Mangoes were determined for texture

Mangoes were determined for texture, drip loss and color in fresh, immediately after freezing and after frozen storage for 7 days. Appearance of samples are shown in Fig. 8.5. Freezing showed no effect on appearance of frozen mangoes. Low temperature effectively delayed rates of chemical and biochemical reaction. Moreover, low temperature processing prevent loss of β-carotene which contributes to yellowish color in mangoes. Conversely, high temperature in thermal food processing e.g. canning, hot-air drying causes loss of color and browning reaction possibly occurs (De Ancos et al., 2006). The mangoes were cut and packed in vacuum bags prior to freezing. Vacuum conditions also delayed enzymatic browning due to polyphenol oxidase which transformed polyphenolic compounds in mangoes into o-quinone (brownish compounds) in the presence of oxygen (Ioannou,2013). Browning reaction occur fast at room temperature and chilling conditions should be avoid prior to freezing to get desirable appearance of frozen mangoes.

Results (Thai) 1:

มะม่วงได้รับการพิจารณาสำหรับพื้นผิวสูญเสียน้ำหยดและสีในสดทันทีหลังจากการแช่แข็งและหลังการจัดเก็บแช่แข็งเป็นเวลา 7 วัน ลักษณะของกลุ่มตัวอย่างมีการแสดงในรูป. 8.5 แช่แข็งไม่มีผลในลักษณะของมะม่วงแช่แข็ง อุณหภูมิอัตราความล่าช้าอย่างมีประสิทธิภาพต่ำของการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีและทางชีวเคมี นอกจากนี้ยังมีการประมวลผลอุณหภูมิต่ำป้องกันการสูญเสียของβแคโรทีนซึ่งก่อให้เกิดสีเหลืองมะม่วง ตรงกันข้ามอุณหภูมิสูงในการแปรรูปอาหารกระป๋องความร้อนเช่นการอบแห้งอากาศร้อนทำให้เกิดการสูญเสียของสีและการเกิดสีน้ำตาลอาจจะเกิดขึ้น (เดอ Ancos et al., 2006) มะม่วงถูกตัดและบรรจุในถุงสูญญากาศก่อนที่จะแช่แข็ง สภาพสูญญากาศยังล่าช้าการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์เนื่องจากเอนไซม์ polyphenol ซึ่งเปลี่ยนสารประกอบโพลีฟีนในมะม่วงเข้า o-quinone (สารประกอบน้ำตาล) ในการปรากฏตัวของออกซิเจน (Ioannou, 2013) บราวนิ่งปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องและเงื่อนไขหนาวควรจะหลีกเลี่ยงก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อให้ได้ลักษณะที่พึงประสงค์ของมะม่วงแช่แข็ง

Results (Thai) 2:

มะม่วงถูกกำหนดสำหรับพื้นผิวการสูญเสียน้ำหยดและสีสดทันทีหลังจากแช่แข็งและหลังจากที่เก็บแช่แข็งเป็นเวลา7วัน ลักษณะที่ปรากฏของตัวอย่างจะแสดงในรูป๘.๕ การแช่แข็งพบว่าไม่มีผลต่อการปรากฏตัวของมะม่วงแช่แข็ง ความล่าช้าของอุณหภูมิต่ำอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีและชีวเคมี นอกจากนี้, การประมวลผลอุณหภูมิต่ำป้องกันการสูญเสียของβ-แคโรทีซึ่งก่อให้เกิดสีเหลืองในมะม่วง. ในทางกลับกัน, อุณหภูมิสูงในการแปรรูปอาหารเช่นกระป๋อง, การอบแห้งอากาศร้อนทำให้เกิดการสูญเสียของสีและความรู้สึกมีปฏิกิริยาในความเป็นไปได้ (De Ancos et al., ๒๐๐๖). มะม่วงถูกตัดและบรรจุในถุงสูญญากาศก่อนที่จะแช่แข็ง เงื่อนไขการสูญญากาศความล่าช้าของเอนไซม์เนื่องจากโพลีฟีนเอนไซม์ oxidase ซึ่งเปลี่ยนสารประกอบ polyphenolic ในมะม่วงเป็น o-quinone (สารประกอบสีน้ำตาล) ในการปรากฏตัวของออกซิเจน (Ioannou, 2013). ปฏิกิริยาบราวนี่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องและสภาพที่หนาวเย็นควรหลีกเลี่ยงก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อให้ได้ลักษณะที่พึงปรารถนาของมะม่วงแช่แข็ง

Results (Thai) 3:

เนื้อสัมผัสน้ำหยดและการสูญเสียสีของมะม่วงสดมะม่วงและมะม่วงหลังการเก็บรักษาความเย็นได้ถูกวัด ลักษณะของตัวอย่างที่แสดงในรูป 8.5 ไม่มีผลต่อลักษณะของมะม่วง อุณหภูมิต่ำได้อย่างมีประสิทธิภาพชะลออัตราการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีและชีวเคมี นอกจากนี้การรักษาด้วยอุณหภูมิต่ำสามารถป้องกันการสูญเสียเบต้าแคโรทีนในขณะที่เบต้าแคโรทีนสามารถทำให้มะม่วงสีเหลือง ในทางตรงกันข้ามอุณหภูมิสูงในกระบวนการผลิตอาหารร้อนเช่นกระป๋องและอากาศร้อนแห้งสามารถทำให้เกิดการสูญเสียสีและอาจเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล มะม่วงถูกหั่นเป็นถุงสูญญากาศก่อนแช่แข็ง สูญญากาศยังล่าช้าการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์เนื่องจากโพลีฟีนอลออกซิเจนแปลงสารโพลีฟีนอลในมะม่วงเป็นสารสีน้ำตาล มะม่วงมีปฏิกิริยาสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องและควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเพื่อให้ได้ลักษณะที่ปรากฏที่เหมาะสม