Effects of freezing rates on meat q

Effects of freezing rates on meat quality attributes of beef loins were determined.

Fast freezing resulted in decreased purge and drip loss of frozen/thawed loins.

Fast freezing had no effect on shear force values of frozen/thawed loins.

Aged/frozen loins had lower shear force values compared to aged only loins.

Results (Thai) 1:

ผลของการตรึงราคาเนื้อสัตว์คุณภาพคุณลักษณะของ loins เนื้อถูกกำหนดแช่แข็งอย่างรวดเร็วให้สูญหายล้างข้อมูลและหยดของแช่ แข็ง/thawed loins ลดลงจุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วไม่มีผลต่อค่าแรงเฉือนของแช่ แข็ง/thawed loins ได้ค่าแรงเฉือนต่ำเมื่อเทียบกับอายุเท่า loins loins aged แช่แข็งได้

Results (Thai) 2:

ผลของการแช่แข็งอัตราลักษณะคุณภาพเนื้อของเอวเนื้อได้รับการพิจารณา. แช่แข็งอย่างรวดเร็วส่งผลให้ล้างลดลงและการสูญเสียน้ำหยดของแช่แข็ง / เอวละลาย. แช่แข็งอย่างรวดเร็วไม่มีผลต่อค่าแรงเฉือนของแช่แข็ง / เอวละลาย. อายุ / เอวแช่แข็งได้ที่ลดลง แรงเฉือนค่าเมื่อเทียบกับอายุเพียงเอว

Results (Thai) 3:

ผลของการแช่แข็งอัตราเนื้อคุณภาพคุณลักษณะเอวเนื้อถูก

เร็วมีผลทำให้กำจัดแช่แข็งและแช่แข็งที่ละลายแล้ว การสูญเสีย / เอว

รวดเร็วแช่แข็งไม่มีผลต่อค่าแรงเฉือนของแช่แข็ง / ละลายเอว

อายุ / แช่แข็งไว้มีค่าแรงเฉือนค่าเมื่อเทียบกับอายุเพียงบั้นเอว .