3.4. Non-conventional dough improve

3.4. Non-conventional dough improvers
3.4.1. Honey
Addo (1997) examined the effects of honey on the
rheological properties of frozen wheat flour dough and
found that at 4–6% (flour basis), liquid or dry honey
improved the rheological properties of frozen dough by
increasing the R/E values. The extensibility of frozen
dough containing liquid honey increased significantly over
control dough without additive. This effect, however, was
less pronounced when dry honey was used. Honey appears
to protect the gluten proteins from damage during freezing,
possibly due to its hygroscopic properties. Liquid and dry
honey also significantly decrease staling.
Addition of honey at levels from 4% to 12% improved
the baking quality of frozen dough. Honey also has a
desirable effect on the colour development of crust and
crumb of bread from frozen dough. Sensory evaluation by
a consumer panel also revealed that consumers preferred
the colour of bread made from frozen dough containing 6-
8% honey and were equally satisfied with either fresh bread
or bread made from frozen dough to which honey was
added (Addo, 1997).

Results (Thai) 1:

3.4 ไม่ธรรมดา improvers แป้ง
3.4.1 น้ำผึ้ง
Addo (1997) การตรวจสอบผลกระทบของน้ำผึ้งเมื่อสมบัติรีโอโลยี
ของแป้งแป้งสาลี
แช่แข็งและพบว่าที่ 4-6% (พื้นฐานแป้ง), น้ำผึ้งของเหลวหรือแห้ง
ปรับปรุงคุณสมบัติการไหลของแป้งแช่แข็งที่เพิ่มขึ้นโดย
ค่า R / e การขยายของแป้ง
แช่แข็งที่มีน้ำผึ้งของเหลวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
แป้งควบคุมโดยไม่ต้องเติมแต่ง ผลกระทบนี้อย่างไร
เด่นชัดน้อยลงเมื่อน้ำผึ้งแห้งถูกนำมาใช้ น้ำผึ้งปรากฏ
เพื่อปกป้องโปรตีนกลูเตนจากความเสียหายในระหว่างการแช่แข็ง
อาจจะเป็นเพราะคุณสมบัติอุ้มน้ำของ น้ำผึ้ง
ของเหลวและแห้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญ staling. นอกจากนี้
ของน้ำผึ้งในระดับจาก 4% เป็น 12% ดีขึ้น
คุณภาพของแป้งอบแช่แข็ง น้ำผึ้งยังมี
ผลเป็นที่น่าพอใจในการพัฒนาสีของเปลือกโลกและ
เศษขนมปังจากแป้งของแช่แข็ง ทดสอบทางประสาทสัมผัสโดย
แผงผู้บริโภคยังเผยให้เห็นว่าผู้บริโภคที่ต้องการ
สีของขนมปังที่ทำจากแป้งแช่แข็งที่มี 6 -
น้ำผึ้ง 8% และมีความพึงพอใจอย่างเท่าเทียมกันด้วย
ขนมปังทั้งสดหรือขนมปังที่ทำจากแป้งที่แช่แข็งน้ำผึ้ง
เพิ่ม ( Addo, 1997)

Results (Thai) 2:

3.4. ไม่ธรรมดาแป้ง improvers
3.4.1 น้ำผึ้ง
อาดโด (1997) ตรวจสอบผลกระทบของน้ำผึ้งในการ
คุณสมบัติ rheological ของแช่แข็งข้าวสาลีแป้งแป้ง และ
พบว่า 4–6% (แป้งพื้นฐาน), น้ำผึ้งเหลว หรือแห้ง
ปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งแช่แข็งโดย rheological
เพิ่มค่า R/E เพิ่มความสามารถของแช่แข็ง
แป้งประกอบด้วยน้ำผึ้งเหลวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมากกว่า
ควบคุมแป้งไม่ นี้ อย่างไรก็ตาม คือ
น้อยออกเสียงเมื่อใช้น้ำผึ้งแห้ง น้ำผึ้งปรากฏ
ป้องกันโปรตีนตังหายระหว่างจุดเยือกแข็ง,
อาจเนื่องมาจากคุณสมบัติของ hygroscopic เหลว และแห้ง
น้ำผึ้งจะลด staling.
นี้ของน้ำผึ้งที่ระดับ 4% จาก 12% ปรับปรุง
คุณภาพการอบแป้งแช่แข็ง น้ำผึ้งมีการ
การพัฒนาสีของเปลือกผลสมควร และ
เศษขนมปังจากแป้งแช่แข็ง การประเมินทางประสาทสัมผัสโดย
แผงผู้บริโภคยังเปิดเผยว่า ผู้บริโภคต้อง
สีของขนมปังที่ทำจากแป้งแช่แข็งประกอบด้วย 6-
8% น้ำผึ้ง และไม่พอใจเท่า ๆ กันกับขนมปังสดใด
หรือขนมปังที่ทำจากแป้งแช่แข็งที่มีน้ำผึ้ง
เพิ่ม (อาดโด 1997)

Results (Thai) 3:

3.4 . แป้งไม่ใช่แบบ improvers
3.4.1 น้ำผึ้ง
addo ( 1997 )ตรวจสอบผลของน้ำผึ้งที่
rheological คุณสมบัติของแช่แข็งแป้งสาลีและแป้ง
พบว่าที่ 4 - 6% (แป้งพื้นฐาน),น้ำยาล้างจานเล็กน้อยหรือแห้งน้ำผึ้ง
ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานให้ดีขึ้น rheological คุณสมบัติของแช่แข็งแป้งด้วย
ซึ่งจะช่วยเพิ่มขึ้นที่ R / E ค่า. ความยืดหยุ่นของแช่แข็ง
แป้งประกอบด้วยน้ำผึ้งผสมน้ำยาทำความสะอาดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าตอบแทน
การควบคุมโดยไม่ต้องผสมแป้ง มีผลบังคับใช้แห่งนี้แต่ถึงอย่างไรก็ตามมี
ไม่ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อน้ำผึ้งแห้งนำมาใช้ น้ำผึ้งจะปรากฏขึ้น
ซึ่งจะช่วยในการป้องกันโปรตีนกาวจากความเสียหายที่เกิดขึ้นในระหว่างการแช่
อาจเป็นไปได้เนื่องจากมีคุณสมบัติอุ้มน้ำได้ ผสมน้ำยาทำความสะอาดและแห้งสนิท
น้ำผึ้งยังลด staling .
ของน้ำผึ้งที่ระดับจาก 4% เป็น 12%
ซึ่งจะช่วยปรับปรุง คุณภาพ ที่อบแช่แข็งแป้ง. นอกจากนั้นยังมีที่น้ำผึ้ง
มีผลเป็นที่ต้องการในการพัฒนาสีของเปลือกโลกและ
รองเศษขนมปังขนมปังแช่แข็งจากแป้งสาลี. การประเมินผลโดยไม่แข็งแรง
ซึ่งจะช่วยให้ ผู้บริโภค แผงยังเปิดเผยว่า ผู้บริโภค ที่ต้องการ
ซึ่งจะช่วยให้สีของขนมปังแช่แข็งทำจากแป้งประกอบด้วย 6 -
8% และน้ำผึ้งเป็นอย่างเท่าเทียมกันพอใจด้วยความสดใหม่ขนมปัง
หรือขนมปังแช่แข็งทำจากแป้งซึ่งน้ำผึ้งก็
ซึ่งจะช่วยเพิ่ม( addo , 1997 )