The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the possibility of using hazelnut slurry in manufacture of yoghurt. A yoghurt-like product was prepared from hazelnut slurry fortified with skimmed milk powder. The effects of the total solids content of the hazelnut slurry (TSCHS, 8–16 g 100 g−1) and the content of milk powder (CMP, 6–9 g 100 g−1) on the proximate composition, physicochemical and sensorial properties, fatty acid composition, total phenolic content (TPC) and antioxidant activity of the product were evaluated using response surface methodology. Both the TSCHS and the CMP had a significant effect on the total solids content, b value, syneresis, palmitic and oleic acid content, and FRAP value. Only the TSCHS showed a significant effect on the protein and fat content, a value, water-holding capacity, TPC and ABTS values. Only the CMP showed a significant effect on the carbohydrate and ash content and the acidity. The characteristics of the product generally appeared to be compatible with those of yoghurt. The product was rich in unsaturated fatty acids. Therefore, using hazelnut slurry in manufacture of yoghurt may be proposed to enhance the health benefits of yoghurt.

Results (Thai) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินความเป็นไปได้ของการใช้สารละลายเฮเซลนัทในการผลิตโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตเหมือนถูกเตรียมจากสารละลายเฮเซลนัทรูปผงนมขาดมันเนย ผลกระทบของปริมาณของแข็งรวมของสารละลายเฮเซลนัท (TSCHS, g−1 8 – 16 กรัม 100) และเนื้อหาของนมผง (CMP, 6 – 9 กรัม 100 g−1) ย่อมประกอบ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และผิว องค์ประกอบของกรดไขมัน รวมฟีนอเนื้อหา (TPC) และอนุมูลของผลิตภัณฑ์ได้ถูกประเมินโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง การ TSCHS และ CMP ที่มีปริมาณของแข็งทั้งหมด ค่า b, syneresis อิค และกรดโอเลอิกเนื้อหา และค่า FRAP ผล เฉพาะ TSCHS แสดงผลเนื้อหาที่โปรตีนและไขมัน น้ำ ค่า ค่า TPC และรเรียน เพียง CMP แสดงผลเนื้อหาเถ้าและคาร์โบไฮเดรตและกรด ลักษณะของผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปปรากฏว่าเข้ากันได้กับของโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวได้ ดังนั้น ใช้สารละลายเฮเซลนัทในการผลิตโยเกิร์ตอาจจะนำเสนอเพื่อเพิ่มประโยชน์ของโยเกิร์ต

Results (Thai) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินความเป็นไปได้ของการใช้สารละลายเฮเซลนัทในการผลิตโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตเหมือนถูกจัดทำขึ้นจากสารละลายเฮเซลนัทเสริมด้วยผงนมไขมันต่ำ ผลกระทบของปริมาณของแข็งที่รวมของสารละลายเฮเซลนัท (TSCHS, 8-16 กรัม 100 กรัม-1) และเนื้อหาของนมผง (CMP, 6-9 กรัม 100 กรัม-1) กับองค์ประกอบใกล้เคียง, เคมีกายภาพและประสาทสัมผัสคุณสมบัติ องค์ประกอบของกรดไขมันเนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) และสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมินโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ทั้ง TSCHS และซีเอ็มพีมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณของแข็งที่รวมค่า B, syneresis, ปาล์มิติและเนื้อหากรดโอเลอิกและความคุ้มค่า FRAP เฉพาะ TSCHS พบว่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในโปรตีนและไขมันเนื้อหาค่าความจุน้ำโฮลดิ้ง, TPC และค่า ABTS เฉพาะ CMP พบว่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในคาร์โบไฮเดรตและเถ้าเนื้อหาและความเป็นกรด ลักษณะของสินค้าทั่วไปที่ดูเหมือนจะเข้ากันได้กับบรรดาของโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ดังนั้นการใช้สารละลายเฮเซลนัทในการผลิตโยเกิร์ตอาจมีการเสนอเพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของโยเกิร์ต

Results (Thai) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้เฮเซลนัทเสียในการผลิตโยเกิร์ต โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากสารละลายเฮเซลนัทเสริมนมผง . ผลของปริมาณของแข็งทั้งหมดเนื้อหาของเฮเซลนัท น้ำ ( tschs 8 – 16 กรัมต่อ 100 กรัม− 1 ) และเนื้อหาของนมผง ( CMP , 6 และ 9 กรัมต่อ 100 กรัม− 1 ) ส่วนประกอบโดยประมาณ สมบัติทางเคมีกายภาพ และต่อ , องค์ประกอบกรดไขมันปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ ของสินค้าที่ถูกประเมินโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ทั้ง tschs และ CMP มีผลต่อปริมาณ ของแข็งทั้งหมด B ค่าของปาล์มิติกและกรดโอเลอิก เนื้อหา และคุณค่า VDO . เพียง tschs พบมีผลต่อปริมาณโปรตีน และ ไขมัน ค่า น้ำ ถือความจุของ TPC และ Abbr ค่า เพียง 190 แสดงผลอย่างมีนัยสำคัญต่อคาร์โบไฮเดรตและปริมาณเถ้า และความเป็นกรด ลักษณะของสินค้าโดยทั่วไปดูเหมือนจะเข้ากันได้กับบรรดาของโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว . ดังนั้น การใช้น้ำในการผลิตโยเกิร์ต เฮเซลนัท อาจจะเสนอให้เพิ่มสิทธิประโยชน์ด้านสุขภาพของโยเกิร์ต