Physico-chemical processes involved

Physico-chemical processes involved in the making of emulsions
For concentrated emulsions containing a significant amount of free hydrocolloid in the aqueous phase, an alternative explanation based on polymer-induced depletion forces is now regarded as more appropriate (Moschakis et al., 2005, Moschakis et al., 2006 and Parker et al., 1995). At very low concentrations, the added hydrocolloid has a destabilizing effect on the emulsion, since the depletion flocculation induced by the non-adsorbing hydrocolloid causes enhanced serum separation of the emulsion. But at higher added hydrocolloid concentrations (still

Results (Thai) 1:

ดิออร์กระบวนการเกี่ยวข้องในการทำ emulsionsสำหรับที่ประกอบด้วยจำนวนเงินสำคัญของไฮโดรคอลลอยด์ต่อฟรีในระยะอควี emulsions เข้มข้น คำอธิบายอื่นตามการลดลงของพอลิเมอร์ที่เกิดจากกองทัพขณะนี้ถือเป็นที่เหมาะสม (Moschakis et al. ปี 2005, Moschakis และ al., 2006 และพาร์คเกอร์และ al., 1995) ที่ความเข้มข้นต่ำมาก ไฮโดรคอลลอยด์ต่อเพิ่มมีผล destabilizing ในอิมัลชัน ตั้งแต่ flocculation จนหมดที่เกิดจากไฮโดรคอลลอยด์ต่อ adsorbing ไม่ทำแยกซีรั่มพิเศษของอิมัลชัน แต่ ที่ความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเพิ่มสูงขึ้น (ยังคง < 0.1 wt %สำหรับกรณีของหมากฝรั่ง xanthan), เมื่อมีการลดลงของการโต้ตอบที่แข็งแกร่ง creaming ถูกห้ามเนื่องจากอักขระ viscoelastic ของแคว้นหยดอิมัลชันที่มีกลายเป็น flocculated เป็นเจลเหมือนเครือข่าย เชื่อมต่อกัน ระบบกลายเป็น kinetically ติดอยู่บนเครื่องชั่งกล้องจุลทรรศน์ในระยะแยก ที่เป็นอิมัลชันประกอบด้วย < 0.1 wt % xanthan ความหนืดเฉพาะคนรวยหยดน้ำมันในภูมิภาคมีการประมาณจำนวน 103 ครั้งมากกว่าที่สำหรับเพื่อนรวย xanthan ภูมิภาค (Moschakis และ al., 2006) ยิ่งไปกว่านั้น ความหนืดน้ำมันหยดอุดมไปด้วย microphase พบเพิ่มขึ้นอย่างมากกับความเข้มข้น xanthan ดังนั้น แม้ว่าระยะที่ประกอบด้วย xanthan เป็น viscoelastic เพิ่มเติมกับ xanthan อยู่ในระบบมากขึ้น อิทธิพลหลักของโคลงไฮโดรคอลลอยด์ต่อเพิ่มในการใช้งานกับภาพรวมของอิมัลชันจะผ่านมีผลบนเครือข่ายของหยดน้ำมัน ในต่อหน้าของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเพิ่ม จลนพลศาสตร์ของการแยกเฟส (นำในการเพิ่มแรงโน้มถ่วง creaming และแยกซีรั่ม macroscopic) เครื่องในระยะสั้น/กลางพฤติกรรม rheological ภูมิภาคหยดน้ำมันที่เชื่อมต่อกันไว้ นั่นคือ อิมัลชันเช่นของเหลวเสถียร gravitationally ได้กลายเป็นเปลี่ยนเป็นอิมัลชันเจลเหมือนมั่นคงที่ประกอบด้วยติดอยู่ 'blobs สี' น้ำไฮโดรคอลลอยด์ต่อโครงสร้าง

Results (Thai) 2:

Physico-chemical processes involved in the making of emulsions
For concentrated emulsions containing a significant amount of free hydrocolloid in the aqueous phase, an alternative explanation based on polymer-induced depletion forces is now regarded as more appropriate (Moschakis et al., 2005, Moschakis et al., 2006 and Parker et al., 1995). At very low concentrations, the added hydrocolloid has a destabilizing effect on the emulsion, since the depletion flocculation induced by the non-adsorbing hydrocolloid causes enhanced serum separation of the emulsion. But at higher added hydrocolloid concentrations (still <0.1 wt% for the case of xanthan gum), when the depletion interactions are stronger, creaming is inhibited due to the viscoelastic character of the interconnected regions of emulsion droplets that have become flocculated into a gel-like network. The system becomes kinetically trapped on the microscopic scale in a phase-separated state. For an emulsion containing <0.1 wt% xanthan, the local viscosity of the oil-droplet-rich regions has been estimated to be as much as 103 times larger than that for the neighbouring xanthan-rich regions (Moschakis et al., 2006). Moreover, the oil-droplet-rich microphase viscosity has been found to increase dramatically with xanthan concentration. So, although the xanthan-containing phase does become more viscoelastic with more xanthan present in the system, the main influence of the added hydrocolloid stabilizer on the overall rheology of the emulsion is through its effect on the oil droplet network. In the presence of added hydrocolloid, the kinetics of phase separation (leading in the long-term to enhanced gravity creaming and macroscopic serum separation) is controlled in the short/medium term by the rheological behaviour of the interconnected oil droplet regions. That is, the gravitationally unstable liquid-like emulsion has become transformed into a stable gel-like emulsion containing trapped ‘blobs’ of hydrocolloid-structured water

Results (Thai) 3:

physico กระบวนการทางเคมีที่เกี่ยวข้องในการทำของอิมัลชั่นอิมัลชั่นเข้มข้น
สำหรับที่มีจำนวนมากของฟรีไฮโดรคอลลอยด์ในเฟสน้ำ แทนคำอธิบายจากพอลิเมอร์และการบังคับคือตอนนี้ถือว่าเหมาะสมกว่า ( moschakis et al . , 2005 moschakis et al . , 2006 และ Parker et al . , 1995 ) ที่ความเข้มข้นต่ำมากเพิ่มผลของไฮโดรคอลลอยด์มีในอิมัลชัน ตั้งแต่การรวมตะกอนที่เกิดจากสาเหตุการไม่ไฮโดรคอลลอยด์ดูดซับเซรั่มแยกของอิมัลชัน แต่ที่เพิ่มความเข้มข้นสูงกว่าไฮโดรคอลลอยด์ ( ยัง < 0.1 เปอร์เซ็นต์ สำหรับกรณีของแซนแทนกัม ) เมื่อมีการปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งขึ้นครีมถูกยับยั้งเนื่องจากตัววิภูมิภาคของ interconnected หยดอิมัลชันที่ได้กลายเป็น flocculated เป็นเจล เช่น เครือข่าย ระบบจะกลายเป็นจลนศาสตร์ ติดในระดับกล้องจุลทรรศน์ในขั้นตอนรัฐแยก เป็นอิมัลชันที่ประกอบด้วย < 0.1 wt% xanthan ,ความหนืดของน้ำมันหยดรวยท้องถิ่นภูมิภาคได้รับน่าจะเท่า 103 ที่มีขนาดใหญ่กว่าสำหรับภูมิภาคใกล้เคียงที่อุดมไปด้วยแซนแทน ( moschakis et al . , 2006 ) นอกจากนี้ น้ำมันหยด รวย microphase ความหนืดพบว่ามีเพิ่มขึ้นอย่างมากกับแซนแทนความเข้มข้น ดังนั้นแม้ว่า xanthan ที่มีระยะไม่เป็นได้มากขึ้นด้วย xanthan เพิ่มเติมที่มีอยู่ในระบบ อิทธิพลหลักของไฮโดรคอลลอยด์เป็นโคลงในรายได้รวมของอิมัลชันคือผ่านผลกระทบต่อน้ำมันที่ผ่านเครือข่าย ในการแสดงตนของไฮโดรคอลลอยด์ที่เพิ่ม ,จลนศาสตร์ของการแยกเฟส ( ชั้นนําในระยะยาวเพื่อเพิ่มแรงโน้มถ่วงและเซรั่มครีมหน้าแยก ) จะถูกควบคุมในระยะสั้น / ปานกลาง โดยพฤติกรรมการไหลของน้ำมันหยดเชื่อมโยงภูมิภาค นั่นคือที่ไม่เสถียรเช่นอิมัลชันของเหลว gravitationally กลายเปลี่ยนเป็นเจลที่มีเสถียรภาพเช่นอิมัลชันที่มีติด ' blobs ' ของไฮโดรคอลลอยด์น้ำ

โครงสร้าง