A:AP For all three classes of potat

A:AP For all three classes of potato ingredients the ratio of amylose
versus amylopectin appear to have significant effects on the
structure of the expanded snack. We discuss them below.
For the gel-former A : AP is an important parameter controlling
the viscoelastic properties of (Addesso et al., 1996; Moraru and
Kokini, 2006). Formulations high in amylopectin leads to light,
elastic and homogeneous expanded textures, while formulations
high in amylose content leads to hard, less expanded extrudates
(Addesso et al., 1996). This difference is explained because the linear
amylose polymer aligns in shear, can entangle, or even form
crystalline junctions (as in retrogradation), and are thus difficult
to pull apart during expansion. Amylopectin is a branched biopolymer,
which makes it difficult to entangle. Due to its entanglement
amylose has a stronger effect on the viscosity (Moraru and Kokini,
2006; Xie et al., 2009). Hence, there is an optimum in the ratio
A : AP. For batters and keropok one recommends the ratio
A : AP ¼ 1 : 4 (Mohamed et al., 1998; Noranizan et al., 2010). At
this optimal ratio one obtains a crunchy texture and limited oil
absorption.

Results (Thai) 1:

A:AP สำหรับทั้งสามชั้นของส่วนผสมมันฝรั่งอัตราส่วนของปริมาณแอมิโลส
กับ amylopectin จะ มีผลกระทบสำคัญ
โครงสร้างของขนมขยาย เราอธิบายไว้ด้านล่าง.
สำหรับ A เจอดีต: AP เป็นพารามิเตอร์สำคัญการควบคุม
คุณสมบัติ viscoelastic ของ (Addesso et al., 1996 Moraru และ
Kokini, 2006) สูตร amylopectin สูงนำแสง,
ยืดหยุ่น และเหมือนขยายพื้นผิว ในขณะที่สูตร
สูงในและนำไปสู่ยาก น้อยขยาย extrudates
(Addesso et al., 1996) อธิบายความแตกต่างนี้เนื่องจากเส้น
พอลิเมอร์และจัดตำแหน่งในเฉือน สามารถ entangle หรือแม้แต่แบบฟอร์ม
junctions ผลึก (ใน retrogradation), และจะดังยาก
การแหกในระหว่างการขยายตัวได้ Amylopectin เป็น biopolymer แบบแยกสาขา ,
ซึ่งทำให้ยากจะ entangle เนื่องจากของ entanglement
และมีผลต่อความหนืดความแข็งแกร่ง (Moraru และ Kokini,
2006 เจีย et al., 2009) ดังนั้น มีความเหมาะสมในอัตราส่วน
A: AP คนและ keropok หนึ่งแนะนำอัตราส่วน
A: AP ¼ 1:4 (Mohamed et al., 1998 Noranizan et al., 2010) ใน
นี้อัตราส่วนที่เหมาะสมหนึ่งเหตุผลเนื้อกรอบและน้ำมันจำกัด
ดูดซึม

Results (Thai) 2:

: AP สำหรับทั้งสามชั้นเรียนของส่วนผสมมันฝรั่งอัตราส่วนของอะไมโลส
กับ amylopectin ปรากฏว่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน
โครงสร้างของการขยายตัวของว่าง เราหารือเกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง
สำหรับเจลอดีต: AP เป็นตัวแปรที่สำคัญในการควบคุม
คุณสมบัติของ viscoelastic (Addesso et al, 1996; และ Moraru.
Kokini, 2006) สูตรสูงใน amylopectin นำไปสู่การแสง
พื้นผิวยืดหยุ่นและขยายตัวเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่สูตร
สูงในปริมาณอมิโลสนำไปสู่ความยาก extrudates ขยายตัวน้อย
(Addesso et al,., 1996) ความแตกต่างนี้จะอธิบายเพราะเส้น
โพลีเมออะไมโลสในสอดคล้องเฉือนสามารถโยงหรือแม้กระทั่งรูปแบบ
ทางแยกผลึก (ในขณะที่ชัน) และจึงยาก
ที่จะดึงออกจากกันระหว่างการขยายตัว amylopectin เป็น biopolymer แยก
ซึ่งทำให้มันยากที่จะโยง เนื่องจากพัวพันของ
อะไมโลสมีผลดีกับความหนืด (Moraru และ Kokini,
2006. Xie et al, 2009) จึงมีที่ดีที่สุดในอัตราส่วน
: AP สำหรับแป้งและ keropok หนึ่งแนะนำอัตราส่วน
: AP ¼ 1: (.. โมฮาเหม็ตอัล, 1998; Noranizan et al, 2010) 4 ใน
อัตราส่วนที่เหมาะสมอย่างใดอย่างหนึ่งได้รับเนื้อกรุบกรอบและน้ำมัน จำกัด
การดูดซึม

Results (Thai) 3:

A : AP ทั้งหมด 3 ชั้นของวัสดุสัดส่วนของอะไมโลสและอะมิโลเพกทิน
มันเทศปรากฏมีอย่างมีนัยสำคัญต่อ
โครงสร้างของการขยาย อาหารว่าง เราหารือเกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง .
สำหรับเจลอดีต : AP เป็นพารามิเตอร์การควบคุม
ได้คุณสมบัติของ ( addesso et al . , 1996 ; moraru และ
kokini , 2006 ) นำสูตรในอะไมโลเพคตินสูงแสง ,
ยืดขยายพื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะที่สูตร
สูงปริมาณอะไมโลสนําหนัก ขยายตัวน้อยกว่าผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน
( addesso et al . , 1996 ) ความแตกต่างนี้จะอธิบาย เพราะพอลิเมอร์เชิงเส้นในโลส
ทีมเฉือนสามารถพาดพิง หรือแม้แต่รูปแบบ
ผลึก ( ทิศตะวันตกเฉียงเหนือในรี ) , และดังนั้นจึงยาก
ที่จะดึงออกจากกันในระหว่างการขยาย อะไมโลเพคตินเป็นแบบกิ่ง
,ซึ่งทำให้มันยากที่จะพาดพิง . เนื่องจากมันพัวพัน
โลสมีแข็งแกร่งมีผลต่อความหนืดและ moraru kokini
, 2006 ; เซี่ย et al . , 2009 ) จึงมีปริมาณในอัตราส่วน
: AP สำหรับแป้ง keropok หนึ่งและมีอัตราส่วน
: AP ¼ 1 : 4 ( Mohamed et al . , 1998 ; noranizan et al . , 2010 ) ในอัตราส่วนที่เหมาะสม ได้รับหนึ่ง

เนื้อกรุบกรอบ และดูดซับน้ำมันจำกัด