tic quality of the final product, a

tic quality of the final product, as opposed to use of glass
containers which can be more expensive and hazardous.
The pH of dairy products has also been shown to affect
the survival of probiotics (Kailasapathy and Sultana, 2003).
Although the pH of standard ice cream is approximately 7.0
(Hekmat and McMahon, 1992; Kailasapathy and Sultana,
2003; Wood, 2011), the pH of probiotic ice cream may
vary based on various factors such as amount of fermented
milk used, fermentation time, and the types of microorganisms
used. The relatively high pH of the ice cream in
the present study (6.65
±
0.02), which could be attributed
to the short fermentation time (1 h) of probiotic cultures
in the goat’s milk before incorporation into the ice cream
mix, may also have contributed to the high rate of probiotic
survival observed. Control of pH during the fermentation
process (stopping the fermentation at pH values ranging
from 5.0 to 5.5/short fermentation time) has been recommended
as a solution to the problem of probiotic viability
loss at low pH (Cruz et al., 2009).
Unsatisfactory levels of coliform, yeast and molds were
not detected in ice cream regardless of the packaging
3.2. Physico-chemical properties
Although the pH of the goat’s milk used to produce the
ice cream was 6.70
±
0.00, the pH value of the final mixture
fell to 6.65
±
0.02 during ice cream manufacturing when
the fermented goat’s milk containing probiotics (pH value
of 5.03
±
0.02) was added to the ice cream mixture. During
24 weeks of storage, pH and titratable acidity of ice
cream fell within 6.65–6.54 and 0.21–0.16 respectively. No
statistically significant changes in the pH and titratable
acidity of goat’s milk ice cream were observed during storage
regardless of the different packaging. Alamprese et al.
(2002) observed a similar non significant trend in the acidity
of ice cream across 12 weeks of storage, as did Kudelka
(2005), whom reported that packaging materials – polypropylene,
polystyrene and polyethylene – had no influence on
the acidity of probiotic yogurts.
Examination of the total solids, protein, fat and ash
content of the goat’s milk ice cream did not reveal any significant
differences between the different packaging materials
at one week after production. Similar results were
observed for physical properties such as overrun and first
dripping times. However, there were significant differences
between the complete melting times of goat’s milk ice
cream in different packaging materials. While the complete
melting time of the ice cream stored in glass containers
did not differ significantly from ice cream stored in polyethylene
or polypropylene, the melting time for ice cream
stored in polyethylene was significantly greater than for ice
cream stored in polypropylene (Table 2). Since the chemical
composition of the ice cream should be the same regardless
of the packaging, these changes in melting properties
may be related to the physical structure of ice cream. The
three main structural components of ice cream are air cells,
ice crystals and fat globules. Although the specific relationships
have not yet been defined, the physical structure
of the ice cream does affect its melting rate and hardness
(Muse and Hartel, 2004). However, without further investigation
the extent to which packaging materials might
influence the physical structure of ice cream (and hence
the complete melting times in the present study) remains
unclear.
During storage of ice cream a number of changes in the
physical structure of the product may potentially occur,
such as disproportionation and coalescence of air cells
(which may alter the overrun value of the product) (Sofjan
and Hartel, 2004) and ice recrystallization, whereby small
ice crystals melt and large crystals grow simultaneously
(Akalın and Erisir, 2008). Small crystals, with a slightly
lower melting point, are more sensitive to temperature
fluctuations than large crystals (Akalın and Erisir, 2008;
Marshall et al., 2003), thus this phenomenon would be
likely to affect the first dripping time of the product. Based
on the overrun and first dripping time values recorded
in this study, it would appear that polypropylene, polyethylene,
and glass packaging materials did not differ
significantly in their effect on the air cell and crystal structure
of the ice cream.

Results (Thai) 1:

กระตุกที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ตรงข้ามกับการใช้งานของกระจก
ภาชนะที่อาจมีราคาแพงมากขึ้นและเป็นอันตราย.
ph ของผลิตภัณฑ์นมได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบต่อความอยู่รอดของ
โปรไบโอติก (kailasapathy และชายาสุลต่าน, 2003). แม้ว่า
ph ของไอศครีมมาตรฐานจะอยู่ที่ประมาณ 7.0
(Hekmat และฮอน, 1992; kailasapathy และชายาสุลต่าน
2003; ไม้, 2011) ph ของไอศครีมโปรไบโอติกอาจ
แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆเช่นปริมาณของนมหมัก
ใช้เวลาการหมักและชนิดของจุลินทรีย์ที่ใช้
ph ที่ค่อนข้างสูงของไอศครีมใน
การศึกษาปัจจุบัน (6.65
±
0.02) ซึ่งสามารถนำมาประกอบ
เวลาสั้นหมัก (1 ชั่วโมง) ของวัฒนธรรมโปรไบโอติก
ในนมแพะก่อนที่จะรวมตัวกันเป็นไอศครีม
ผสมนอกจากนี้ยังอาจมีส่วนร่วมในอัตราที่สูงของโปรไบโอติก
สังเกตการอยู่รอด การควบคุมของ ph ในระหว่างการหมัก
กระบวนการ (การหยุดการหมักที่ค่า ph ตั้งแต่
จาก 5.0 ไป 5.5/short เวลาการหมัก) ได้รับการแนะนำ
เป็นวิธีการแก้ปัญหาของโปรไบโอติกที่มีศักยภาพในการสูญเสียที่
ph ต่ำ (cruz et al,. 2009). ระดับที่น่าพอใจ
ของโคลิฟอร์มยีสต์และเชื้อราได้
ไม่พบในไอศครีมโดยไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์
3.2 สมบัติทางเคมีกายภาพ
แม้ว่า ph ของนมแพะที่ใช้ในการผลิต
ไอศครีมเป็น 6.70
±
0.00 ค่า ph ของส่วนผสมสุดท้าย
ล้มลงไป 6.65
±
0.02 ในระหว่างการผลิตไอศครีมเมื่อ
ของแพะหมัก นมที่มีโปรไบโอติก (ค่า ph

ของ 5.03 ± 0.02
) ถูกบันทึกอยู่ในไอศครีมที่มีส่วนผสม ในระหว่าง
24 สัปดาห์ของการเก็บรักษาph และความเป็นกรดที่ไตเตรทของน้ำแข็ง
ครีมตกอยู่ใน 6.65-6.54 และ 0.21-0.16 ตามลำดับ ไม่มีการเปลี่ยนแปลง
นัยสำคัญทางสถิติใน ph และความเป็นกรดที่ไตเตรท
ของไอศครีมนมแพะถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างการเก็บรักษา
โดยไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน alamprese ตอัล.
(2002) ตั้งข้อสังเกตว่ามีแนวโน้มที่คล้ายกันไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญในความเป็นกรด
ของไอศครีมใน 12 สัปดาห์ของการจัดเก็บเช่น Kudelka
(2005),ผู้ที่รายงานว่าวัสดุบรรจุภัณฑ์ - โพรพิลีน,
สไตรีนและเอทิลีน -. มีอิทธิพลต่อ
ความเป็นกรดของโยเกิร์ตโปรไบโอติกไม่มี
การตรวจสอบของของแข็งรวมโปรตีนไขมันและเถ้า
เนื้อหาของไอศครีมนมแพะไม่ได้เปิดเผยอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ
ความแตกต่างระหว่างวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน
ที่หนึ่งสัปดาห์หลังจากการผลิต ผลที่คล้ายกันเป็น
สังเกตสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพเช่นบุกรุกและครั้งแรก
แหมะ แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง
ครั้งที่สมบูรณ์ของการละลายน้ำแข็งนม
ครีมแพะในวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ในขณะที่สมบูรณ์
เวลาการละลายของไอศครีมที่เก็บไว้ในภาชนะแก้ว
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากไอศครีมที่เก็บไว้ในพลาสติก
หรือโพรพิลีน,เวลาละลายสำหรับไอศครีม
เก็บไว้ในพลาสติกอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าสำหรับไอศครีม
เก็บไว้ในโพรพิลีน (ตารางที่ 2) ตั้งแต่สารเคมี
องค์ประกอบของไอศครีมควรจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึง
ของบรรจุภัณฑ์การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในคุณสมบัติละลาย
อาจจะเกี่ยวข้องกับโครงสร้างทางกายภาพของไอศครีม
สามองค์ประกอบโครงสร้างหลักของไอศครีมเป็นเซลล์อากาศ
ผลึกน้ำแข็งและ globules ไขมัน แม้ว่าความสัมพันธ์ที่เฉพาะเจาะจง
ยังไม่ได้รับการกำหนดโครงสร้างทางกายภาพ
ของไอศครีมไม่ส่งผลกระทบต่ออัตราการละลายและความแข็งของ
(รำพึงและ hartel, 2004) แต่โดยไม่ต้องตรวจสอบต่อไป
ขอบเขตที่วัสดุบรรจุภัณฑ์อาจมีผลต่อ
โครงสร้างทางกายภาพของไอศครีม (และด้วยเหตุนี้
ครั้งละลายสมบูรณ์ในการศึกษาปัจจุบัน) ยังคงไม่มีความชัดเจน
.
ระหว่างการเก็บรักษาของไอศครีมจำนวนของการเปลี่ยนแปลงใน
โครงสร้างทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดขึ้นอาจเกิดขึ้น
เช่น disproportionation และการเชื่อมต่อกันของเซลล์อากาศ
(ซึ่งอาจปรับเปลี่ยน ค่าบุกรุกของผลิตภัณฑ์) (sofjan
และ hartel, 2004) และน้ำแข็ง recrystallization โดย
ขนาดเล็กเกล็ดน้ำแข็งละลายผลึกขนาดใหญ่และเติบโตไปพร้อม ๆ กัน
(Akalin และ erisir, 2008) ผลึกขนาดเล็กที่มี
จุดหลอมเหลวเล็กน้อยต่ำกว่ามีความไวต่ออุณหภูมิ
ความผันผวนกว่าผลึกขนาดใหญ่ (Akalin และ erisir 2008.
มาร์แชลล์ et al, 2003) ดังนั้นปรากฏการณ์นี้จะเป็น
แนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อเวลาหยดแรก ของผลิตภัณฑ์ ตาม
เกี่ยวกับการบุกรุกและเป็นครั้งแรกค่าเวลาหยดบันทึก
ในการศึกษาครั้งนี้ก็จะปรากฏว่าโพรพิลีนพลาสติก,
และวัสดุบรรจุภัณฑ์แก้วไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญใน
ผลกระทบต่อเซลล์อากาศและโครงสร้างผลึก
ของไอศครีม

Results (Thai) 2:

tic คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมื่อเทียบกับใช้กระจก
ภาชนะบรรจุซึ่งอาจเป็นอันตราย และราคาแพงมาก.
แสดง pH ของนมมีผลต่อยัง
ความอยู่รอดของ probiotics (Kailasapathy และหญิง 2003) .
แม้ว่าไอศกรีมมาตรฐาน pH ประมาณ 7.0
(Hekmat และแม็กแมเฮิน 1992 Kailasapathy และหญิง,
2003 ไม้ 2011) pH ของโปรไบโอติกส์ไอศกรีมอาจ
แตกต่างกันไปตามปัจจัยต่าง ๆ เช่นจำนวนหมัก
นมใช้ เวลาหมัก และชนิดของจุลินทรีย์
ใช้ PH ค่อนข้างสูงของไอศกรีมใน
การศึกษาปัจจุบัน (6.65
±
0.02), ซึ่งอาจเกิดจาก
เวลาหมักระยะสั้น (1 h) ของโปรไบโอติกส์วัฒนธรรม
ในนมของแพะก่อนจดทะเบียนเป็นไอศกรีม
ผสม นอกจากนี้ยังมีส่วนอัตราสูงของโปรไบโอติกส์
สังเกตอยู่รอดได้ ควบคุมค่า pH ระหว่างการหมัก
กระบวน (หยุดหมักที่ค่า pH ตั้งแต่
จาก 5.0 5.5/สั้น หมักเวลา) ได้แนะนำ
เป็นการแก้ไขปัญหาของโปรไบโอติกส์นี้
ขาดทุนที่ค่า pH ต่ำ (ครัซ et al., 2009) .
เฉย ๆ และระดับ ของ coliform ยีสต์ molds จึงถูก
ไม่พบในไอศกรีมไม่บรรจุภัณฑ์
3.2 สมบัติทางเคมีและฟิสิกส์
แม้ว่า pH ของน้ำนมแพะที่ใช้ในการผลิต
ไอศกรีมมี 6.70
±
0.00 ค่า pH ของส่วนผสมสุดท้าย
ตก 6.65
±
0.02 ระหว่างไอศกรีมผลิตเมื่อ
นมของแพะหมักประกอบด้วย probiotics (ค่า pH
ของการแสดงความคิด
±
0.02) ได้เพิ่มส่วนผสมของไอศกรีม ระหว่าง
24 สัปดาห์ของการจัดเก็บ pH และว่า titratable น้ำแข็ง
ครีมตกภายใน 6.65–6.54 และ 0.21–0.16 ตามลำดับ ไม่
เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ใน pH และ titratable
มีของแพะนมไอศกรีมได้สังเกตระหว่างการเก็บรักษา
ว่าบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน Alamprese et al.
(2002) สังเกตแนวโน้มสำคัญไม่คล้ายว่าจะ
ไอศกรีมทั้ง 12 สัปดาห์ของการจัดเก็บ เป็นได้ Kudelka
(2005) ผู้รายงานที่บรรจุวัสดุ – polypropylene,
โฟมและพลาสติก – มีอิทธิพลไม่
มีของโปรไบโอติกส์ yogurts
สอบของของแข็งทั้งหมด โปรตีน ไขมัน และเถ้า
เนื้อหาของแพะนมไอศกรีมไม่เปิดเผยใด ๆ สำคัญ
ความแตกต่างระหว่างบรรจุภัณฑ์แตกต่าง
ในหนึ่งสัปดาห์หลังจากการผลิต มีผลคล้ายกัน
แรก และสังเกตสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพเช่นเกิน
ขจีครั้ง อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ระหว่างการทำละลายของน้ำแข็งนมแพะของ
ครีมในวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ในขณะสมบูรณ์
ละลายเวลาไอศกรีมเก็บไว้ในภาชนะแก้ว
ไม่ต่างมากจากไอศกรีมที่จัดเก็บอยู่ในพลาสติกไม่
หรือโพรพิลี น เวลาละลายสำหรับไอศครีม
เก็บในพลาสติกได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าสำหรับน้ำแข็ง
ครีมที่เก็บไว้ในโพรพิลีน (ตารางที่ 2) เนื่องจากสารเคมี
ส่วนประกอบของไอศกรีมควรไม่เหมือน
ของบรรจุภัณฑ์ เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในการคุณสมบัติการละลาย
อาจเกี่ยวข้องกับโครงสร้างทางกายภาพของไอศกรีมได้ ใน
อากาศเซลล์ เป็นส่วนประกอบโครงสร้างหลัก 3 ไอศกรีม
ผลึกน้ำแข็งและ globules ไขมัน แม้ว่าความสัมพันธ์เฉพาะ
ยังไม่ได้ถูกกำหนด โครงสร้างทางกายภาพ
ของไอศกรีมมีผลต่ออัตราการละลายและความแข็ง
(มิวส์และ Hartel, 2004) อย่างไรก็ตาม โดยไม่มีการสืบสวนเพิ่มเติม
ขอบเขตเพื่อการบรรจุภัณฑ์วัสดุอาจ
มีอิทธิพลต่อโครงสร้างทางกายภาพของไอศกรีม (และด้วยเหตุนี้
ยังคงสมบูรณ์ละลายเวลาที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบัน)
ชัดเจน.
ระหว่างการเก็บรักษาไอศกรีมของการเปลี่ยนแปลงในการ
อาจอาจเกิดโครงสร้างทางกายภาพของผลิตภัณฑ์,
disproportionation และ coalescence ของเซลล์อากาศ
(ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงค่าเกินของผลิตภัณฑ์) (Sofjan
และ Hartel, 2004) และน้ำแข็ง recrystallization โดยเล็ก
ละลายน้ำแข็งผลึก และผลึกขนาดใหญ่เติบโตพร้อมกัน
(Akalın และ Erisir, 2008) ผลึกขนาดเล็ก กับเล็กน้อย
ลดจุดหลอมเหลว ไวต่ออุณหภูมิมาก
ผันผวนกว่าผลึกขนาดใหญ่ (Akalın และ Erisir, 2008;
มาร์แชลและ al., 2003), ดังนั้น ปรากฏการณ์นี้จะ
จะแฉะครั้งแรกของผลิตภัณฑ์ที่มีผลต่อ โดย
มากเกินไปและก่อน ขจีค่าเวลาบันทึก
ในการศึกษานี้ มันจะปรากฏว่าพลาสติก polypropylene ,
และวัสดุบรรจุภัณฑ์แก้วได้ไม่แตกต่าง
มากในผลที่เกิดขึ้นในโครงสร้างเซลล์และคริสตัลแอร์
ของไอศกรีม

Results (Thai) 3:

Tic คุณภาพ ของ ผลิตภัณฑ์ ที่สุดท้ายที่คัดค้านในการใช้กระจกตู้คอนเทนเนอร์ที่
ซึ่งจะช่วยได้มากกว่ามีราคาแพงและเป็นอันตราย.
ค่า pH ของ ผลิตภัณฑ์ นมยังมีการแสดงไว้ในการส่งผลกระทบต่อ
ซึ่งจะช่วยให้ความอยู่รอดของโปรไบโอติคส์( kailasapathy และลูกเกดชนิดไม่มีเมล็ด, 2003 )..
แม้ว่าค่า pH ของมาตรฐานไอศครีมมีประมาณ 7.0
( hekmat และ mcmahon , 1992 ; kailasapathy และ Sultana ,
2003 ,ไม้, 2011 ),ค่า pH ของชีวนะน้ำแข็งไอศครีมอาจ
แตกต่างกันไปโดยขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆเช่นจำนวนของหมัก
ซึ่งจะช่วยนมใช้เวลาหมักและ ประเภท ของจุลชีพ
ซึ่งจะช่วยนำไปใช้ pH ค่อนข้างสูงของไอศครีมใน
ซึ่งจะช่วยการศึกษาในปัจจุบัน( 6.65

- - ± 0.02 )ซึ่งเป็นผลสืบเนื่องจาก
ซึ่งจะช่วยในการหมักไม่ไกลนักเวลา( 1 ชั่วโมง)ของวัฒนธรรมชีวนะ
ซึ่งจะช่วยในนมแพะได้ก่อนบริษัทไอศครีม
ซึ่งจะช่วยในการผสมผสานที่อาจมีส่วนสำคัญให้อัตราดอกเบี้ยสูงของชีวนะ
ซึ่งจะช่วยเพิ่มอัตราการรอดชีวิตนอกจากนั้นยังพบว่า การควบคุมค่า pH ในระหว่างที่หมัก
(การหยุดที่หมักที่ pH ค่าตั้งแต่
จาก 5.0 ถึง 5.5 /ในระยะทางสั้นๆหมักเวลา)ได้รับการแนะนำ
ซึ่งจะช่วยเป็นโซลูชันเพื่อแก้ไขปัญหาของความอยู่รอดชีวนะ
การสูญเสียที่ต่ำ PH (ครูซ et al ., 2009 )..
ไม่พอใจระดับ coliform ,ยีสต์และเชื้อรามี
ไม่พบในไอศครีมโดยไม่คำนึงถึงการบรรจุ ภัณฑ์ ที่
3.2 . จากนั้นน้ำเสียทั้งหมด - เคมีคุณสมบัติ
แม้ว่าค่า pH ของนมแพะใช้ในการผลิตที่
ไอศครีมเป็น 6.70

- - ± 0.00 ,ค่า pH ของส่วนผสม
ซึ่งจะช่วยลดลงเป็น 6.65

- - ± 0.02 ในระหว่างการผลิตน้ำแข็งสีครีมเมื่อ
ที่หมักนมแพะที่มีโปรไบโอติคส์(ค่า pH

- - ± 5.03 ของ
0.02 )ได้ถูกเพิ่มลงในไอศครีมผสม. ในระหว่าง
24 สัปดาห์ของการจัดเก็บกรด pH และ titratable ของน้ำแข็ง
สีครีมลดลง ภายใน 6.65 และ 0.21 -6.54 -0.16 ตามลำดับ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ
ซึ่งจะช่วยในกรด pH และ titratable
ของไอศกรีมนมแพะเป็นในระหว่างการจัดเก็บ
โดยไม่คำนึงถึงการบรรจุ ภัณฑ์ ที่แตกต่างกันไป alamprese et al .
( 2002 )พบว่าแนวโน้มสำคัญไม่ใช่ความเหมือนในกรดที่
ของไอศครีมใน 12 สัปดาห์ของการจัดเก็บอย่าง kudelka
( 2005 )ผู้ที่รายงานว่าบรรจุ ภัณฑ์ วัสดุ - โพลีโพรไพลีนขนาด,
โพลีสไตรีนและโพลีเอทธิลีน - ไม่มีอิทธิพลต่อ
กสิกรรมของชีวนะโยเกิร์ต.
การตรวจสอบทั้งหมดเป็นของแข็ง,โปรตีน,ไขมันและที่เขี่ยบุหรี่
เนื้อหาของนมแพะไอศกรีมนมไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างใดๆอย่างมีนัยสำคัญ
ซึ่งจะช่วยบรรจุ ภัณฑ์ ระหว่างที่แตกต่างกันที่วัสดุ
หนึ่งสัปดาห์หลังจากการผลิต. ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันมี
ตามมาตรฐานสังเกตเวลาสำหรับคุณสมบัติทาง กายภาพ เช่น buffer overrun และครั้งแรก
หยด. แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังมีความแตกต่างระหว่างช่วงเวลาละลาย
ซึ่งจะช่วยให้เสร็จสมบูรณ์ของแพะนม
สีครีมในวัสดุบรรจุ ภัณฑ์ ที่แตกต่าง ในขณะที่เวลา
ละลายของไอศครีมที่จัดเก็บไว้ในตู้คอนเทนเนอร์กระจก
ไม่แตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากไอศครีมจัดเก็บไว้ในโพ
หรือโพลิโพรพิลีนเวลาที่ละลายสำหรับไอศครีม
ซึ่งจะช่วยจัดเก็บไว้ในโพมีมากกว่าสำหรับบดน้ำแข็ง
สีครีมจัดเก็บไว้ในโพลิโพรพิลีน(ตารางที่ 2 ) นับตั้งแต่ทางเคมี
การเขียนของไอศครีมที่ควรจะเป็นแบบเดียวกันได้โดยไม่ต้องคำนึงถึง
ของบรรจุ ภัณฑ์ ที่มีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในคุณสมบัติละลาย
อาจเกี่ยวข้องกับโครงสร้างทาง กายภาพ ของไอศครีม ที่
สามส่วนประกอบโครงสร้างหลักของไอศครีมมีเซลล์อากาศ
globules ไขมันและคริสตัลน้ำแข็ง. แม้ว่าความสัมพันธ์ที่
ไม่ได้รับการกำหนดไว้แต่โครงสร้างทาง กายภาพ ของไอศครีม
ซึ่งจะช่วยให้ไม่มีผลกระทบต่ออัตราดอกเบี้ยค่อยๆเลือนหายและความกระด้าง
( Muse และ hartel 2004 ) แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังไม่มีการสอบสวนเพิ่มเติม
ซึ่งจะช่วยเท่าที่วัสดุบรรจุ ภัณฑ์ อาจ
ซึ่งจะช่วยส่งผลต่อโครงสร้างทาง กายภาพ ของไอศครีม(และ
เวลาละลายเสร็จสมบูรณ์ในการศึกษาในปัจจุบัน)ยังคงอยู่
ไม่ชัดเจน.
ในระหว่างการจัดเก็บของไอศครีมหมายเลขหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงใน
ทาง กายภาพ โครงสร้างของ ผลิตภัณฑ์ ที่อาจเกิดขึ้นได้ซึ่งทำให้ได้
เช่นรวมกันและ disproportionation ของเซลล์อากาศ
(ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงค่ามากเกินไปของ ผลิตภัณฑ์ )( sofjan
และ hartel 2004 )และ recrystallization น้ำแข็งขนาดเล็กซึ่ง
คริสตัลน้ำแข็งละลายและคริสตัลขนาดใหญ่ขึ้นพร้อมกัน
( akalın และ erisir 2008 ) คริสตัลขนาดเล็กพร้อมด้วยจุดหลอมเหลวต่ำกว่ากันเล็กน้อย
ซึ่งจะช่วยให้มีมากขึ้นที่สำคัญยังความผันผวนของ อุณหภูมิ
กว่าคริสตัลขนาดใหญ่( akalın และ erisir 2008
at Marshall Fields at et al . 2003 )จึงเป็นปรากฏการณ์นี้จะ
ซึ่งจะช่วยส่งผลต่อครั้งน้ำหยดแรกของ ผลิตภัณฑ์ นี้ ซึ่งใช้
ตามมาตรฐานที่มากเกินไปและเป็นครั้งแรกที่หยดลงค่าเวลาที่บันทึก
ซึ่งจะช่วยในการศึกษานี้จะปรากฏว่าโพลิโพรพิลีนโพ
และวัสดุบรรจุ ภัณฑ์ กระจกไม่ได้แตกต่าง
ซึ่งจะช่วยอย่างเห็นได้ชัดในผลของพวกเขาในโครงสร้างสีคริสตัลและเซลล์อากาศ
ของไอศครีมที่