After 12 h of incubation at 30 °C,

After 12 h of incubation at 30 °C, the pH of Ct-OFB slightly decreased
from 6.45 ± 0.21 to 6.02 ± 0.12. With the aim to get beverages
with final pH of 4.2 ± 0.2, which was considered to be the
optimum for sensory and microbiology characteristics, the fermentation
was stopped after 12 and 8 h of incubation for LP09-OFB and
E-OFB, respectively. The addition of enzymes promoted the fastest
acidification. After fermentation, LP09-OFB and E-OFB had values of
pH of 4.20 ± 0.03 and 4.24 ± 0.08 (Table 3). After fermentation,
the cell number of presumptive LAB was ca. 6.5 × 108 cfu/ml, without
differences between the two beverages. Both for growth and
acidification, the shortest values of λ were found for the beverage
containing the enzyme preparations (Table 4). The value of Vmax
for E-OFB was more than twice compared to the value found for
LP09-OFB. Pasteurization decreased the count of presumptive LAB
to ca. 2.0 × 106 cfu/ml. After thermal treatment, enterobacteria and
yeasts were not found in 10 g of sample. As estimated by plating on
PCA, total bacteria were ca. 5 × 106 cfu/ml.

Results (Thai) 1:

หลังจาก 12 ชม.ของการบ่มที่อุณหภูมิ 30 ° C ค่า pH ของ Ct OFB ลดลงตั้งแต่ 6.45 ± 0.21 6.02 ± 0.12 มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ได้เครื่องดื่มมีค่า pH สุดท้าย 4.2 ± 0.2 ซึ่งถือเป็นการเหมาะสมสำหรับรับความรู้สึก และ คุณลักษณะทางจุลชีววิทยา หมักหยุดหลัง h 8 และ 12 ของการกกไข่สำหรับ LP09 OFB และE-OFB ตามลำดับ การเพิ่มของเอนไซม์เลื่อนขั้นเร็วที่สุดเป็นกรด หลังจากหมัก LP09 OFB E OFB มีค่าค่า pH ของ 4.20 ± 0.03 และ 4.24 ± 0.08 (ตาราง 3) หลังจากหมักจำนวนเซลล์ของแล็บ presumptive ถูก ca. 6.5 × 108 cfu/ml โดยไม่ต้องความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มสอง ทั้งการเจริญเติบโต และกรด พบค่าที่สั้นที่สุดของλสำหรับเครื่องดื่มประกอบด้วยการเตรียมเอนไซม์ (ตาราง 4) ค่าของ Vmaxสำหรับ E-OFB เป็นมากกว่าสองเท่าเมื่อเทียบกับค่าที่พบLP09-OFB พาสเจอร์ไรซ์ลดลงจำนวน presumptive แล็บการ ca. 2.0 × 106 cfu/ml หลังจากรักษาความร้อน enterobacteria และรายีสต์ไม่พบใน 10 กรัมของตัวอย่าง ประเมินได้ โดยชุบPCA รวมแบคทีเรียถูก ca. 5 × 106 cfu/ml

Results (Thai) 2:

หลังจาก 12 ชั่วโมงของการบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นกรดเป็นด่างของ CT-OFB ลดลงเล็กน้อย
จาก 6.45 ± 0.21-6.02 ± 0.12 โดยมีจุดมุ่งหมายที่จะได้รับเครื่องดื่ม
ที่มีค่า pH สุดท้ายของ 4.2 ± 0.2 ซึ่งได้รับการพิจารณาให้เป็น
ที่เหมาะสมสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและจุลชีววิทยาการหมัก
ก็หยุดหลังจากที่ 12 และ 8 ชั่วโมงของการบ่มสำหรับ LP09-OFB และ
E-OFB ตามลำดับ นอกจากนี้การเลื่อนตำแหน่งของเอนไซม์ที่เร็วที่สุด
เป็นกรด หลังจากการหมัก LP09-OFB และ e-OFB มีค่า
พีเอช 4.20 ± 0.03 และ 4.24 ± 0.08 (ตารางที่ 3) หลังจากการหมัก
จำนวนเซลล์ในห้องปฏิบัติการได้รับการสันนิษฐานแคลิฟอร์เนีย 6.5 × 108 / ml CFU โดยไม่ต้อง
แตกต่างระหว่างสองเครื่องดื่ม ทั้งสำหรับการเจริญเติบโตและ
กรดค่าที่สั้นที่สุดของλถูกพบในเครื่องดื่มให้
มีการเตรียมเอนไซม์ (ตารางที่ 4) ค่าของ Vmax
E-OFB ได้มากขึ้นกว่าสองเท่าเมื่อเทียบกับค่าที่พบ
LP09-OFB พาสเจอไรซ์ลดลงนับจาก LAB สันนิษฐาน
การรัฐแคลิฟอร์เนีย 2.0 × 106 CFU / ml หลังจากการรักษาความร้อน enterobacteria และ
ยีสต์ไม่พบใน 10 กรัมของกลุ่มตัวอย่าง ในฐานะที่เป็นประมาณโดยชุบบน
PCA แบคทีเรียรวมทั้งสิ้นแคลิฟอร์เนีย 5 × 106 CFU / ml

Results (Thai) 3:

หลังจาก 12 ชั่วโมง บ่มที่ 30 ° C , pH ของ CT ใช้ลดลงเล็กน้อยจากเวลา± 0.21 6.02 ± 0.12 . มีจุดมุ่งหมายที่จะได้รับเครื่องดื่มพีเอชสุดท้าย 4.2 ± 0.2 ซึ่งถือว่าเป็นที่เหมาะสมสำหรับการหมักจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส ,ถูกหยุดลงหลังจาก 12 และ 8 ชั่วโมง สำหรับ lp09-ofb บ่มและe-ofb ตามลำดับ การเติมเอนไซม์ได้เร็วที่สุดกรด . หลังจากหมักและคุณค่าของ lp09-ofb e-ofbpH 4.20 ± 0.03 และ 4.24 ± 0.08 ( ตารางที่ 3 ) หลังจากหมักเซลล์จำนวนให้ผลแล็บคือประมาณ 6.5 × 108 CFU / ml โดยความแตกต่างระหว่างสองเครื่องดื่ม ทั้งการเจริญเติบโตและสร้าง ค่านิยมที่สั้นที่สุดของλพบสำหรับเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยเอนไซม์การเตรียม ( ตารางที่ 4 ) ค่า Vmaxสำหรับ e-ofb มากกว่าสองเท่าเมื่อเทียบกับมูลค่าที่พบสำหรับlp09-ofb . การฆ่าเชื้อลดลงนับให้ผลแล็บการประมาณ 2.0 × 106 CFU / มล. หลังจากความร้อนรักษา เทอโรแบคทีเรียและยีสต์ที่พบ 10 กรัมของตัวอย่าง เป็นประมาณโดยการชุบในPCA , แบคทีเรียทั้งหมดประมาณ 5 × 106 cfu / ml