of sugar; melbiose is converted by an enzyme in yeast, melbiase, to produce simple sugars directly available to the yeast as food. The pentosans in flour may amount to 2 to 3 percent, primarily in the tailings or end runs in milling. Pentosans can aid in producing bread with a higher moisture content and reduced staling.

Results (Thai) 1:

แป้ง dextrins เซลลูโลส pentosans และน้ำตาลฟรีต่างๆที่ทำขึ้นเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตของข้าวสาลี กัดเอาเกือบทุกเซลลูโลสได้เป็นอย่างดีเป็นส่วนใหญ่ของ pentosans เส้นใยมากที่สุดในข้าวสาลีอยู่ในเซลลูโลส เม็ดแป้งที่เสียหาย (การเปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการของการกัด) มีบทบาทที่ทรงคุณค่าในการพัฒนาโครงสร้างในขนมปังที่มีเชื้อและแป้ง ใน doughs ยีสต์เอนไซม์อะไมเลสโจมตีแป้งเสียหายก่อนการผลิตน้ำตาลง่ายเพียงพอ (cryohydrates) ให้อาหารยีสต์ในระหว่างการหมัก แป้งได้รับความเสียหายยังมีผลต่อการก่อตัวของ dextrins ระหว่างการอบและระดับความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อัตราส่วนที่มีอยู่สำหรับระดับที่เหมาะสมความเสียหายของแป้งพบว่ามีประโยชน์ในแป้งมีความสัมพันธ์โดยตรงกับปริมาณโปรตีนของแป้ง แป้งที่มีจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำตาล melbiose จะถูกแปลงโดยเอนไซม์ในยีสต์ melbiase เพื่อผลิตน้ำตาลอย่างง่ายที่สามารถใช้ได้โดยตรงยีสต์เป็นอาหาร pentosans ในแป้งอาจจะเป็นจำนวนเงิน 2 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์ส่วนใหญ่ในแร่หรือจุดสิ้นสุดวิ่งในโม่pentosans สามารถช่วยในการผลิตขนมปังมีความชื้นที่สูงขึ้นและลดลง Staling

Results (Thai) 2:

แป้ง dextrins เซลลูโลส pentosans และน้ำตาลต่าง ๆ ฟรีแต่งเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตของข้าวสาลี หน้าเอาเซลลูโลสเกือบทั้งหมดเป็นส่วนใหญ่ของ pentosans ไฟเบอร์ในข้าวสาลีส่วนใหญ่เป็นเซลลูโลส เม็ดแป้งเสียหาย (การเปลี่ยนแปลงระหว่างสี) มีบทบาทประโยชน์อย่างยิ่งในการพัฒนาโครงสร้างในขนมปัง leavened และคน ในยีสต์ doughs เอนไซม์ amylase โจมตีแป้งเสียก่อน ผลิตพอง่ายน้ำตาล (cryohydrates) ให้อาหารยีสต์ในระหว่างการหมัก แป้งเสียหายยังมีผลต่อการก่อตัวของ dextrins ในระหว่างอบและระดับความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อัตราส่วนอยู่ในระดับที่เหมาะสมของแป้งความเสียหายที่พบเพื่อเป็นประโยชน์ในแป้ง โดยตรงกำลังรวบรวมกับโปรตีนของแป้ง แป้งประกอบด้วยน้ำตาล จำนวนเล็กน้อย melbiose จะถูกแปลง โดยมีเอนไซม์ในยีสต์ melbiase ผลิตง่ายน้ำตาลโดยตรงใช้ยีสต์เป็นอาหาร Pentosans ในแป้งอาจจำนวน 2 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์ หลักใน tailings หรือสิ้นสุดการทำงานในหน้า Pentosans สามารถช่วยในการผลิตขนมปัง มีความชื้นสูงและลด staling

Results (Thai) 3:

แป้งเซลลูโลส dextrins pentosans และน้ำตาลแบบไม่เสียค่าบริการต่างๆทำให้เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตที่สาลี การโม่ขจัดเซลลูโลสเกือบทั้งหมดและ pentosans ที่มากที่สุด เส้นใยมากที่สุดในสาลีอยู่ในเซลลูโลสที่ อนุภาค ความหอมแป้งได้รับความเสียหาย(การเปลี่ยนแปลงในระหว่างขั้นตอนของการโม่)มีบทบาทที่หาค่ามิได้ในการพัฒนาโครงสร้างในแป้งขนมปังและเชื้อ ใน doughs ผสมยีสต์เอ็นไซม์ amylase การโจมตีครั้งแรกทำได้รับความเสียหายการผลิตน้ำตาลแบบเรียบง่ายอย่างเพียงพอ( cryohydrates )ในการให้อาหารผสมยีสต์ในระหว่างหมัก แป้งได้รับความเสียหายนอกจากนี้ยังมีผลต่อการก่อตัวของ dextrins ในระหว่างการอบและระดับความชุ่มชื้นของ ผลิตภัณฑ์ ที่เสร็จสมบูรณ์ อัตราส่วนมีอยู่ในระดับสูงสุดของแป้งได้รับความเสียหายพบว่ามีประโยชน์ต่อในแป้งcorrelating โดยตรงพร้อมด้วยของโปรตีนของแป้งที่. แป้งประกอบด้วยจำนวนขนาดเล็กของน้ำตาลทราย melbiose เป็นแปลงโดยเอนไซม์ที่ผสมยีสต์ melbiase ในการผลิตน้ำตาลแบบเรียบง่ายจัดให้บริการโดยตรงในการผสมยีสต์ที่เป็นอาหาร pentosans ในแป้งอาจจะ 2 ถึง 3% เป็นอันดับแรกในปลายหรือปลายข้าวที่วิ่งในการโม่pentosans สามารถช่วยในการผลิตอาหารพร้อมด้วยความชื้นสูงและ staling ลดลง