In this study, curly kale stored at

In this study, curly kale stored at 1 ◦
C for 3 and 6 weeks was compared with plants remaining in the
field regarding several properties related to human health and sensory quality. Cold storage had no effec
on the antioxidant capacity (ORAC assay), total phenols (Folin-Ciocalteu assay) or flavonol content, bu
reduced the content of vitamin C and soluble sugars. The ratio ascorbic:dehydroascorbic acid decreased
from about 3 to 0.5 upon storage. The largest changes in the content of bioactive compounds were found
in plants that remained in the field for 6 additional weeks, including many frost days. In these plants
the levels of flavonols, total phenols and antioxidant capacity were reduced by 25–35% and the vitamin
C content by more than 50%, whereas soluble sugars and dry matter increased by roughly 20% and 30%
respectively. Among all the curly kale samples, the antioxidant capacity was positively correlated with
the level of total phenols (r = 0.73, P < 0.001) and total flavonols (r = 0.70, P < 0.001). Values obtainedwith a
non-destructive method based on chlorophyll fluorescence (ChlF) were well correlated with the flavono
content in the leaves, with the highest correlation found for quercetin (r = 0.76, P < 0.001). Using the ChlF
method, the kinetics of the flavonol content during the experiment was recorded. The same method also
showed gradients of flavonol content within the plant, with the highest values in the upper leaves and in
the tip of the leaves. ChlF measurement, therefore, proved to be a quick and cost-effective alternative to
chemical analyses of the flavonol content in curly kale.

Results (Thai) 1:

ในการศึกษานี้ คะน้าหยิกเก็บที่ 1 ◦C สัปดาห์ 3 และ 6 ถูกเปรียบเทียบกับพืชที่เหลือในการfield เกี่ยวกับคุณสมบัติหลาย ๆ อย่างที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัส Effec ไม่มีเย็นในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (ORAC assay), phenols รวม (วิเคราะห์ Folin-Ciocalteu) หรือ flavonol เนื้อหา buลดเนื้อหาของวิตามินซีและน้ำตาลละลาย กรด ascorbic:dehydroascorbic อัตราส่วนที่ลดลง3 เกี่ยวกับการ 0.5 เมื่อจัดเก็บ พบการเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดในเนื้อหาของสารกรรมการกในพืชที่ยังคงใน field 6 สัปดาห์เพิ่มเติม รวมถึงน้ำแข็งหลายวัน ในพืชเหล่านี้ระดับ ของ flavonols, phenols รวมกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระถูกลดลง 25 – 35% และวิตามินC เนื้อหามากกว่า 50% ในขณะที่น้ำตาลละลายและเรื่องแห้งเพิ่มขึ้นประมาณ 20% และ 30%ตามลำดับ จากทั้งหมดคะน้าหยักตัวอย่าง หม่อนที่ถูกบวก correlated กับระดับของ phenols รวม (r = 0.73, P < 0.001) และ flavonols รวม (r = 0.70, P < 0.001) ค่า obtainedwith เป็นวิธีแบบไม่ทำลายโดยใช้คลอโรฟิลล์ fluorescence (ChlF) ถูกดี correlated กับ flavonoเนื้อหาในใบ มีความสัมพันธ์สูงสุดที่พบ quercetin (r = 0.76, P < 0.001) โดยใช้การ ChlFวิธี จลนพลศาสตร์ของ flavonol เนื้อหาในระหว่างการทดลองถูกบันทึก วิธีการเดียวกันยังไล่ระดับสีที่แสดงเนื้อหา flavonol ภายในโรงงาน มีค่าสูงสุด ในใบด้านบน และในคำแนะนำของใบไม้ วัด ChlF ดังนั้น พิสูจน์ให้ เป็นทางเลือกที่คุ้มค่า และรวดเร็วเพื่อวิเคราะห์เคมีเนื้อหา flavonol ในคะน้าหยัก

Results (Thai) 2:

ในการศึกษานี้ผักคะน้าหยิกเก็บไว้ที่ 1 ◦
C เป็นเวลา 3 และ 6 สัปดาห์เมื่อเทียบกับพืชที่เหลืออยู่ใน
ภาคสนามเกี่ยวกับคุณสมบัติต่างๆที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ห้องเย็นไม่มีการป้องกันฟันผุ
ในสารต้านอนุมูลอิสระ (การทดสอบ ORAC) ฟีนอลรวม (การทดสอบ Folin-Ciocalteu) หรือชั้น avonol เนื้อหา bu
ลดลงเนื้อหาของวิตามินซีและน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ ซีอัตราส่วนกรด dehydroascorbic ลดลง
จากประมาณ 3-0.5 เมื่อจัดเก็บ การเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดในเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของเขาถูกพบ
ในพืชที่ยังคงอยู่ในภาคสนามเป็นเวลา 6 สัปดาห์เพิ่มเติมรวมทั้งวันน้ำค้างแข็งจำนวนมาก พืชเหล่านี้ใน
ระดับของชั้น avonols ฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระลดลง 25-35% และวิตามิน
C เนื้อหาโดยกว่า 50% ในขณะที่น้ำตาลละลายน้ำและแห้งเพิ่มขึ้นประมาณ 20% และ 30%
ตามลำดับ ในทุกตัวอย่างผักคะน้าหยิกสารต้านอนุมูลอิสระมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับ
ระดับของฟีนอลรวม (r = 0.73, p <0.001) และ avonols ชั้นรวม (r = 0.70, p <0.001) ค่า obtainedwith
วิธีที่ไม่ทำลายบนพื้นฐานของคลอโรฟิลชั้น uorescence (CHLF) มีความสัมพันธ์ที่ดีกับชั้น avono
เนื้อหาในใบที่มีความสัมพันธ์สูงสุดพบ quercetin (r = 0.76, p <0.001) ใช้ CHLF
วิธีจลนพลศาสตร์ของเนื้อหาที่ avonol ชั้นในระหว่างการทดลองได้รับการบันทึก วิธีการเดียวกันยัง
แสดงให้เห็นว่าการไล่ระดับสีของชั้น avonol เนื้อหาภายในโรงงานที่มีค่าสูงที่สุดในใบบนและ
ปลายใบ วัด CHLF จึงพิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นทางเลือกที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพในการ
วิเคราะห์ทางเคมีของเนื้อหา avonol ชั้นในผักคะน้าหยิก