This study aimed at investigating t

This study aimed at investigating the suitability of oat flakes formaking functional beverages.Different technological optionswere assayed, including the amount of flakes, the inoculum of the starter and the addition of enzyme preparations. The beverage containing 25% (wt/wt) of oat flakes and fermented with L. plantarum LP09 was considered optimal on the basis of sensory and technological properties.The enzyme addition favoredthe growthof the starter, shortened the time needed to reach pH 4.2 to ca. 8 h, and favored a decrease of the quotient of fermentation. Fermentation increased the polyphenols availability and the antioxidant activity (25 and 70% higher, respectively) and decreased the hydrolysis index in vitro. Sensory analyses showed that fermented oat flakes beverage had the typical features of a yogurt-like beverage, enhancing the overall intensity of odor and flavor compared to the non-fermented control. Selection of proper processing and fermentation condition allowed the obtainment of a beverage with better nutritional and sensory propertiesใ

Results (Thai) 1:

การศึกษานี้มุ่งตรวจสอบความเหมาะสมของเครื่องดื่มที่ทำงานของ formaking เกล็ดข้าวโอ๊ต แตกต่างกันทางเทคโนโลยี optionswere assayed รวมถึงจำนวนของเกล็ด inoculum ของสตาร์ทเตอร์และนอกเหนือจากการเตรียมเอนไซม์ เครื่องดื่ม 25% (wt/wt) ของข้าวโอ๊ตที่ประกอบด้วยเกล็ด และหมักบาซิลลัส L. LP09 ได้รับการพิจารณาที่เหมาะสมบนพื้นฐานของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และทางเทคโนโลยีด้วย Growthof favoredthe นอกจากนี้เอนไซม์ starter สั้นเวลาไป pH 4.2 ca 8 ชม. และการลดลงของผลหารของหมักที่ชื่นชอบ หมักเพิ่มขึ้นพร้อมโพลีฟีนและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (70% สูงกว่า และ 25 ตามลำดับ) และลดดัชนีย่อยในหลอดทดลอง การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มเกล็ดข้าวโอ๊ตหมักมีคุณลักษณะทั่วไปของเครื่องดื่มคล้ายโยเกิร์ต เพิ่มความเข้มโดยรวมของกลิ่นและรสชาติเทียบกับตัวควบคุมที่ไม่ได้หมัก สภาพการประมวลผลและการหมักที่เหมาะสมได้ obtainment เครื่องดื่มกับ propertiesใ โภชนาการ และประสาทสัมผัสที่ดีกว่า

Results (Thai) 2:

การศึกษาครั้งนี้มุ่งเป้าไปที่การตรวจสอบความเหมาะสมของเกล็ดข้าวโอ๊ต formaking ทำงาน beverages.Different optionswere เทคโนโลยี assayed รวมทั้งปริมาณของเกล็ด, หัวเชื้อของการเริ่มต้นและนอกเหนือจากการเตรียมเอนไซม์ เครื่องดื่มที่มี 25% (WT / WT) ของสะเก็ดข้าวโอ๊ตและหมักด้วย L. plantarum LP09 ได้รับการพิจารณาที่เหมาะสมบนพื้นฐานของประสาทสัมผัสและเทคโนโลยีนอกจากนี้เอนไซม์ properties.The favoredthe growthof เริ่มต้นสั้นเวลาที่จำเป็นในการเข้าถึงค่า pH 4.2 CA . 8 ชั่วโมงและได้รับการสนับสนุนการลดลงของความฉลาดของการหมักที่ หมักเพิ่มขึ้นความพร้อมโพลีฟีนและสารต้านอนุมูลอิสระ (25 และ 70% สูงขึ้นตามลำดับ) และลดลงดัชนีการย่อยสลายในหลอดทดลอง การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าเครื่องดื่มหมักข้าวโอ๊ต Flakes มีคุณสมบัติทั่วไปของเครื่องดื่มโยเกิร์ตเหมือนการเสริมสร้างความเข้มโดยรวมของกลิ่นและรสชาติเทียบกับการควบคุมที่ไม่ได้หมัก ตัวเลือกของการประมวลผลและการหมักสภาพที่เหมาะสมได้รับอนุญาตที่รับของเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสที่ดีขึ้นใ

Results (Thai) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเหมาะสมของข้าวโอ๊ตเกล็ดอื่น เครื่องดื่ม หน้าที่ ที่แตกต่างกันเทคโนโลยี optionswere assayed รวมทั้งปริมาณของ flakes , เชื้อเริ่มต้นและนอกเหนือจากการเตรียมเอนไซม์ เครื่องดื่มที่ประกอบด้วย 25 % ( wt / wt ) หมักด้วย L . plantarum และข้าวโอ๊ตเกล็ด lp09 ถือว่าเหมาะสม บนพื้นฐานของการยอมรับเทคโนโลยี คุณสมบัติ สามารถเพิ่ม favoredthe ารเริ่มต้น ลดเวลาที่จำเป็นในการเข้าถึง pH 4.2 ไปประมาณ 8 ชั่วโมง และโปรด การลดลงของผลหารของการหมัก การหมักเพิ่มขึ้น โพลีฟีนอล ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ( 25 และ 70% สูงกว่าตามลำดับ ) ลดลงและดัชนีย่อยในเด็ก การวิเคราะห์และพบว่าหมักเครื่องดื่มมีเกล็ดข้าวโอ๊ตคุณสมบัติโดยทั่วไปของโยเกิร์ต เช่น เครื่องดื่มเพิ่มความเข้มโดยรวมของกลิ่นและรสชาติที่ไม่หมักเมื่อเทียบกับการควบคุม การเลือกการประมวลผลที่เหมาะสมและเงื่อนไขอนุญาต obtainment ของการหมักเครื่องดื่มโภชนาการที่ดีขึ้นและความรู้สึกเชื่อมสมบัติ