Fig. 4 shows the FC results of the

Fig. 4 shows the FC results of the Torrefacto roasted coffees in
comparison with conventional roasted coffees of different origins
(Colombia, Brazil, Kenya, Guatemala, and Vietnam) and different
roasting degrees (Dark, Medium and Light). The FolineCiocalteau
method is traditionally used to measure phenolic compounds, but
several authors have reported that this method also evaluates other
reducing nonphenolic compounds, such as melanoidins, proteins
and thiols, and thus should be seen as a measure of total antioxidant
capacity rather than phenolic content (Caemmerer & Kroh,
2006; Everette et al., 2010; Perez-Martinez, Caemmerer, De Pena,
Cid, & Kroh, 2010). A decrease of the antioxidant capacity measured
by FolineCiocalteau technique with the increase of roasting
degree can be observed. A highly significant (p < 0.001) and good
correlation (0.785) with L* values has been found. Moreover, FC
values also contributed to the PC1 in Principal Component Analysis
(Fig. 2) together with the CIELab parameters and, then, to the distribution
of coffees according to the roasting degree. Similar patterns
were reported by other authors in conventional roasted coffees, mainly due to a higher
degradation of chlorogenic acids, the most abundant phenolic
compounds in coffee. Loss of phenolic compounds during roasting
is very well known and losses of 8e10% for every 1% loss of dry
matter up to 95% of the chlorogenic acid
content in green coffee with drastic roasting conditions were reported

Results (Thai) 1:

Fig. 4 แสดงผล FC ของกาแฟคั่ว Torrefacto ใน
เปรียบเทียบกับกาแฟคั่วแบบดั้งเดิมต้นกำเนิดแตกต่างกัน
(โคลอมเบีย บราซิล เคนยา กัวเตมาลา และเวียดนาม) และแตกต่าง
คั่วองศา (มืด กลาง และแสง) FolineCiocalteau
แบบดั้งเดิมใช้วิธีการวัดม่อฮ่อม แต่
เขียนหลายได้รายงานว่า วิธีการนี้ยังประเมินอื่น ๆ
ลดสาร nonphenolic, melanoidins โปรตีนเช่น
และ thiols และดังนั้นจึง ควรถือเป็นวัดของสารต้านอนุมูลอิสระรวม
กำลังการผลิตมากกว่าเนื้อหาฟีนอ (Caemmerer & Kroh,
2006 Everette et al., 2010 Perez-Martinez, Caemmerer พีเด,
ซิด & Kroh, 2010) วัดการลดลงของกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ
โดยเทคนิค FolineCiocalteau มีการเพิ่มขึ้นของปิ้ง
จะสังเกตได้จากระดับการ ความสูงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.001) ดี
ความสัมพันธ์ (0.785) มีค่า L * พบ นอกจากนี้ FC
ค่าส่วน PC1 ใน
(Fig. 2) วิเคราะห์ส่วนประกอบหลักกับพารามิเตอร์ CIELab และ แล้ว แจก
ของกาแฟตามระดับการคั่ว รูปแบบคล้าย
มีรายงาน โดยคนในกาแฟคั่วธรรมดา ส่วนใหญ่เนื่องจากความสูง
ของกรด chlorogenic ชุกชุมที่สุดฟีนอ
สารประกอบในกาแฟ ขาดทุนม่อฮ่อมระหว่างคั่ว
เป็นที่รู้จักกันดี และขาดทุน 8e10% การเสีย 1% ทุกแห้ง
เรื่องถึง 95% ของกรด chlorogenic
เนื้อหาในกาแฟเขียว มีรุนแรงเงื่อนไขคั่วมีรายงาน

Results (Thai) 3:

รูปที่ 4 แสดงผลของ ชลบุรี เอฟซี torrefacto คั่วกาแฟในการเปรียบเทียบกับการชุมนุมคั่วกาแฟ

ต่างกำเนิด ( โคลัมเบีย , บราซิล , เคนยา , กัวเตมาลา และเวียดนาม ) และแตกต่างกัน
ปิ้งองศา ( กลางความมืด และความสว่าง ) การ folineciocalteau
วิธีเป็นประเพณีที่ใช้ในการวัดสารประกอบฟีนอล แต่
ผู้เขียนหลายได้รายงานว่า วิธีการนี้ยังประเมิน
อื่น ๆลด nonphenolic สารประกอบเช่นเมลาน ดิน โปรตีน
thiols และ และดังนั้น ควรจะเห็นเป็นวัดความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ
รวมมากกว่าฟีโนลิก เนื้อหา ( caemmerer &โคร
, 2006 ; เอเวอเรตต์ et al . , 2010 ; เปเรซ มาร์ติเนซ caemmerer de Pena
, cid , &โคร , 2010 ) การลดลงของความจุสารต้านอนุมูลอิสระวัด
โดยเทคนิค folineciocalteau กับการเพิ่มขึ้นของปิ้ง
องศาสามารถสังเกตได้ อย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P < 0.001 ) และความสัมพันธ์ที่ดี
( บวก ) L * ค่าได้ถูกค้นพบ นอกจากนี้ ยังสนับสนุนให้ ชลบุรี เอฟซี ค่า

ส่วน PC ในการวิเคราะห์หลัก ( รูปที่ 2 ) ร่วมกับแถบพารามิเตอร์และ , แล้ว , การกระจาย
กาแฟตามการคั่วระดับ คล้ายรูปแบบ
ถูกรายงานโดยผู้เขียนอื่นในกาแฟคั่วตามแบบส่วนใหญ่เนื่องจากการลดลงของกรด chlorogenic ที่สูง

, สารประกอบฟีนอลมากที่สุดในกาแฟ การสูญเสียของสารประกอบฟีนอลระหว่างปิ้ง
เป็นที่รู้จักกันดีและการสูญเสียของ 8e10 % การสูญเสียทุก 1% ของบริการ
เรื่องถึง 95% ของ chlorogenic กรด
เนื้อหาในกาแฟสีเขียวกับเงื่อนไขที่รุนแรงที่ถูกคั่ว