3.4. Brine injectionIn the poultry

3.4. Brine injection
In the poultry industry, salt and phosphate solutions (brine) have
been injected into the meat prior to freezing to promote the tenderness,
juiciness and flavour of the final product. Pietrasik and Janz
(2009) recently evaluated the use of brine injection to combat the
exudate loss upon thawing of beef. They found that the purge loss
was significantly lower in injected samples compared to the noninjected
control, but the tenderness and colour (CIE a*) of the former
samples were significantly decreased. In this study it was reported
that the injection of beef with brine solutions prior to freezing
increased the consumer's purchase intent and degree of liking of the
products. Therefore, this mitigation method appears to be an inexpensive
and commercially applicable solution to decreasing purge
losses upon thawing.

Results (Thai) 1:

3.4 การบรรจุกระป๋องฉีดในอุตสาหกรรมสัตว์ปีก มีเกลือฟอสเฟตโซลูชั่นและ (น้ำเกลือ)การฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ก่อนการแช่แข็งเพื่อส่งเสริมเจ็บjuiciness และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย Pietrasik และ Janz(2009) ล่าสุดประเมินการใช้น้ำเกลือฉีดเพื่อต่อสู้กับการขาดทุน exudate เมื่อ thawing เนื้อ พวกเขาพบว่าการสูญเสียการล้างข้อมูลอย่างมีนัยสำคัญต่ำในดังตัวอย่างเปรียบเทียบกับที่ noninjectedควบคุม แต่เจ็บ และสี (CIE เป็น *) ของอดีตลดลงอย่างมาก ในการศึกษานี้ ได้มีรายงานที่ฉีดเนื้อด้วยโซลูชั่นน้ำเกลือก่อนแช่เพิ่มความตั้งใจซื้อของผู้บริโภคและระดับของความชื่นชอบของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น วิธีลดปัญหานี้ปรากฏจะ มีราคาไม่แพงและโซลูชั่นที่ใช้ในเชิงพาณิชย์เพื่อลดการล้างข้อมูลขาดทุนเมื่อ thawing

Results (Thai) 2:

3.4 การฉีดน้ำเกลือในอุตสาหกรรมสัตว์ปีกเกลือและการแก้ปัญหาฟอสเฟต (น้ำเกลือ) ได้รับการฉีดเข้าไปในเนื้อก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อส่งเสริมความอ่อนโยนที่ชุ่มฉ่ำและรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย Pietrasik และ Janz (2009) เมื่อเร็ว ๆ นี้การประเมินผลการใช้งานของการฉีดน้ำเกลือที่จะต่อสู้กับการสูญเสียสารหลั่งเมื่อละลายของเนื้อ พวกเขาพบว่าการสูญเสียล้างอย่างมีนัยสำคัญลดลงในตัวอย่างฉีดเมื่อเทียบกับ noninjected ควบคุม แต่อ่อนโยนและสี (CIE A *) ของอดีตตัวอย่างที่ถูกลดลงอย่างมาก ในการศึกษานี้มีรายงานว่าการฉีดเนื้อด้วยโซลูชั่นน้ำเกลือก่อนที่จะแช่แข็งเพิ่มขึ้นความตั้งใจซื้อของผู้บริโภคและระดับของความชอบของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นวิธีการบรรเทาผลกระทบนี้ดูเหมือนจะเป็นราคาไม่แพงวิธีการแก้ปัญหาและการบังคับในเชิงพาณิชย์เพื่อการลดล้างการสูญเสียเมื่อละลาย

Results (Thai) 3:

3.4 . น้ำเกลือฉีด
ในอุตสาหกรรมสัตว์ปีกและเกลือฟอสเฟต โซลูชั่น ( น้ำเกลือ )
ถูกฉีดเข้าไปในเนื้อก่อนการแช่แข็งเพื่อส่งเสริมความอ่อนโยน
ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และ pietrasik แจนส์
( 2009 ) เมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อใช้ฉีดน้ำเกลือในการต่อสู้ที่เกิดจากการสูญเสียเมื่อละลาย
เนื้อ พวกเขาพบว่า ล้างขาดทุน
ลดลงในการฉีดตัวอย่างเมื่อเทียบกับ noninjected
ควบคุม แต่ความอ่อนโยนและสี ( CIE * ) ของตัวอย่างอดีต
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ . ในการศึกษานี้ได้รายงาน
ที่ฉีดเนื้อกับน้ำเกลือโซลูชั่นก่อนที่จะแช่แข็ง
ที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภค และระดับความตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของ
. ดังนั้นวิธีนี้การจะไม่แพงและโซลูชั่นการใช้ในเชิงพาณิชย์


ล้างขาดทุนเมื่อละลาย