Effects of freezing rates on meat q

Effects of freezing rates on meat quality attributes of beef loins were determined.
•
Fast freezing resulted in decreased purge and drip loss of frozen/thawed loins.
•
Fast freezing had no effect on shear force values of frozen/thawed loins.
•
Aged/frozen loins had lower shear force values compared to aged only loins.

Results (Thai) 1:

ผลของการตรึงราคาเนื้อสัตว์คุณภาพคุณลักษณะของ loins เนื้อถูกกำหนด•แช่แข็งอย่างรวดเร็วให้สูญหายล้างข้อมูลและหยดของแช่ แข็ง/thawed loins ลดลง•จุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วไม่มีผลต่อค่าแรงเฉือนของแช่ แข็ง/thawed loins ได้•ค่าแรงเฉือนต่ำเมื่อเทียบกับอายุเท่า loins loins aged แช่แข็งได้

Results (Thai) 2:

ผลของการแช่แข็งอัตราลักษณะคุณภาพเนื้อของเอวเนื้อได้รับการพิจารณา.
•แช่แข็งอย่างรวดเร็วส่งผลให้ล้างลดลงและการสูญเสียน้ำหยดของแช่แข็ง / เอวละลาย. •แช่แข็งอย่างรวดเร็วไม่มีผลต่อค่าแรงเฉือนของแช่แข็ง / เอวละลาย. •อายุ / แช่แข็ง เอวได้ต่ำกว่าค่าแรงเฉือนเมื่อเทียบกับอายุเพียงเอว

Results (Thai) 3:

ผลของการแช่แข็งอัตราเนื้อคุณภาพคุณลักษณะเอวเนื้อเป็น .
-
รวดเร็วแช่แข็งและขับถ่าย มีผลทำให้การสูญเสียของแช่แข็ง / ละลายบั้นเอว .
-
รวดเร็วแช่แข็งไม่มีผลต่อค่าแรงเฉือนของแช่แข็ง / ละลายบั้นเอว .
-
อายุ / แช่แข็งไว้มีค่าแรงเฉือนค่าเมื่อเทียบกับ อายุเพียงเอว .