After 12 h of incubation at 30 °C,

After 12 h of incubation at 30 °C, the pH of Ct-OFB slightly decreased from 6.45 ± 0.21 to 6.02 ± 0.12. With the aim to get beverages with final pH of 4.2 ± 0.2, which was considered to be the optimum for sensory and microbiology characteristics, the fermentation was stopped after 12 and 8 h of incubation for LP09-OFB and E-OFB, respectively. The addition of enzymes promoted the fastest acidification. After fermentation, LP09-OFB and E-OFB had values of pH of 4.20 ± 0.03 and 4.24 ± 0.08 (Table 3). After fermentation, the cell number of presumptive LAB was ca. 6.5 × 108 cfu/ml, without differences between the two beverages.

Results (Thai) 1:

หลังจาก 12 ชม.ของการบ่มที่อุณหภูมิ 30 ° C ค่า pH ของ Ct OFB เล็กน้อยลดลงจาก 6.45 ± 0.21 6.02 ± 0.12 ด้วยมุ่งหวังจะได้รับเครื่องดื่มกับ pH 4.2 ± 0.2 ท้ายสุดที่ถือว่า มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับรับความรู้สึกและลักษณะจุลชีววิทยา หมักหยุดหลัง h 8 และ 12 ของบ่ม LP09 OFB และ E-OFB ตามลำดับ การเพิ่มของเอนไซม์ promoted เป็นกรดเร็วที่สุด หลังจากหมัก LP09 OFB และ E OFB มีค่าของ pH ของ 4.20 ± 0.03 และ 4.24 ± 0.08 (ตาราง 3) หลังจากหมัก แล็บ presumptive จำนวนเซลล์เป็น ca. 6.5 × 108 cfu/ml ไม่ มีความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มสอง

Results (Thai) 2:

หลังจาก 12 ชั่วโมงของการบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นกรดเป็นด่างของ CT-OFB ลดลงเล็กน้อยจาก 6.45 ± 0.21-6.02 ± 0.12 โดยมีจุดมุ่งหมายที่จะได้รับเครื่องดื่มที่มีค่า pH สุดท้ายของ 4.2 ± 0.2 ซึ่งได้รับการพิจารณาให้เป็นที่เหมาะสมสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและจุลชีววิทยาการหมักก็หยุดหลังจากที่ 12 และ 8 ชั่วโมงของการบ่มสำหรับ LP09-OFB และ e-OFB ตามลำดับ นอกเหนือจากการส่งเสริมเอนไซม์กรดเร็วที่สุด หลังจากการหมัก LP09-OFB และ e-OFB มีค่าพีเอช 4.20 ± 0.03 และ 4.24 ± 0.08 (ตารางที่ 3) หลังจากการหมักจำนวนเซลล์ในห้องปฏิบัติการได้รับการสันนิษฐานแคลิฟอร์เนีย 6.5 × 108 / ml CFU โดยไม่ต้องแตกต่างระหว่างสองเครื่องดื่ม

Results (Thai) 3:

หลังจาก 12 ชั่วโมง บ่มที่ 30 ° C , pH ของ CT ใช้ลดลงจาก 6.45 ± 0.21 6.02 ± 0.12 . มีจุดมุ่งหมายที่จะได้รับเครื่องดื่มที่มีพีเอชสุดท้าย 4.2 ± 0.2 ซึ่งถือว่าเป็นที่เหมาะสมสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสและจุลชีววิทยาการหมักหยุดหลังจาก 12 และ 8 ชั่วโมงและบ่มเพื่อ lp09-ofb e-ofb ตามลำดับ การเติมเอนไซม์กรดได้เร็วที่สุด หลังจากหมักและ lp09-ofb e-ofb ได้ค่า pH 4.20 ± 0.03 และ 4.24 ± 0.08 ( ตารางที่ 3 ) หลังจากหมักเซลล์จำนวนให้ผลแล็บคือประมาณ 6.5 × 108 CFU / ml โดยปราศจากความแตกต่างระหว่างสองเครื่องดื่ม