Proteins can be used to produce cat

Proteins can be used to produce cationic oil-in-water emulsion droplets at pH 3.0 that have high oxidative stability. This research investigated differences in the physical properties and oxidative stability of corn oil-in-water emulsions stabilized by casein, whey protein isolate (WPI), or soy protein isolate (SPI) at pH 3.0. Emulsions were prepared with 5% corn oil and 0.2−1.5% protein. Physically stable, monomodal emulsions were prepared with 1.5% casein, 1.0 or 1.5% SPI, and ≥0.5% WPI. The oxidative stability of the different protein-stabilized emulsions was in the order of casein > WPI > SPI as determined by monitoring both lipid hydroperoxide and headspace hexanal formation. The degree of positive charge on the protein-stabilized emulsion droplets was not the only factor involved in the inhibition of lipid oxidation because the charge of the emulsion droplets (WPI > casein ≥ SPI) did not parallel oxidative stability. Other potential reasons for differences in oxidative stability of the protein-stabilized emulsions include differences in interfacial film thickness, protein chelating properties, and differences in free radical scavenging amino acids. This research shows that differences can be seen in the oxidative stability of protein-stabilized emulsions; however, further research is needed to determine the mechanisms for these differences

Results (Thai) 1:

โปรตีนสามารถใช้ผลิตหยด cationic อิมัลชันน้ำในน้ำมันที่ pH 3.0 ที่มีเสถียรภาพสูง oxidative ความแตกต่างนี้วิจัยตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพและ oxidative เสถียรภาพของน้ำในน้ำมันข้าวโพด emulsions เสถียร โดยเคซีน เวย์ (WPI) โปรตีน โปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) ที่ pH 3.0 Emulsions ได้พร้อมน้ำมันข้าวโพด 5% และ 0.2−1.5% โปรตีน มั่นคงจริง monomodal emulsions ได้พร้อม 1.5%%เคซีน 1.0 หรือ 1.5% SPI และ ≥0.5 WPI มีเสถียรภาพ oxidative ของ emulsions เสถียรโปรตีนแตกต่างกันกับเคซีน > WPI > SPI ตรวจสอบทั้งกระบวน hydroperoxide และ headspace hexanal ก่อ องศาบวกค่าหยดโปรตีนเสถียรอิมัลชันไม่ปัจจัยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันเนื่องจากค่าธรรมเนียมของการหยดอิมัลชัน (WPI > เคซีน≥ SPI) ได้แบบขนาน oxidative เสถียรภาพ สาเหตุความแตกต่างในเสถียรภาพ oxidative ของ emulsions เสถียรโปรตีนอื่น ๆ อาจมีความแตกต่างของความหนาฟิล์ม interfacial โปรตีน chelating คุณสมบัติ และความแตกต่างในอนุมูลอิสระ scavenging กรดอะมิโน งานวิจัยนี้แสดงว่า สามารถเห็นความแตกต่างในเสถียรภาพ oxidative ของโปรตีนเสถียร emulsions อย่างไรก็ตาม เพิ่มเติมงานวิจัยจำเป็นต้องกำหนดกลไกต่าง

Results (Thai) 2:

โปรตีนที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตประจุบวกน้ำมันในน้ำหยดอิมัลชันที่ค่า pH 3.0 ที่มีความมั่นคงสูงออกซิเดชัน งานวิจัยนี้มีความแตกต่างในการตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพและความมั่นคงออกซิเดชันของข้าวโพดอิมัลชันน้ำมันในน้ำมีเสถียรภาพโดยเคซีนโปรตีนเวย์ (WPI) หรือโปรตีนถั่วเหลือง (SPI) ที่ pH 3.0 อีมัลชั่ถูกปรุงด้วยน้ำมันข้าวโพด 5% และโปรตีน 0.2-1.5% ร่างกายมีเสถียรภาพอิมัลชัน monomodal ได้จัดทำกับเคซีน 1.5%, 1.0 หรือ 1.5% SPI และ≥0.5% WPI เสถียรภาพออกซิเดชันของอิมัลชันโปรตีนที่มีความเสถียรที่แตกต่างกันอยู่ในคำสั่งของเคซีน> WPI> SPI ตามที่กำหนดโดยการตรวจสอบทั้งไฮโดรไขมันและ headspace hexanal ก่อ ระดับของประจุบวกบนหยดอิมัลชันโปรตีนมีความเสถียรไม่ได้เป็นปัจจัยเดียวที่มีส่วนร่วมในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันเพราะค่าใช้จ่ายของหยดอิมัลชัน (WPI> เคซีน≥ SPI) ไม่ได้ขนานเสถียรภาพออกซิเดชัน เหตุผลที่มีศักยภาพอื่น ๆ ความแตกต่างในความมั่นคงออกซิเดชันของอิมัลชันโปรตีนมีความเสถียรรวมถึงความแตกต่างในความหนาของฟิล์ม interfacial คุณสมบัติโปรตีนคีเลตและความแตกต่างในกรดอะมิโนไล่อนุมูลอิสระ การวิจัยครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าแตกต่างที่สามารถเห็นได้ในความมั่นคงออกซิเดชันของอิมัลชันโปรตีนเสถียรภาพ; แต่การวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นในการกำหนดกลไกแตกต่างเหล่านี้

Results (Thai) 3:

โปรตีนสามารถใช้ผลิตน้ำมันในน้ำอิมัลชันบวกหยดที่พีเอช 3.0 ซึ่งมีเสถียรภาพออกซิเดชันสูง งานวิจัยนี้ศึกษาความแตกต่างในคุณสมบัติทางกายภาพและความคงตัวต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันในน้ำอิมัลชันผสมข้าวโพดโดยเคซีน , เวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) หรือโปรตีนถั่วเหลืองสกัดที่ pH 3.0 อิมัลชันที่เตรียมด้วยน้ำมันข้าวโพด 5% และ− 0.2 ร้อยละ 1.5 โปรตีนร่างกายคง monomodal อิมัลชันที่เตรียมด้วย 1.5% เคซีน 1.0 หรือ 1.5 % SPI และ≥ 0.5% ต่ำกว่า . เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนที่แตกต่างกันทำให้อิมัลชั่นอยู่ในลำดับของเคซีน > WPI > SPI ตามที่กำหนดโดยการตรวจสอบทั้งไขมันและการสร้าง hexanal hydroperoxide เฮดสเปซ .ระดับของประจุบวกบนโปรตีนเสถียรภาพอิมัลชันหยดไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่เกี่ยวข้องกับการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมันเนื่องจากค่าใช้จ่ายของอิมัลชั่นหยด ( WPI > SPI เคซีน≥ ) ไม่เสถียรภาพออกซิเดชันแบบขนาน เหตุผลที่มีศักยภาพอื่น ๆสำหรับความแตกต่างในเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนมีความแตกต่างในความหนาของฟิล์ม ( อิมัลชันรวม ,โปรตีนและคุณสมบัติ และความแตกต่างของอนุมูลอิสระการกรดอะมิโน งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่า ความแตกต่างที่สามารถเห็นได้ในเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนเสถียรภาพอิมัลชัน อย่างไรก็ตาม การวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตรวจสอบกลไกเหล่านี้ความแตกต่าง