Casein micelles are soft objects th

Casein micelles are soft objects that respond to changes in
their environment. In particular, their structure is deformed
by compressive forces such as osmotic stress or the forces
exerted in any concentration or filtration process. We have
shown through SAXS that this deformation is nonaffine,
i.e., some parts of the micelle collapse, whereas other parts
resist deformation. None of the structural models previously
proposed for the casein micelle can account for the deformations
observed through SAXS. However, we show that
a model made of random cells, in which some cells are filled
and incompressible, whereas others are empty and collapse
under pressure, can reproduce this type of deformation. We
call this model the sponge model and we show that the
spongelike micelle has a triple hierarchical structure
(Fig. 6). The lowest level of the structure consists of the
CaP nanoclusters that serve as anchors for the casein molecules.
The intermediate level consists of hard regions
ranging in size from 10 to 40 nm that occupy about half
of the micelle volume at native concentration C ¼ 25 g/L.
Those regions are connected and/or partially merged with
each other, thus forming a continuous and porous material.
Each hard region contains an average of around seven nanoclusters,
with considerable variation as the width of the
distribution of volumes is >50%. The third level of structure
is the casein micelle, which contains ~30 of hard regions,
again with a considerable polydispersity.
In future studies, it would be interesting to examine how
the structure of the micelle is perturbed when both osmotic
pressure and composition of the aqueous phase are changed.
Such experiments would help in identifying the nature of the
interactions that stabilize the micellar edifice and that are
responsible for its peculiar structure.

Results (Thai) 1:

เคซีนเป็นนุ่มวัตถุที่ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โครงสร้างบริเวณข้อโดยแรงอัดเช่นการออสโมติกความเครียดหรือการบังคับนั่นเองในการเข้มข้นหรือกรอง เรามีแสดงผ่าน SAXS แมพนี้ว่า nonaffineเช่น บางส่วนของ micelle ยุบ ในขณะที่ส่วนอื่น ๆต้านทานการเสียรูป ไม่มีรูปแบบโครงสร้างก่อนหน้านี้นำเสนอสำหรับเคซีนสามารถลงบัญชี micelle ที่พิการสังเกตผ่าน SAXS อย่างไรก็ตาม เราแสดงที่แบบจำลองที่ทำจากสุ่มเซลล์ มีการกรอกข้อมูลเซลล์บางเซลล์และบีบอัดไม่ ได้ ในขณะที่คนอื่นว่างเปล่า และยุบภายใต้ความดัน สามารถเกิดความผิดปกติชนิดนี้ เรารุ่นนี้เรียกรุ่นฟองน้ำ และเราแสดงว่าการspongelike micelle มีโครงสร้างลำดับชั้นที่สาม(6 รูป) ระดับต่ำสุดของโครงสร้างประกอบด้วยการฝา nanoclusters ที่เป็นจุดยึดสำหรับโมเลกุลเคซีนระดับกลางประกอบด้วยภูมิภาคที่ยากขนาดตั้งแต่ 10 ถึง 40 nm ที่ครอบครองประมาณครึ่งหนึ่งวอลุ่ม micelle ที่ความเข้มข้นภาษา C ¼ 25 กรัม/ลิตรภูมิภาคเหล่านั้นจะเชื่อมต่อ หรือผสานบางส่วนด้วยกัน ดังนั้น การขึ้นรูปวัสดุอย่างต่อเนื่อง และมีรูพรุนแต่ละภูมิภาคยากประกอบด้วยเฉลี่ยประมาณเจ็ด nanoclustersกับการเปลี่ยนแปลงอย่างมากเป็นความกว้างของการมีการกระจายของปริมาณ > 50% ระดับสามของโครงสร้างเป็น micelle เคซีน ซึ่งประกอบด้วย ~ 30 ยากภูมิภาคอีกครั้งกับ polydispersity มากในอนาคตศึกษา มันจะน่าสนใจเพื่อตรวจสอบวิธีโครงสร้างของ micelle เป็น perturbed ทั้งการออสโมติกมีการเปลี่ยนแปลงความดันและองค์ประกอบของเฟสอการทดลองดังกล่าวจะช่วยในการระบุลักษณะของการปฏิสัมพันธ์ที่เสถียรภาพ micellar edifice และที่รับผิดชอบโครงสร้างแปลก

Results (Thai) 2:

micelles เคซีนเป็นวัตถุที่อ่อนนุ่มที่ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงใน
สภาพแวดล้อมของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งโครงสร้างของพวกเขาจะเสียรูป
โดยกองกำลังอัดเช่นความเครียดดันหรือแรงที่
กระทำความเข้มข้นหรือกรองกระบวนการใด ๆ เราได้
แสดงให้เห็นผ่าน SAXS ว่าการเปลี่ยนรูปนี้เป็น nonaffine,
คือบางส่วนของการล่มสลายไมเซลล์ในขณะที่ส่วนอื่น ๆ
ต่อต้านการเสียรูป ไม่มีของรุ่นก่อนหน้านี้ที่มีโครงสร้าง
ที่เสนอไมเซลล์เคซีนสามารถบัญชีสำหรับรูปร่าง
สังเกตผ่าน SAXS แต่เราแสดงให้เห็นว่า
รูปแบบที่ทำจากเซลล์สุ่มซึ่งในบางเซลล์จะเต็ม
และอัดในขณะที่คนอื่น ๆ ที่ว่างเปล่าและยุบ
ภายใต้ความกดดันสามารถทำซ้ำประเภทของความผิดปกตินี้ เรา
เรียกรุ่นนี้รุ่นฟองน้ำและเราแสดงให้เห็นว่า
ไมเซลล์ spongelike มีโครงสร้างลำดับชั้นสาม
(รูปที่. 6) ระดับต่ำสุดของโครงสร้างประกอบด้วย
nanoclusters CaP ที่ทำหน้าที่เป็นจุดยึดโมเลกุลเคซีน.
ระดับกลางประกอบด้วยภูมิภาคอย่างหนัก
ตั้งแต่ขนาด 10-40 นาโนเมตรที่ครอบครองประมาณครึ่งหนึ่ง
ของปริมาณไมเซลล์ที่พื้นเมืองเข้มข้น C ¼ 25 กรัม / L.
ภูมิภาคเหล่านี้จะเชื่อมต่อและ / หรือบางส่วนรวมกับ
คนอื่น ๆ จึงขึ้นรูปวัสดุอย่างต่อเนื่องและมีรูพรุนแต่ละ.
แต่ละภูมิภาคยากที่มีค่าเฉลี่ยประมาณเจ็ด nanoclusters,
มีการเปลี่ยนแปลงมากที่สุดเท่าที่ความกว้างของ
การกระจายของปริมาณคือ> 50% . ระดับที่สามของโครงสร้าง
เป็นไมเซลล์เคซีนซึ่งมี ~ 30 ของภูมิภาคอย่างหนัก
อีกครั้งด้วย polydispersity มาก.
ในการศึกษาในอนาคตก็จะมีความน่าสนใจที่จะตรวจสอบว่า
โครงสร้างของไมเซลล์ที่มีความตกอกตกใจเมื่อทั้งสองดัน
ความดันและองค์ประกอบของ เฟสน้ำมีการเปลี่ยนแปลง.
การทดลองดังกล่าวจะช่วยในการระบุลักษณะของ
การโต้ตอบที่มีเสถียรภาพคฤหาสน์ micellar และที่มี
ความรับผิดชอบสำหรับโครงสร้างที่แปลกประหลาดของมัน